Tarvitsetko todella reseptiä munakokkeliin? Tarvitset, jos haluat munia, jotka ovat jatkuvasti pörröisiä ja kosteita! Tässä Milk Streetin reseptissä käytetään oliiviöljyä, joka antaa niille samettisen rakenteen ja täyteläisemmän maun. Tulet rakastamaan sitä.
Ainesosat:
- 2 ruokalusikallista ekstraneitsytoliiviöljyä
- 8 isoa kananmunaa
- Kosher-suolaa ja jauhettua mustapippuria
Ohjeita:
Kuumenna öljyä 12-tuumaisessa tarttumattomassa tahnattomassa tai maustetussa hiilihapotetussa hiilihapotetussa paistinpannussa keskilämmöllä niin kauan, että se alkaa juuri ja juuri savuuntua (n. 3 minuuttia). Kun öljy kuumenee, vatkaa kulhossa haarukalla munat ja 1/2 tl kosher-suolaa, kunnes ne ovat sekoittuneet ja vaahtoavat pinnalta. Kaada munat pannun keskelle.
Sekoita kananmunia jatkuvasti kumilastalla, työnnä niitä kohti keskustaa, kun ne alkavat jähmettyä reunoilta, ja taita kypsennetty kananmuna itsensä päälle. Kypsennä, kunnes munat ovat juuri ja juuri jähmettyneet, 60-90 sekuntia. Juuston tulee olla kiiltävää, märkää ja pehmeää, mutta ei läpikuultavaa tai juoksevaa. Siirrä heti lämmitetyille lautasille ja mausta suolalla ja pippurilla.
Älä lämmitä lautasia liikaa. Se kuulostaa vähäpätöiseltä, mutta kuumat lautaset jatkavat munien kypsymistä, jolloin niistä tulee sitkeitä ja kuivia. Kylmät lautaset jäähdyttävät munat liian nopeasti. Lautasten tulee olla lämpimän tuntuisia, mutta eivät niin kuumia, ettet voi pitää niitä mukavasti kädessäsi.