Bulgaria, la tierra en la que el jolgorio balcánico y eslavo se encuentra con la dureza y el estoicismo de Europa del Este. El país es también, por cierto, la cuna del alfabeto cirílico. Bulgaria está ganando rápidamente terreno a otros países de Europa como uno de los más importantes en las listas de los mochileros sobre dónde visitar. Gran parte de este interés radica en la diversidad geográfica, la ecología, la historia del pueblo y, por supuesto, la comida búlgara.
Si alguna vez se aventura a pasar unas vacaciones en Bulgaria, recuerde algunas cosas: A los búlgaros les encanta ponerse al día con la familia, recibir a los visitantes, darles de comer y hablarles de su vida y su cultura. Una gran parte de este vínculo se produce durante las comidas. La comida búlgara, las bebidas tradicionales y el queso búlgaro complementan la espléndida hospitalidad y el entorno. Esto es lo que puede esperar de una comida tradicional búlgara.
Si ha comido mucha comida turca y griega, puede que encuentre que comparten algunas similitudes con la comida tradicional búlgara. Lo que hace que la comida búlgara sea única es el hermoso equilibrio entre la carne, el yogur, el queso y las verduras, que se adaptan perfectamente al clima búlgaro. Siempre puede mezclar, combinar y dejar de lado las cosas que no le gustan, y tenga la seguridad de que seguirá habiendo algo delicioso y sabroso que probar. La comida tradicional búlgara en el campo o en la capital, Sofía, le costará entre 15 y 30 levas búlgaras (BGN.)
Iniciándose en la comida de Bulgaria
Banitza
Este pastel tradicional búlgaro es algo que encontrará en todo el país en panaderías, cafeterías, comedores y estaciones de autobús. Su sabor a mantequilla y queso es muy adictivo. Este bocadillo (que va muy bien con el café) se prepara apilando capas de masa filo -o fini kori, como la llaman los búlgaros- con mantequilla y queso tradicional búlgaro antes de hornearlo. Si está a dieta, superará sin duda su límite de calorías con un par de Banitza, pero confíe en mí: merece la pena.
Lukanka
Si busca un bocadillo rápido o un aperitivo en Bulgaria, su mejor opción es coger un rollo o cortarse un poco de Lukanka. El Lukanka, un salami tradicional, es la variante búlgara de la soppressata italiana.
El Lukanka es estupendo como tentempié, para comer con verduras o con queso mientras se bebe. El salami es una mezcla de carne y grasa, curada con especias y hierbas antes de ser envasada y secada. Cada región de Bulgaria tiene su propia manera de hacer Lukanka, y algunas incluso patentan su Lukanka local en la oficina de patentes búlgara.
Shkembe (sopa de callos)
A los búlgaros les encanta la sopa y la ensalada. El shkembe es una sopa tradicional búlgara hecha de callos. Si mira un libro de cocina búlgara, lo más probable es que el «shkembe» sea una de las primeras recetas que encuentre. Así que «¿Qué son los callos?», estará pensando. Si recuerda lo que es, lo más probable es que se pregunte cómo puede ser una sopa.
Para los no iniciados, los callos son, por supuesto, el grueso revestimiento del estómago que se encuentra en el vientre del ganado. Pero espere. Antes de que se asquee, ¡aprenda más sobre ello! Esta receta tradicional se elabora hirviendo los callos cortados o picados durante varias horas con pimentón, leche y aceite. Al parecer, cuanto más pimentón, mejor es el shkembe. Un dato poco conocido: el shkembe no es sólo una sopa tradicional, sino que también sirve como tentempié después de beber para asentar el estómago, y es una gran cura para la resaca.
Tarator: Sopa fría de pepino
Refrescante veraniego para los búlgaros, el Taratov es siempre el punto de partida de cualquier comida. Cuenta la leyenda que la receta de la sopa fue robada a los griegos y apropiada por los búlgaros tras añadir un poco de agua. Busque comida búlgara en Internet y probablemente sea una de las primeras cosas que encuentre.
