November er verdens veganske måned; det repræsenterer grundlæggelsen af The Vegan Society, den ældste veganske velgørenhedsorganisation i verden, tilbage i 1944. Den markerer også de fremskridt, som den vestlige veganisme har gjort siden de første år. Vi er kommet langt, fra at vi kun kunne købe mærkelige, svampede vegetabilske burgere i obskure lokale helsekostbutikker. Nu kan du få en vegansk Whopper hos Burger King (ikke for at slå pommes frites ned, men hvem er ellers glad for, at de ikke længere er den eneste fastfoodmulighed?).
I dag er veganere og vegetarer ikke de eneste, der spiser plantebaserede alternativer. Markedsundersøgelser fra Mintel og SPINS har afsløret, hvor mainstream de er blevet. Måske har selv din onkel, som tidligere har givet dig problemer, fordi du ikke kun spiser kød og kartofler, fortalt dig om Beyond Meat eller Impossible Foods.
Flexitarisme, den bevidste indsats for at spise mindre kød, er på vej frem, og det ser forskelligt ud for alle. For nogle ser det måske ud som at skære rødt kød væk i første omgang eller erstatte komælk med en plantebaseret version. Sundhed er den drivende faktor for de fleste. Viden om fabriksopdrættets indvirkning på miljøet bliver mere og mere udbredt, så vi ser også, at folk spiser mindre kød for at reducere deres CO2-fodaftryk. Der er stadig flere beviser for dette skift i kødelskende lande. I USA er salget af veganske burgere ved at vinde indpas i forhold til de ægte burgere, og mælkefri mælk udgør 14 % af det samlede salg af mælk i detailhandlen ifølge førnævnte SPINS-data. Det Forenede Kongerige var globalt førende inden for lanceringen af veganske fødevarer i detailhandelen sidste år. Og selv Tyskland og Brasilien har taget flexitarismen til sig.
År som veganer har lært mig, at sætningen “Jeg vil gerne blive veganer, men jeg kan aldrig opgive ost” er utrolig almindelig. Det kan jeg godt forholde mig til. Jeg var en teenagevegetar, der begyndte at spise kød igen i college for så at blive veganer kold tyrker et par år senere. Nogle mennesker er aldrig gået tilbage. For andre sker forandringen gradvist. Nogle mennesker er glade for at blive et sted midt imellem.
Og selv om veganere søger at undgå alt, der har været baseret på udnyttelse af dyr, anerkender selv The Vegan Society, at “veganisme er en filosofi og en livsstil, der søger at udelukke … så vidt muligt og praktisk gennemførligt.”
Betonet med “muligt og praktisk muligt”. Mange ting, som folk har brug for, f.eks. medicin eller vacciner, er stadig afhængige af dyreforsøg. At have brug for medicin gør dig ikke til ikke-veganer.
Mød folk, hvor de er
Du kan aldrig tvinge andre til at ændre sig. Det er bedst at møde folk, hvor de er. Det hjælper ikke nogen at skamme enkeltpersoner for at skære animalske produkter fra bortset fra en eller to ting (især ikke når de store ændringer skal ske fra virksomheder og regeringer). Du vil sandsynligvis snarere skabe en akavet kløft mellem dig og en anden person ved at blive fordømmende.
Hvis du virkelig kan skære animalske produkter væk bortset fra en eller to ting, så gør det absolut. Det er fantastisk, og jeg håber, at du nyder at prøve alle de muligheder, som den veganske gang nu har at byde på. Små ændringer har også en stor effekt. Det kræver ca. 58 galloner vand at producere en kvart pund oksekødsfrikadelle, mens en Beyond Burger bruger 0,29 galloner. Vand- og landaftryk for animalske produkter er lavere end for plantebaserede produkter næsten over hele linjen.
Den udvikling inden for fødevareteknologi, som har givet os realistiske alternativer, giver mig håb for fremtiden. Beyond Burger og Impossible Burger er i det væsentlige en del af mainstream-kulturen. Du kan lave omeletter, scrambles og quicher af veganske æg, der kommer i form af en gul væske. Der er nystartede virksomheder, der fremstiller plantebaseret valle og kasein via fermentering, hvilket betyder, at veganske mozzarellapinde, der strækker sig som den ægte vare, kunne være en mulighed i denne levetid. Impossible Foods demonstrerede for nylig sin veganske mælk, der er identisk med mælkeprodukter. Der er meget at se frem til med hensyn til fremtidens fødevarer.
I betragtning af at 14,5 procent af alle drivhusgasemissioner stammer fra animalsk landbrug, er enhver bevidst reduktion en god ting. Men der er andre grunde til at spise mindre kød, mejeriprodukter, æg og fisk. Milliarder af dyr slagtes hvert år for at få mad, og slagterier er notorisk grusomme mod både dyrene og de menneskelige arbejdere. Vi kunne også løse problemet med fødevareusikkerhed, hvis 40 % af de afgrøder, der bruges til dyr, i stedet blev dyrket til menneskeføde. Der er også et sundhedsaspekt. En voksende mængde undersøgelser forbinder rødt og forarbejdet kød med sundhedstilstande, herunder hjertesygdomme, type 2-diabetes og visse former for kræft. Og beviser tyder på, at en plantebaseret kost kan reducere risikoen betydeligt.
Husk ikke at blive fanget af at være perfekt, hvis du skærer animalske produkter ud af din kost. Tag tingene et skridt ad gangen. Jeg håber, at du finder ting, som du kan lide. Og i mellemtiden kan jeg anbefale nogle nemme opskrifter og guides til, hvordan du kan erstatte smør og æg? Jeg er altid glad for at hjælpe.
Dette indlæg blev senest ændret den 15. december 2020 6:57 kl. 6:57