En un paquete de galletas que he comprado recientemente figura la «grasa interesterificada» como uno de los ingredientes. ¿Qué es eso, y es perjudicial? -A.G., Bedford Hills, N.Y.
Algunos fabricantes utilizan ahora grasa interesterificada en lugar de aceite vegetal parcialmente hidrogenado, la fuente de las grasas trans perjudiciales para el corazón que ahora se están eliminando de muchos alimentos. Se crea insertando químicamente ácidos grasos saturados, que proceden principalmente de animales, en la columna vertebral molecular del aceite vegetal para hacerlo más estable. Pero algunas investigaciones sugieren que las nuevas grasas son tan malas para usted como las grasas trans. Podrían aumentar el riesgo de enfermedades cardíacas al reducir el colesterol HDL (bueno) y aumentar el colesterol LDL (malo), como hacen las grasas trans. Y podrían aumentar el riesgo de diabetes de tipo 2 al aumentar los niveles de glucosa en sangre en ayunas y disminuir la respuesta a la insulina. Puede evitar las grasas trans comprobando las etiquetas nutricionales de los alimentos envasados o mirando la línea de ingredientes de los aceites vegetales parcialmente hidrogenados, pero para encontrar las grasas interesterificadas tiene que leer la lista de ingredientes.
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