Esta fantabulosa sopa contiene pepino, yogur, ajo, eneldo y agua. Es como una versión aguada de la tradicional salsa para comer con los dedos, y es súper refrescante. Los amantes de la carne prefieren la sopa de carne búlgara, Teleshkov Vareno, pero el Tarator es siempre un clásico.
Comidas y aperitivos en Bulgaria para tomar sobre la marcha
Shopska Salata
Según la tradición búlgara, la Shopska Salata o ensalada Shopska es lo que los recién casados se sientan a comer como primera comida juntos después de las ceremonias. La receta puede parecer sencilla, con sólo unas pocas verduras frescas cortadas, como pepinos, tomates, cebollas y pimientos.
Sin embargo, lo que a menudo se echa en falta es el tradicional queso blanco búlgaro o «Sirene» que se ralla encima de las verduras, lo que da a esta ensalada su sabor único. Al parecer, el nombre «Shopska» se inspiró en un gran grupo de personas muy frugales llamadas «Shopi», de etnia búlgara, que suelen vivir en las regiones montañosas del país.
Kebapche
Kebapche es una variación de uno de los platos más clásicos de nuestro tiempo en todo el mundo: (redoble de tambores, por favor) El Kebab. El kebapche, como se llama en Bulgaria, contiene carne picada, especias y hierbas enrolladas en un rollo largo parecido a una salchicha.
Lo que diferencia al kebab búlgaro es el hecho de que los búlgaros rallan Sirene, su queso blanco, encima del rollo. El kebapche es un gran tentempié para cuando se está de viaje en Bulgaria. En Sofía, un plato le costará aproximadamente 5,5BGN.
Lozovi Sarmi (Hojas de parra rellenas)
Uno de los platos búlgaros únicos que se pueden degustar es el Lozovi Sarmi. A menudo se come como entrante y a veces incluso como plato principal, el Lozovi Sarmi utiliza las hojas de parra como base y las rellena con carne picada, arroz, hierbas, yogur y mucho más. Consejo profesional: Sumerja las hojas rellenas en un poco de yogur y baje un poco de agua mineral después de cada hoja para sentir los sabores, lavar mejor la comida y limpiar su paladar cada
La comida tradicional búlgara: Platos principales
Meshana Skara (parrilla mixta)
La Meshana Skara es el santo grial de la comida búlgara, especialmente si te gusta la carne. La parrilla mixta incluye el clásico kebapche, y otras carnes como el kyufte (albóndigas muy parecidas al kofta indio) y brochetas de carne de cerdo y un filete de cerdo.
Los cafés y restaurantes suelen servir la meshana skara con patatas fritas al lado, la pasta lyutenitsa. Por supuesto, ¡hay que regar la comida con una cerveza!
Gyuvech
El Gyuvech búlgaro es un gran homenaje a la cultura de la comida lenta en todo el mundo. El plato comparte su nombre con la tradicional olla de barro búlgara.
Estas ollas se encuentran en todos los hogares búlgaros y a menudo pasan de generación en generación por las familias o se regalan a las parejas en sus bodas. Un Gyuvech es un guiso que contiene carne de vacuno, setas, pimientos y cebollas. El guiso se cuece y se hornea después de rallar un poco de Kashkaval (queso amarillo búlgaro). Un buen Gyuvech lleva huevos cocidos y mucho pimentón. Así que buena manera de
Moussaka
Es probable que haya visto y comido Moussaka en restaurantes de todo el mundo. El plato llegó a Bulgaria desde Oriente Medio, cuando el imperio otomano gobernó durante casi 500 años en el país.
La Moussaka búlgara es una clase aparte. Este plato horneado puede recordar a una lasaña, pero con muchas más verduras y huevos. El rico sabor de las setas locales y la nuez moscada hacen que la moussaka búlgara destaque y sea una auténtica delicia para el paladar.
Kiselo Mlyako: el secreto de la longevidad búlgara
El yogur Kiselo Mlyako suele servirse junto a los platos clásicos búlgaros. Es un yogur espeso, con un sabor agrio y se supone que comerlo es una forma estupenda de mantener sanas las bacterias del intestino.
