Auf einer Packung Kekse, die ich kürzlich gekauft habe, ist als eine der Zutaten „verestertes Fett“ angegeben. Was ist das, und ist es schädlich? -A.G., Bedford Hills, N.Y.
Einige Hersteller verwenden jetzt interesterifiziertes Fett anstelle von teilweise hydriertem Pflanzenöl, der Quelle der herzschädigenden Transfette, die jetzt aus vielen Lebensmitteln entfernt werden. Bei der Herstellung werden gesättigte Fettsäuren, die hauptsächlich von Tieren stammen, chemisch in das molekulare Gerüst von Pflanzenöl eingefügt, um es stabiler zu machen. Einige Forschungsergebnisse deuten jedoch darauf hin, dass die neuen Fette genauso schädlich sind wie die Transfette. Sie könnten das Risiko von Herzkrankheiten erhöhen, da sie das HDL-Cholesterin (das gute Cholesterin) senken und das LDL-Cholesterin (das schlechte Cholesterin) erhöhen, wie es bei Transfetten der Fall ist. Außerdem können sie das Risiko für Typ-2-Diabetes erhöhen, da sie den Nüchternblutzuckerspiegel erhöhen und die Insulinwirkung verringern. Sie können Transfette vermeiden, indem Sie die Nährwertkennzeichnung auf verpackten Lebensmitteln überprüfen oder sich die Zutatenliste für teilweise hydrierte Pflanzenöle ansehen, aber um veresterte Fette zu finden, müssen Sie die Zutatenliste lesen.
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