von Dewayne Allday
Ich habe zum ersten Mal im Alter von 14 Jahren in meinem Army Survival Manual gelesen, dass Bambus essbar ist. Das war vor über 25 Jahren, als mein Wissen über Botanik noch sehr begrenzt war. In dem Buch stand, man solle die jungen Triebe essen, aber es gab keine Details oder Bilder, wie die jungen Triebe aussehen oder zu welcher Jahreszeit man sie ernten sollte.
Für ein ungeübtes und unbeaufsichtigtes Kind bedeutete dies, dass es die jungen Zweige an dem vorhandenen Bambus probieren musste, der in der Nähe eines Astes hinter meinem Haus in Sweet Water, Alabama, wuchs. Das war keine angenehme Erfahrung, denn die Zweige waren bitter und zäh, was sie ungenießbar machte.
Ich gab es jahrelang auf, Bambus zu essen, und benutzte ihn stattdessen zum Bau von Strukturen, behelfsmäßigen Pfeilen für selbstgebaute Bögen und Angelruten für ahnungslose Brassen.
Es sollte noch etwa 20 Jahre dauern, bis ich erfolgreich einen jungen Bambusspross essen konnte – so wie man sie in einem sehr jungen und zarten Alter essen sollte, wenn sie im Frühjahr aus dem Boden sprießen.
Bambus: Es ist ein Gras
Bambus ist leicht zu erkennen, und wenn man einmal mit einer Art vertraut ist, hat man im Grunde alle gesehen.
Bambus gehört zur Familie der Gräser (Poaceae). Die langen, geraden Halme dieses Riesengrases können je nach Art bis zu 100 Fuß hoch werden. Bambus in gemäßigteren Klimazonen ist in der Regel weniger als halb so groß, aber tropische Bambusarten können schwindelerregende Höhen erreichen. Die Halme sind gegliedert und hohl und wachsen oft in dichten Beständen.
Der oberirdische Teil des Bambus wird Halm genannt (lateinisch für Halm ist culmus). Er besteht aus dem Hauptstamm, den Blättern und dem Blütenstand. Die Abschnitte des Hauptstängels werden in Halme und Zwischenhalme unterteilt, die gemeinhin als Knoten und Internodien bezeichnet werden. Stellen Sie sich die Knoten als Ihre Fingerknöchel und die Internodien als Ihren Finger zwischen den Fingerknöcheln vor. Die Internodien sind hohl, während die Knoten fest sind. Diese hohlen Stängelabschnitte zwischen den Knoten sind normalerweise luftdicht und haben viele Verwendungszwecke.
Da sie luftdicht sind, sollte man Bambus nicht auf ein Lagerfeuer werfen, da er explodieren kann.
Zufälligerweise haben die unterirdischen, horizontal verlaufenden Rhizome des Bambus auch Beulen, die Knoten genannt werden, und die Wurzelabschnitte zwischen den Knoten werden Internodien genannt. Die langen Wurzeln sind der Hauptverbreitungsweg des Bambus, denn er blüht nicht und sät sich erst nach vielen Jahren aus. Es gibt zwei Arten von Bambuswurzelsystemen: Klumpenwurzeln und Laufwurzeln.
Wie der Name schon sagt, klumpen die Wurzelsysteme von Klumpenbambus zusammen, so dass er leicht in Töpfen wachsen kann. Laufbambus treibt lange horizontale Rhizome mit neuen Trieben und neuen verzweigten Rhizomen aus, die von den Knoten ausgehen. Klumpenbambus ist leichter in einem kleinen Gebiet zu halten, während der laufende Typ sich ausbreiten kann.
Bambus wurde vor langer Zeit in dieses Land eingeführt und kann leicht in Zierbeständen sowie in eingebürgerten Beständen in der freien Natur gefunden werden.
Suchen Sie nach ihm in warmen, feuchten Gebieten, hauptsächlich im Südosten der Vereinigten Staaten, mit einigen Arten, die so kälteresistent sind, dass sie so weit nördlich wie New York wachsen.
Da ich aus Alabama stamme, esse ich gerne eine Art namens Goldener Bambus oder Phyllostachys aurea, die in den späten 1800er Jahren in diesen Staat eingeführt wurde.
Im selben Jahr befeuerte Thomas Edison eine Fabrik, in der er Glühfäden für seine berühmten Glühbirnen mit dem Cousin des Goldenen Bambus, dem Schwarzen Bambus, verwendete.
Ich vermute, dass bei fast allen Bambusarten (es gibt Tausende von Arten) die jungen Triebe in kleinen Mengen roh verzehrt werden können, aber wegen ihrer leichten Giftigkeit müssen einige Bambusarten gekocht werden, wenn sie in größeren Mengen verzehrt werden. Im Zweifelsfall sollten alle essbaren Bambussprossen gekocht werden, um die Giftstoffe zu entfernen.