Según la leyenda, el zoólogo e inmunólogo Ilya Ilyich Mechnikov, ganador del Premio Nobel, estudió a los campesinos búlgaros y los alimentos que consumían. Entonces atribuyó su longevidad a la cantidad de yogur que consumen.
Hora del postre: Tikvenik, pastel de calabaza búlgaro
Al probar los postres tradicionales búlgaros, el Tikvenik me llamó la atención y me atrapó al mencionar la calabaza. Este delicioso pastel está relleno de puré de calabaza, azúcar moreno, nueces, canela y nuez moscada e incluso algo de ralladura de naranja.
Básicamente, azúcar, especias y todo lo bueno – ¡de eso está hecho el Tikvenik! Si tiene la oportunidad, asegúrese de dejar espacio para este postre después de una comida tradicional búlgara.
Nota del editor: ¿Busca consejos de viaje? Echa un vistazo a esta guía de viajes de Bulgaria.
Cuando quieras ponerte un poco achispado (¡alcohol!)
Boza
Los búlgaros elaboran el Boza con una mezcla de centeno, trigo y, a veces, mijo, añadiendo azúcar para darle un sabor dulce. Es una bebida ligeramente alcohólica, por lo que no hay que esperar a emborracharse a menos que se beba una cantidad considerable (estoy hablando de litros.)
Rakia
Los búlgaros suelen hacer su propia Rakia en casa. Utilizan uvas, ciruelas, bayas y más para hacer este aguardiente afrutado. Créame, la potencia puede ser bastante alta. En las tiendas, el porcentaje de alcohol por volumen de Rakia ronda el 40%.
Si tienes algo de Rakia en tus manos, ve a visitar a una familia búlgara o pasa un rato con los amigos estrechando lazos con las bebidas.
Si vas a Bulgaria, echa un vistazo a este post sobre los mejores bares de Sofía.
Esa bondad quesera: Todo sobre el queso búlgaro
Kashkaval
Kashkaval es el queso amarillo típico de Bulgaria. Suele elaborarse con leche de vaca, de oveja o una mezcla de ambas. Los búlgaros utilizan el Kashkaval para hacer la repostería tradicional y los platos principales, también utilizan el Kashkaval como un popular sustituto del queso en platos como la pizza.
Pruebe uno de los aperitivos búlgaros más populares, la «princesa». Todo lo que necesita es una rebanada de Kashkaval sobre pan, junto con un poco de carne de cerdo picada.
Sirene
Este queso blanco búlgaro es una variedad del queso feta, y Bulgaria es el único país que lo produce.
Esto se debe a ciertas cepas de ácido láctico que el pueblo búlgaro afirma que le pertenecen exclusivamente. El Sirene es un queso ligero y fresco y es más famoso en la Shopska Salata y en los pimientos rojos rellenos.
Urdã
Originalmente de Rumanía, el Urda es un queso elaborado a partir del suero de la leche de oveja, vaca o cabra.
Cuando el suero se calienta, se separa cualquier queso presente. A continuación, el queso se escurre, se alisa y se moldea en bolas con forma de esfera. Una vez que se muele el queso de Urda, es ideal para utilizarlo en postres. Muchos postres rumanos utilizan el rico y sedoso queso Urda.
Ese impresionante momento después de un gran festín búlgaro
Es probable que esté lleno después de un festín tradicional búlgaro. Pero no diga que no cuando la dulce anciana búlgara le pregunte si quiere comer más. Resulta que en Bulgaria eso también puede significar «sí». – Una historia real. Recuerde que la cocina búlgara no es sólo la comida. Se trata de la historia del país, la gente y mucho más. Déjate llevar mientras disfrutas de cada bocado y coges energía para tus aventuras en el país.
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Acerca de la autora
Tara Thomas
Tara es una escritora con un gran amor por la música, el aire libre, las aventuras de viaje, las nuevas cocinas y acampar bajo un océano de estrellas lejos de la civilización. Espera poder resolver algún día un crucigrama críptico en solitario (o con un poco de ayuda de sus amigos.)
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