Les champignons portobello sont identifiés par des chapeaux bruns, une chair charnue et une saveur intense. Ils contiennent un certain nombre de nutriments tels que la vitamine B, les protéines, les minéraux et les fibres. Tout en fournissant de nombreux nutriments, les champignons sont pauvres en calories et en graisses et ne contiennent pas de cholestérol ; ils constituent donc une alternative parfaite à la viande et peuvent être ajoutés à tout régime. Les végétariens et ceux qui veulent perdre du poids trouveront que les champignons Portobello sont un excellent complément à un régime sain. Vous vous demandez comment faire pousser des champignons Portobello à la maison ? C’est tout à fait possible ! Il y a quelques étapes simples à suivre, et vous serez sur la bonne voie pour cultiver des champignons Portobello.
Qu’est-ce que les champignons Portobello ?
Origin
Les portobellos sont des membres de la famille des agaricus bisporous, une sorte de champignons comestibles dont on sait qu’ils ont d’abord existé en Europe et en Amérique du Nord. Les champignons portobellos sont en fait la forme mature des champignons crimini communs, ou champignons de Paris, qui sont souvent récoltés à l’état immature. Une fois que les jeunes champignons crimini ont atteint un diamètre de 4 à 6 pouces, ils sont connus sous le nom de champignons portobello.
En ce qui concerne l’histoire du portobello, on dit que les champignons portobello ont été cultivés pour la première fois par les Américains avec des spores provenant d’Italie. C’est le New York Times qui a fait connaître les champignons crimini et portobello au public au milieu des années 1908. Depuis lors, les connaissances sur la façon de cultiver les champignons portobello se sont répandues dans le monde entier et les gens ont pratiqué la culture des champignons portobello pendant des décennies.
Il y avait autrefois un débat pour savoir si le nom portobella ou portobello est plus correct. En fait, les deux sont acceptés et le choix du nom à utiliser est simplement une question de marque de marketing. Pour le nom portobello lui-même, il existe plusieurs hypothèses quant à son origine. Les champignons pourraient avoir été nommés d’après une ville d’Italie, ou d’après Portobello Road à Londres qui est populaire pour ses antiquaires de valeur et ses magasins à la mode. L’émission de télévision Portobello est également à l’origine de ce nom. Quelle que soit l’origine du nom, les champignons portobello sont devenus un ingrédient extrêmement populaire dans divers plats tels que les grillades, les soupes, les salades ou les sandwichs.
Forme, taille, goût
Identifiés par leur chapeau brun, leur chair charnue et leur saveur intense qui reste intacte même après la cuisson, les champignons portobello seraient, selon Wades Whitfield du Conseil des champignons, devenus un phénomène dans le domaine de l’alimentation. Il n’est pas exagéré de dire que ce champignon est passé d’une situation pratiquement inconnue à celle d’un article gastronomique.
Par le passé, la culture des champignons portobello n’était pas un bon investissement car il n’y avait pas de marché pour eux. Cependant, leur saveur plus charnue distingue vraiment les champignons portobello des champignons crimini, et c’est la clé du gain rapide de popularité de ces champignons. Les producteurs ont commencé à passer de la culture des crimini à celle des champignons portobello.
La culture des champignons portobello n’est pas un gros problème pour ceux qui ont l’expérience de la culture des crimini, car il suffit de laisser les crimini mûrir pendant encore 3 à 7 jours et ce qu’ils récolteront ensuite sera des portobellos. Bien que les champignons de Paris restent les plus populaires des deux, les champignons portobello ont fait des percées sur le marché et leur consommation ne cesse d’augmenter dans le monde entier.
Caractéristiques biologiques
En tant que sorte de champignons, les champignons en général, ou les champignons portobello en particulier, se distinguent des plantes par le fait qu’ils n’ont pas de chlorophylle et ne peuvent pas fabriquer leur propre nourriture via la photosynthèse. Les plantes partent de graines et se développent dans le sol, tandis que les champignons partent de spores qui germent et se répandent largement en mycéliums capillaires tout en se développant sur le substrat dans les cultures commerciales ou sur des matériaux en décomposition dans la nature. Les endroits frais, sombres et très humides sont les meilleurs pour la culture des champignons portobello. La température affecte grandement le résultat de la récolte des champignons, elle doit donc rester stable et l’humidité doit être maintenue entre 65% et 80%. On dit qu’une température entre 60°F et 70°F est idéale pour la fructification des champignons et la plage de 63°F à 68°F est la meilleure pour la qualité et la quantité des champignons portobello.