Die fraglichen Arten sind jedoch begrenzt, und das Kochen der Sprossen mit mehreren Wasserwechseln löst das Problem.
Es gibt viele Leute, die glauben, dass jede Art nach dem Kochen essbar ist. Aus diesem Grund sollte es ein wichtiges Lebensmittel für den Wildsammler sein, das er im Auge behalten sollte. In anderen Ländern wie Japan, China, Thailand, Indien, Afrika und einigen lateinamerikanischen Ländern wird er täglich als Gemüse verzehrt. Taiwan, Thailand und China sind drei der größten Verzehrer und Exporteure von Bambussprossen weltweit.
Die Samen sind ebenfalls essbar, aber es ist eine Seltenheit, Bambus blühen zu sehen oder auszusäen, obwohl es einen Markt dafür gibt. Wenn Sie das Glück haben, die Samen zu finden, mahlen Sie sie zu Mehl und verwenden Sie sie als Müsli, Suppeneinlage oder sogar als fermentiertes Getränk.
Ernte & Vorbereitung der Triebe
Ernten Sie die Bambussprossen, indem Sie sie bis zum Boden abschneiden oder um den jungen Trieb herum graben und knapp über dem Rhizom abschneiden. Säubern Sie den Trieb und schälen Sie die äußeren Hüllen ab. Wenn Sie beim Entfernen der Hüllen näher an den weichen, essbaren Kern herankommen, werden Sie feststellen, dass der Boden einiger Hüllen weiß oder sehr hell gefärbt ist. Diese können aus dem zähen Teil der äußeren Hülle herausgeschnitten und zu so genannten „Bambus-Chips“ verarbeitet werden. Der innere Kern kann in Längsrichtung oder senkrecht zum Trieb geschnitten und nach Belieben verwendet werden.
Im Gegensatz zu tropischen Klimazonen ist die Saison für den Verzehr junger Sprossen in den meisten Teilen der Vereinigten Staaten auf das Frühjahr beschränkt, denn je näher man dem Äquator kommt, desto mehr Triebe treibt der Bambus fast das ganze Jahr über aus. Trotzdem bin ich erstaunt, dass Bambussprossen, die in anderen Teilen der Welt ein so wichtiges Grundnahrungsmittel sind, hier in den Vereinigten Staaten nicht in großem Umfang kommerziell produziert werden.
Eine Tasse Bambussprossen enthält nach dem Kochen Zellulose, Ballaststoffe, Spurenelemente, Aminosäuren, 1,84 kcal Energie, 1.84 g Eiweiß, 2,3 g Kohlenhydrate, Fette (gesättigte, ungesättigte, Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren), 14 mg Calcium, 0,29 mg Eisen, 4 mg Magnesium, 24 mg Phosphor, 640 mg Kalium, 5 mg Natrium, 0,56 mg Zink, 0,024 mg Thiamin, 0,060 mg Riboflavin, 2 mg Folsäure und verschiedene andere Vitamine. Wie bei den meisten Gemüsesorten gehen viele Vitamine und Nährstoffe beim Kochen verloren. Daher ist es von Vorteil, Arten zu finden oder anzubauen, die roh verzehrt werden können.
Futterpflanze
Bambus ist weltweit eine wichtige Futterpflanze für verschiedene Tiere, sowohl für Wild- als auch für Haustiere. Die Nahrung des Großen Pandas besteht zu fast 100 Prozent aus Bambus. Auch Gorillas, Elefanten, Ratten und Schimpansen fressen Bambus.
In der richtigen Umgebung produziert Bambus angeblich bis zu sechsmal mehr Zellulose pro Hektar als Kiefer. Jeder, der an Selbstversorgung interessiert ist, sollte einen Bestand haben, denn er ist nicht nur essbar, sondern kann auch für alle möglichen Dinge verwendet werden, von Fischkörben, Reusen, Behältern und Kochutensilien bis hin zu Papier, Bodenbelägen, Möbeln und Behältern.
Die hohlen Teile des Bambus, insbesondere die größeren Sorten, eignen sich hervorragend zum Bau von Flößen, die einen großen Auftrieb haben. Gärtner verwenden ihn gerne für Bohnenstangen. Er kann auch in Abschnitte geschnitten und als Becher oder Feldflaschen verwendet werden.
Ich habe meinen Freund, den Southern Herbalist Darryl Patton, dabei beobachtet, wie er Wasserfilter für Überlebenszwecke herstellt und mit Bambusabschnitten kocht.
