Directions
1. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Ajoutez les pâtes et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente, environ 2 minutes. Égoutter les pâtes, en réservant ½ tasse de l’eau des pâtes et en la mettant de côté.
2. Dans une grande poêle à feu moyen, ajouter le bacon et faire cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la graisse soit fondue et que le bacon soit croustillant, environ 5 minutes. Retirez le bacon à l’aide d’une cuillère à trous et mettez-le de côté. Ajouter le beurre dans la poêle et le faire fondre jusqu’à ce qu’il devienne mousseux et doré, environ 5 minutes. Ajoutez les œufs dans la poêle et faites-les cuire, en les arrosant de beurre, jusqu’à ce que les blancs soient croustillants et bruns sur les bords mais que les jaunes restent liquides, environ 2 à 3 minutes. Transférer les œufs dans une assiette et mettre de côté.
3. Ajouter les pâtes, le bacon réservé et l’eau des pâtes dans la poêle et remuer jusqu’à ce qu’ils soient chauds et qu’une sauce se soit formée. Ajouter le zeste de citron et le poivre et assaisonner de sel.
4. Pour servir, répartir les pâtes dans 4 assiettes et garnir chaque portion d’un œuf au plat. Saupoudrer de Parmigiano-Reggiano et de noix de muscade râpée et servir immédiatement.