Direcciones
1. Poner a hervir una olla grande de agua con sal. Añadir la pasta y cocerla hasta que esté al dente, unos 2 minutos. Escurrir la pasta, reservando ½ taza del agua de la pasta y dejándola a un lado.
2. En una sartén grande a fuego medio, añadir el bacon y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que la grasa se haya derretido y el bacon esté crujiente, unos 5 minutos. Retirar el bacon con una espumadera y reservar. Añadir la mantequilla a la sartén y derretirla hasta que esté espumosa y dorada, unos 5 minutos. Añada los huevos a la sartén y cocínelos, echando la mantequilla por encima, hasta que las claras estén crujientes y doradas en los bordes pero las yemas sigan estando líquidas, unos 2 ó 3 minutos. Pasar los huevos a un plato y reservar.
3. Añadir la pasta, el beicon reservado y el agua de la pasta a la sartén y remover hasta que esté caliente y se haya formado una salsa. Añadir la ralladura de limón y la pimienta y sazonar con sal.
4. Para servir, dividir la pasta en 4 platos y cubrir cada porción con un huevo frito. Espolvorear con Parmigiano-Reggiano y nuez moscada rallada y servir inmediatamente.