Die in den Vereinigten Staaten am häufigsten vorkommenden essbaren Bambusarten lassen sich auf zwei Gattungen eingrenzen: Phyllostachys spp. und Bambusa spp.
Phyllostachys spp.
Eine der beliebtesten essbaren Phyllostachys-Arten im Süden der Vereinigten Staaten ist der Goldbambus (P. aurea). Er ist auch eine der am weitesten verbreiteten Arten von Florida bis New York.
Abgesehen von seiner größeren Größe kann man den goldenen Bambus vom einheimischen Rutenrohr dadurch unterscheiden, dass das Rutenrohr eine flache Seite an seinem abgerundeten Stamm in der Nähe der Knoten hat, während der goldene Bambus durchweg rund ist. Wir südlichen Sammler können uns glücklich schätzen, dass diese Art so zahlreich vorkommt, denn die Triebe von P. aurea sind hervorragend essbar. Einigen Quellen zufolge ist sie auch eine der am stärksten invasiven Arten. Ein weiterer im Südosten verbreiteter Phyllostachys ist der Gelbe Rillenbambus (P. aureosulcata), der von Alabama bis New York verbreitet ist. Schwarzer Bambus (P. nigra) reicht von Texas und Georgia nördlich bis New York.
Ein paar weniger verbreitete Phyllostachys mit einem viel kleineren geografischen Gebiet im Süden sind Japanischer Holzbambus (P. bambusoides) mit einem Verbreitungsgebiet von Louisiana bis Tennessee und North Carolina; Schildkrötenpanzer-Bambus (P. edulis) mit einem Verbreitungsgebiet von Georgia bis South Carolina; Schwefelbambus (P. sulphurea) mit einem Verbreitungsgebiet hauptsächlich in Georgia; rötlicher Bambus (P. rubromarginata) mit einem Verbreitungsgebiet hauptsächlich in South Carolina; und laufender Riesenbambus (P. vivax) kann bis in den Norden von Maine wachsen.
Bambusa spp.
Diese Gattung ist weit weniger verbreitet als Phyllostachys, aber sie wird in Asien regelmäßig gegessen und sollte in den gemäßigten und tropischen Teilen Nordamerikas gut wachsen. Gegessen werden die Triebe und die seltenen Samenkörner. Gewöhnlicher Bambus (B. vulgaris) wächst von Florida bis South Carolina, und Heckenbambus (B. multiplex) ist typischerweise in Florida zu finden.
Polymorpher Bambus (B. polymorpha) ist ein beliebter Spross mit einem unverwechselbaren süßen Geschmack. In Thailand werden zahlreiche fermentierte Gemüseprodukte aus dieser Bambusart hergestellt, wie z. B. ein beliebtes Gericht namens naw-mai-dong, das aus den Sprossen von B. arundinacea zubereitet wird.
In der Küche
Wenn man Bambussprossen konservieren möchte, wie es viele Menschen weltweit tun, gibt es verschiedene Methoden, wie z.B.: Fermentierung allein oder Fermentierung und anschließende Dehydrierung; eingelegt; gesalzen; Samen oder Saft zu Bier oder Wein verarbeitet; und Bambusreis (Bambussamen) oder weißer Reis, der mit Bambusextrakt aufgegossen wird.
Weltweit gibt es viele Möglichkeiten, Bambus zum Kochen zu verwenden. In den hohlen Bambusabschnitten können viele Dinge gekocht werden, zum Beispiel Reis, Suppen oder Fleisch. Bambus verleiht dem Gekochten einen besonderen Geschmack. Die Blätter werden oft zum Einwickeln anderer Speisen verwendet.
Es gibt ein japanisches Gewürz aus getrockneten Bambussprossen, das als Topping für Nudelsuppen verwendet wird. Sie werden eingelegt und pur oder gekocht in asiatischen Gerichten gegessen, und manchmal werden die härteren Sprossen fermentiert, getrocknet und pulverisiert, um sie in Suppen zu geben oder mit anderen Mehlen zu vermischen.
Bambus hilft Millionen von Menschen weltweit mit Nahrung, Unterkunft und verschiedenen anderen Verwendungen. Was ich in diesem Artikel besprochen habe, ist nur die Spitze des Eisbergs. Ich hoffe, es hat Ihnen Spaß gemacht, etwas über diese wunderbare und oft übersehene Pflanze zu erfahren. Bon appétit.
Dewayne Allday erntet und experimentiert seit 25 Jahren mit essbaren Wildpflanzen in Alabama. Als stellvertretender Direktor der gemeinnützigen Umweltorganisation Appalachian Mountain Life Inc. setzt er sich aktiv für den Erhalt der einzigartigen Pflanzen und Tiere des tiefen Südens ein. Dieser Artikel erschien in der Juni-Ausgabe 2017 von Acres U.S.A.