filipino ensaymada

Dieser Beitrag wurde in Zusammenarbeit mit Land O’Lakes erstellt. Wie immer sind alle Gedanken und Meinungen meine eigenen, und ich freue mich unglaublich über die Zusammenarbeit mit Land O’Lakes wegen ihrer hochwertigen Butter und Milchprodukte. Vielen Dank für die Unterstützung von Hummingbird High und den Sponsoren, die die Lichter am Leuchten halten!

Ich bin sehr, SEHR aufgeregt, heute dieses Rezept für philippinische Ensaymadas zu teilen! Wenn ich auswähle, welche Rezepte ich backe und auf Hummingbird High veröffentliche, wähle ich das Rezept normalerweise aus, weil es lecker klingt und etwas ist, das ich gerne essen würde. Ich gebe es nur ungern zu, aber ich gehöre nicht zu den Food-Bloggern, deren Rezepte auf eine lange und reiche Familiengeschichte zurückblicken können, zu der jedes einzelne eine eigene Geschichte hat. Um ehrlich zu sein, bin ich die erste „ernsthafte“ Bäckerin in meiner Familie (obwohl meine Mutter eine großartige herzhafte Köchin ist und meine Großmutter einen mörderischen Leche Flan gemacht hat). Aber das heutige Rezept ist nicht nur verdammt lecker, sondern hat auch eine gewisse kulturelle und historische Bedeutung für mich.

Zuallererst: Was sind Ensaymadas? Sie sind ein philippinisches Gebäck, das auf den Philippinen oft zum Frühstück oder als süßer Nachmittagssnack gegessen wird. Ensaymadas werden aus Brioche-Teig hergestellt, der mit Butter und Zucker zu einem kleinen Brötchen gerollt wird; jedes Brötchen wird dann mit noch mehr Butter, Zucker und einer speziellen Art von Edamer-Käse namens queso de bola (der sehr nach mildem Cheddar-Käse schmeckt) belegt. Ensaymadas basieren eigentlich auf Ensaïmadas, einem spanischen mallorquinischen Gebäck, was wahrscheinlich darauf zurückzuführen ist, dass Spanien die Philippinen über 300 Jahre lang kolonisiert hat. Der Käsebelag ist jedoch eine typisch philippinische Besonderheit – viele philippinische Gerichte enthalten oft sowohl süße als auch herzhafte Elemente, und Ensaïmadas sind da keine Ausnahme.

Warum sind Ensaïmadas für mich so wichtig? Wenn Sie meinen Blog schon eine Weile lesen, wissen Sie, dass ich in Manila, der Hauptstadt der Philippinen, geboren wurde und dort bis zu meinem 9. Lebensjahr lebte. Danach zog meine Familie in die Niederlande und dann nach Houston, Texas, wo ich die Highschool besuchte, bevor ich zum Studium nach Portland zog. Ich hatte das große Glück, international aufzuwachsen; von klein auf war ich vielen Kulturen und internationalen Bräuchen ausgesetzt, die ich schließlich als meine eigenen ansah.

Aber das Essen ist das, was mich mit meiner philippinischen Herkunft verbindet. Selbst als ich in den Niederlanden, in den USA und in England lebte (meine Eltern zogen nach meinem Highschool-Abschluss nach London; ich verbrachte viele meiner Semesterferien und Sommer dort), sorgte meine Mutter fast jeden Abend für philippinisches Essen. Ich hatte auch das Glück, sowohl in San Francisco als auch in New York zu leben, wo es große philippinische Gemeinden gibt. Dort schleppte ich Erlend häufig in kleine Restaurants in Daly City und Woodside, damit ich philippinische Klassiker wie Adobo, knusprige Pata und vieles mehr probieren konnte.

Und im Laufe der Jahre habe ich auch versucht, die Rezepte meiner Mutter und viele philippinische Gerichte zu Hause nachzukochen. Obwohl nichts wirklich mit den Kochkünsten meiner Mutter vergleichbar ist, habe ich viel Erfolg dabei gehabt, philippinische Aromen wie Urea in Desserts einzubauen (siehe: diese Babka, diese Zimtröllchen und diesen Schichtkuchen) und traditionelle philippinische Süßigkeiten wie Leche Flan zu backen und dem Rezept meine eigene Note zu geben, damit es meinem persönlichen Geschmack entspricht.

Diese Ensaimadas sind ein solches Beispiel. Dieses Rezept wurde von I Am A Filipino übernommen und basiert auf einem traditionellen philippinischen Ensaimada-Rezept, bei dem der Teig mit Fett angereichert wird. Ich habe schon einmal versucht, Ensaimada-Teig mit Butter zuzubereiten – die Butterversion ist zwar köstlich, hat aber nicht den klassischen Ensaimada-Geschmack, den ich aus den philippinischen Bäckereien meiner Kindheit kenne. Das war enttäuschend, da ich es normalerweise vermeide, Backfett zu verwenden; ich finde es einfach nicht so lecker wie Butter. Leider ist das Backfett wirklich ein MUSS, um den authentischen Ensaymada-Geschmack zu erhalten.

