Un pacchetto di cracker che ho comprato di recente elenca tra gli ingredienti il “grasso interesterificato”. Che cos’è, ed è dannoso? -A.G., Bedford Hills, N.Y.
Alcuni produttori ora usano il grasso interesterificato invece dell’olio vegetale parzialmente idrogenato, la fonte dei grassi trans dannosi per il cuore che ora vengono rimossi da molti alimenti. È creato inserendo chimicamente gli acidi grassi saturi, che provengono principalmente dagli animali, nella spina dorsale molecolare dell’olio vegetale per renderlo più stabile. Ma alcune ricerche suggeriscono che i nuovi grassi fanno male quanto i grassi trans. Potrebbero aumentare il rischio di malattie cardiache abbassando il colesterolo HDL (buono) e aumentando il colesterolo LDL (cattivo), come fanno i grassi trans. E potrebbero aumentare il rischio di diabete di tipo 2 aumentando i livelli di glucosio nel sangue a digiuno e diminuendo la risposta dell’insulina. Puoi evitare i grassi trans controllando le etichette nutrizionali sugli alimenti confezionati o guardando la linea degli ingredienti per gli oli vegetali parzialmente idrogenati, ma per trovare i grassi interesterificati devi leggere la lista degli ingredienti.
Leggi di più sul colesterolo alto, vedi le nostre valutazioni di trattamento (solo per gli abbonati) per i modi per abbassare il colesterolo e ridurre il rischio di malattie cardiache con questi semplici cambiamenti nello stile di vita.