Tout le monde à Philadelphie se dispute pour savoir quel est le meilleur cheesesteak, qui lance le rôti de porc le plus juteux et quel burger porte la couronne à Philadelphie. Une chose sur laquelle nous sommes tous d’accord, cependant, c’est notre amour pour les frites de crabe de Chickie et Pete, et plus important encore, la trempette au fromage fondante qui vient avec.
La discussion sur la recette fait rage depuis des années, et est apparue dans certains fils de discussion avec jusqu’à treize ingrédients. Compte tenu du coût des aliments et de la complexité qu’implique le fait de faire mijoter une marmite géante de cette glu dans une cuisine comme celle de Chickie, nous étions pour le moins sceptiques. Le propriétaire Pete Ciarrocchi a même laissé échapper qu’elle était composée de quatre fromages, ce qui nous a également semblé être une fausse piste.
Récemment, le QG d’Eater a eu un coup de chance, qui a conduit à une percée dans nos recherches inlassables. Nous sommes tombés sur un gars au bar qui a dit qu’il avait l’habitude de travailler la ligne à C&P’s, et il se trouve qu’il était un peu pompette. Maintenant, qu’il soit honnête ou non sur ses antécédents professionnels est un point de débat, mais il avait une réponse à notre question sur le contenu de la trempette au fromage.
« C’est juste un bloc de fromage américain et de l’eau pour le diluer », a-t-il dit. Nous étions stupéfaits, mais c’était tout à fait possible.
La partie la plus difficile de l’équation était d’obtenir la bonne consistance, et dans ce cas, le meilleur fromage était pire. Nous avons toujours déconné avec des huiles et du lait entier, de la crème et, dans un cas, du fromage frais pour l’adoucir, mais ça ne marchait jamais, et c’était toujours trop épais. De plus, plus le fromage américain est pourri, mieux il fond. Et, si vous laissez reposer le Chickie’s cheese dip, il forme cette peau que l’on voit sur les fromages grillés faits avec le même produit. Voici comment nous l’avons préparé :
Ingrédients :
– un pain de fromage américain blanc Land O’ Lakes
– de l’eau
Instructions :
Dans une casserole de 2 pintes, porter deux tasses d’eau à frémissement.
Découpez le pain de fromage en cubes de 2 pouces et ajoutez-les dans l’eau frémissante. Remuez continuellement. Laissez les blocs fondre complètement. Ajoutez autant de fromage que vous le souhaitez, et ajoutez simplement plus d’eau en proportion de vos quantités de fromage. Continuez à remuer. Ne laissez pas le mélange bouillir, car cela casserait le fromage. Salez au goût (nous n’en avions pas besoin, car c’était déjà assez salé).
C’est tout. Ca a marché pour nous. Nous ne savons pas si ce type a vraiment fait la queue chez Chickie’s, mais nous dormons sur nos deux oreilles en sachant que nous pouvons faire cette sauce au fromage quand nous le voulons. La recette de chez C&P’s que nous devons vraiment mettre la main dessus, cependant, est la sauce rouge qui accompagne les moules. Nous buvons généralement le contenu du bol après coup (sans exagérer) et en emportons aussi chez nous. Nous sommes sûrs que c’est juste un peu plus compliqué que cette recette.
– Chickie’s and Pete’s
– Comment CHIckie’s and Pete’s fait-il cette céleste sauce Goo au fromage ?