Aber ich habe eine andere Möglichkeit gefunden, das Rezept zu verbessern. Ensaymada-Rezepte haben traditionell ein Rezept für einen Zuckerguss, den man dann sowohl als Füllung als auch als Belag für den Teig verwendet. Im Rezept von Nicole und Melvin steht, dass man für das Rezept eine Stangenbutter verwenden soll; ich habe stattdessen Land O Lakes® Butter mit Rapsöl verwendet. Dieses Produkt lässt sich VIEL leichter verstreichen als Stangenbutter und lässt sich direkt aus dem Kühlschrank zu einer perfekten Textur aufschlagen. Das Rapsöl trägt auch dazu bei, die Fülle des gesamten Rezepts zu reduzieren, was meiner Meinung nach die ideale Ensaimada ergibt: reichhaltig, aber leicht, süß mit ein wenig Salz vom Käse, und wirklich verdammt lecker. Guten Appetit!

Backhinweise:

Für diese Ensaimadas benötigen Sie zwei Jumbo-Muffinförmchen und passende Backförmchen. Notfalls können Sie auch ein normales Muffinblech verwenden, aber dann müssen Sie den Teig auf 1,5 Unzen (im Gegensatz zu 3 Unzen pro Stück) portionieren und den Zuckerguss und Käse für jedes Brötchen entsprechend reduzieren. Auf diese Weise erhalten Sie 20 kleinere Brötchen.
Ich habe es bereits erwähnt, aber traditionell werden philippinische Ensaimadas mit Queso de Bola, einer Art Edamer-Käse, überbacken. In Portland konnte ich keinen finden; ich habe ihn durch einen milden Cheddar-Käse ersetzt (kaufen Sie die Sorte, die bereits gerieben ist, um Zeit in der Küche zu sparen), aber ich habe auch andere Rezepte gesehen, die einen milden Parmesan-Käse verwenden.
Da ich es hasse, darauf zu warten, dass der Teig aufgeht, habe ich ihn über Nacht im Kühlschrank gehen lassen, während ich schlief. Am nächsten Morgen konnte ich ihn schon formen. Sie können dieses Rezept auch an einem Tag zubereiten – lassen Sie den Teig nach der Zubereitung 1 bis 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen, oder bis er sich verdoppelt hat. Fahren Sie mit den Anweisungen des Rezepts fort, um die Brötchen zu formen und vor dem Backen ein zweites Mal aufgehen zu lassen.
Einigen von Ihnen wird auffallen, dass diese Brötchen bei einer niedrigeren als der üblichen Ofentemperatur für Brotrezepte gebacken werden – das ist kein Fehler, sondern die Art und Weise, wie traditionelle Ensaymada-Rezepte ablaufen (haha, sehen Sie, was ich da gemacht habe?). Da die Temperatur niedriger ist, werden die Brötchen nicht braun oder knusprig, wie es bei Brot im Ofen üblich ist. Es kann schwierig sein, zu erkennen, wann die Ensamadas fertig sind. Achten Sie auf eine leicht gebräunte Oberseite, die noch sehr weich und matschig ist; wenn Sie ein Lebensmittelthermometer haben, sollte die Innenseite der Mitte eines der Brötchen etwa 200°F haben.

Ertrag: 10 Brötchen

5 von 1 Stimme

DRUCK

Spezielle Ausrüstung

2 Jumbo-Muffinformen und Backförmchen (siehe Backhinweise

Zutaten

Für die Ensaymada-Brötchen

¾ Tasse (6 Unzen oder 28 Gramm) Vollmilch, erwärmt auf 110° bis 115° F
2 Esslöffel aktive Trockenhefe
½ Tasse (3.5 Unzen oder 99 Gramm) Kristallzucker, geteilt
3 ⅓ Tassen (15 Unzen oder 425 Gramm) Allzweckmehl
1 Teelöffel koscheres Salz
3 große Eigelbe, bei Raumtemperatur
½ Tasse (3.5 Unzen oder 99 Gramm) Pflanzenfett, in 1-Zoll-Stücke geschnitten

Für die Füllung, den Guss und den Belag

½ Tasse (4 Unzen oder 113 Gramm) Land O Lakes® Butter mit Rapsöl
½ Tasse (3.5 Unzen oder 99 Gramm) Kristallzucker
½ Tasse (2,65 Unzen oder 75 Gramm) geriebener milder Cheddar-Käse (siehe Anmerkungen des Bäckers für Substitutionen)

Anweisungen

Tag 1: Den Teig herstellen!

