Noviembre es el Mes Mundial del Veganismo; representa la fundación de The Vegan Society, la organización benéfica vegana más antigua del mundo, allá por 1944. También marca el progreso del veganismo occidental desde sus primeros años. Hemos recorrido un largo camino, desde que sólo podíamos comprar hamburguesas vegetarianas raras y blandas en oscuras tiendas locales de alimentos saludables. Ahora puedes conseguir un Whopper vegano en Burger King (no es por criticar las patatas fritas, pero ¿quién más se alegra de que ya no sean la única opción de comida rápida?)
Hoy en día, los veganos y los vegetarianos no son los únicos que comen alternativas basadas en plantas. Los estudios de mercado de Mintel y SPINS han revelado que se han convertido en la corriente principal. Puede que incluso tu tío, que en el pasado te echó la bronca por no comer sólo carne y patatas, te haya hablado maravillas de Beyond Meat o Impossible Foods.
El flexitarianismo, el esfuerzo consciente por comer menos carne, está en auge, y tiene un aspecto diferente para cada persona. Para algunos, puede ser la eliminación de la carne roja al principio o la sustitución de la leche de vaca por una versión de origen vegetal. La salud es el factor principal para la mayoría. El conocimiento de los efectos de la ganadería industrial sobre el medio ambiente es cada vez más común, por lo que también vemos que la gente come menos carne para reducir su huella de carbono. Las pruebas de este cambio son cada vez mayores en los países amantes de la carne. En Estados Unidos, las ventas de hamburguesas veganas están ganando terreno a las reales y la leche sin lácteos representa el 14% de las ventas totales en dólares de la leche al por menor, según los datos de SPINS antes mencionados. El Reino Unido fue el líder mundial en el lanzamiento de alimentos veganos al por menor el año pasado. E incluso Alemania y Brasil están abrazando el flexitarianismo.
Los años de ser vegano me han enseñado que la frase «Quiero ser vegano, pero nunca podría dejar el queso» es increíblemente común. Puedo identificarme con eso. Fui un adolescente vegetariano que volvió a comer carne en la universidad, para pasar a ser vegano de golpe un par de años después. Algunas personas nunca han dado marcha atrás. Para otros, el cambio es gradual. Algunas personas son felices quedándose en algún lugar en el medio.
Mirando más allá, aunque los veganos buscan evitar cualquier cosa que haya dependido de la explotación animal, incluso The Vegan Society reconoce que «el veganismo es una filosofía y una forma de vida que busca excluir… hasta donde sea posible y practicable.»
Enfasis en «posible y practicable». Muchas cosas que la gente necesita, como los medicamentos o las vacunas, siguen dependiendo de la experimentación con animales. Necesitar medicamentos no hace que no seas vegano.
Encuentra a la gente donde está
Nunca puedes forzar el cambio en los demás; es mejor encontrar a la gente donde está. Avergonzar a los individuos por dejar de consumir productos de origen animal, excepto para una o dos cosas, no ayuda a nadie (especialmente cuando los cambios más importantes deben producirse desde las corporaciones y los gobiernos). Es más probable que crees una brecha incómoda entre tú y otra persona al ponerte a juzgar.
Si realmente puedes eliminar los productos animales excepto en una o dos cosas, hazlo absolutamente. Eso es impresionante y espero que disfrutes probando todas las opciones que el pasillo vegano tiene ahora para ofrecer. Los pequeños cambios también tienen un impacto. Se necesitan unos 58 galones de agua para producir un cuarto de libra de carne de vacuno, mientras que una hamburguesa Beyond Burger utiliza 0,29 galones. La huella hídrica y terrestre de los productos de origen animal frente a los de origen vegetal es menor en casi todos los casos.
Los avances en la tecnología alimentaria que nos han proporcionado alternativas realistas me dan esperanzas para el futuro. La Beyond Burger y la Impossible Burger son esencialmente parte de la cultura dominante. Se pueden hacer tortillas, revueltos y quiches con huevos veganos que vienen en forma de líquido amarillo. Hay empresas que fabrican suero y caseína de origen vegetal mediante fermentación, lo que significa que los palitos de mozzarella veganos que se estiran como los de verdad podrían ser una posibilidad en esta vida. Impossible Foods ha presentado recientemente su leche vegana idéntica a la de los productos lácteos. Hay mucho que esperar en cuanto al futuro de los alimentos.
Dado que el 14,5 por ciento de todas las emisiones de gases de efecto invernadero provienen de la agricultura animal, cualquier reducción consciente es algo bueno. Pero hay otras razones para comer menos carne, lácteos, huevos y pescado. Cada año se sacrifican miles de millones de animales para alimentarse y los mataderos son notoriamente crueles tanto con los animales como con los trabajadores. También podríamos hacer frente a la inseguridad alimentaria si el 40% de los cultivos utilizados para los animales se destinaran al consumo humano. También hay un aspecto sanitario. Cada vez hay más estudios que relacionan la carne roja y procesada con problemas de salud, como las enfermedades cardíacas, la diabetes de tipo 2 y ciertas formas de cáncer. Y la evidencia sugiere que una dieta basada en plantas puede reducir en gran medida el riesgo.
Recuerda que no debes obsesionarte con ser perfecto si estás eliminando los productos animales de tu dieta. Toma las cosas paso a paso. Espero que encuentres cosas que te gusten. Y mientras tanto, ¿puedo recomendarte algunas recetas fáciles y guías sobre cómo sustituir la mantequilla y los huevos? Siempre feliz de ayudar.
Este post fue modificado por última vez el diciembre 15, 2020 6:57 am