2 Esslöffel aktive Trockenhefe und 2 Esslöffel Kristallzucker in die Schüssel eines Standmixers mit Knethaken geben. Gießen Sie ¾ Tasse warme Vollmilch über die Hefe und den Zucker. Mit einem Schneebesen vorsichtig verrühren und 10 Minuten stehen lassen, bis sie schaumig ist.
In einer mittelgroßen Schüssel den restlichen Kristallzucker, 3 ⅓ Tassen Allzweckmehl und 1 Teelöffel koscheres Salz verrühren. Nach und nach zur Hefemischung geben und auf mittlerer Stufe kneten, bis sich zottelige Klumpen bilden, etwa 1 bis 2 Minuten. Verwenden Sie einen Gummispatel, um den Boden und die Seiten der Schüssel nach Bedarf abzuschaben. Den Mixer auf niedrige Stufe schalten und 3 große Eigelbe nacheinander hinzufügen, wobei das nächste Eigelb erst hinzugefügt wird, wenn das vorherige eingearbeitet ist. Fügen Sie ½ Tasse Pflanzenfett hinzu, ein bis zwei Stück auf einmal, und fügen Sie das nächste Stück erst hinzu, wenn das vorherige eingearbeitet ist, und kratzen Sie den Boden und die Seiten der Schüssel nach Bedarf ab.
Wenn das gesamte Fett hinzugefügt wurde, stellen Sie den Mixer auf mittlere Stufe und kneten Sie den Teig, bis er glatt und elastisch ist, etwa 5 Minuten. Kippen Sie den Teig vorsichtig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche – der Teig wird zart und leicht klebrig sein. Besprühen Sie die Rührschüssel leicht mit Kochspray und geben Sie den Teig zurück in die Schüssel. Mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen, bis sich der Teig verdoppelt hat.

Tag 2: Füllung herstellen, formen und backen!

Zuerst die Glasur herstellen: ½ Tasse Land O Lakes® Butter mit Rapsöl und ½ Tasse Kristallzucker in einer mittelgroßen Schüssel verrühren. Mit einem elektrischen Handrührgerät schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Füllung cremig ist, etwa 3 Minuten.
Nächste Schritte: Formen Sie die Brötchen: Legen Sie die Vertiefungen von zwei Jumbo-Muffin-Förmchen mit Backpapier aus und stellen Sie sie beiseite (beachten Sie, dass dieses Rezept nur 10 Brötchen ergibt, so dass Sie nur 10 Vertiefungen auslegen müssen – weitere Informationen und Ersatzmöglichkeiten finden Sie in den Hinweisen des Bäckers). Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und die Frischhaltefolie wegwerfen. Kippen Sie den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche. Verwenden Sie einen Teigschaber, um den Teig in 10 gleich große Stücke zu teilen, die jeweils etwa 3 Unzen wiegen. Rollen Sie jedes Stück mit einem Nudelholz zu einem flachen Rechteck aus, das etwa 5 cm breit, 5 cm lang und ¼ Zoll dick ist. Verwenden Sie einen Offset-Spatel, um jedes Rechteck mit einem Teelöffel der Füllung zu bestreichen.
Beginnen Sie an der kurzen Seite und rollen Sie jedes Rechteck so, wie Sie eine Zimtschnecke rollen würden. Am Ende haben Sie einen kurzen Strang. Nehmen Sie eines der Enden des Strangs und rollen Sie es nach innen, um den Strang zu einer kleinen Spirale zu formen (es wird keine sehr große Spirale sein – sie wird ein wenig wie ein fettes Schneckenhaus aussehen). Die Enden zusammendrücken, um die Spirale zu verschließen. Legen Sie jede Spirale in ihre eigene Backform. Locker mit Plastikfolie abdecken und an einem warmen Ort aufgehen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat, etwa 30 Minuten bis 1 Stunde.
Während die Brötchen aufgehen, ein Gestell in die Mitte des Ofens stellen und auf 300°F vorheizen.
Wenn sich die Brötchen verdoppelt haben, noch 1 Teelöffel Füllung auf jedes Brötchen geben. 25 bis 30 Minuten backen, oder bis die Oberseiten leicht goldbraun sind. Auf einem Gitter 15 Minuten lang abkühlen lassen, oder bis die Ensamada so weit abgekühlt sind, dass sie noch warm sind. Auf jedes Brötchen einen letzten Teelöffel der Füllung geben und sofort mit geriebenem Cheddar-Käse bestreuen, etwa 1 Esslöffel pro Brötchen. Warm servieren; die Brötchen schmecken am besten an dem Tag, an dem sie zubereitet werden, aber Sie können übrig gebliebene Brötchen vor dem Verzehr 15 bis 20 Sekunden in der Mikrowelle aufwärmen.

filipino ensaymada