Valeur nutritionnelle
Les humains ont besoin de nutriments de base tels que les graisses, les glucides et les protéines sur une base quotidienne. Les champignons portobello fournissent un équilibre de glucides et de protéines avec une faible teneur en graisses. Il est recommandé aux hommes de consommer 56 g de protéines par jour, aux femmes 46 g et aux deux groupes 130 g de glucides par jour. 100 g de champignons portobello suffisent à fournir à votre organisme plus de 3 g de protéines, 4 ½ g de glucides et seulement ½ g de lipides. Cela signifie que l’ajout de champignons portobello à votre alimentation quotidienne permet d’équilibrer votre apport en protéines et en glucides tout en réduisant votre consommation de viande.
Les fibres, un élément clé de la régulation du cholestérol et de la glycémie, se trouvent en quantité modérée dans les champignons portobello. Plus précisément, 100g de portobellos contiennent un peu plus de 2g de fibres. Les calories que contiennent 100g de champignons portobello ne sont que de 30, un niveau assez bas. C’est pourquoi ils sont répertoriés comme des aliments à faible densité énergétique.
Comme une variété d’autres champignons, les champignons portobello sont une bonne source de vitamine D. La quantité de vitamine D conservée dans les champignons portobello dépend de la quantité d’exposition à la lumière ultraviolette. Certains producteurs augmentent volontairement la durée d’exposition de leurs champignons portobello à la lumière ultraviolette afin d’accroître leur teneur en vitamine D. Les vitamines B sont également présentes en quantités modérées dans les champignons portobello. En les consommant avec des légumes verts, du poisson et des céréales complètes, vous devriez fournir à votre organisme une quantité adéquate de vitamines B. Le cuivre, le sélénium, le potassium, le phosphore et le sodium font partie des minéraux que l’on peut également trouver dans les champignons portobello.
Bienfaits pour la santé
Jusqu’à présent, nous avons appris les faits nutritionnels des champignons portobello. Mais à quel point sont-ils bénéfiques pour notre bien-être ? Les avantages remarquables pour lesquels les champignons portobello sont bien connus sont la lutte contre le cancer, la lutte contre l’inflammation et la protection du système immunitaire.
Les propriétés anticancéreuses des champignons portobello sont dues à la présence de substances phytochimiques qui affectent positivement les cellules vivantes et mortes, le métabolisme et les réponses immunitaires. En particulier, les champignons portobello sont des sources sans viande de CLA, un ingrédient qui aide à empêcher les cellules cancéreuses de proliférer.
Un faible niveau d’ergothionine (ERGO) est associé à un risque élevé de maladies inflammatoires chroniques. Or, les champignons portobello sont une source riche de l’ERGO que l’homme ne peut synthétiser par lui-même. La consommation de champignons est le meilleur moyen de fournir cet élément à notre corps.
Pour ceux qui souhaitent perdre un peu de poids, les champignons portobello sont un excellent choix pour leur faible teneur en calories. Vous pouvez consommer un grand volume de portobellos sans craindre de dépasser votre apport calorique quotidien. Pour les végétariens, les champignons ortobello sont une alternative idéale à la viande pour leur apport en protéines.
La vitamine D contribue à faciliter le fonctionnement normal du système immunitaire et la croissance des os et des dents, tandis que les vitamines B sont essentielles au bon fonctionnement du métabolisme, du système nerveux et au maintien de la santé de la peau, des cheveux et des yeux. Les minéraux tels que le phosphore, le potassium, le cuivre et le sélénium contribuent à renforcer les os et à maintenir la santé des vaisseaux sanguins. Consommer des champignons portobello pourrait vous apporter tous ces bienfaits pour la santé.
Comment cultiver les champignons portobello : Guide ultime étape par étape
Maintenant que vous avez acquis quelques informations de base sur les portobellos, vous pourriez être tenté de vous précipiter à l’épicerie la plus proche pour acheter ce champignon frais à saveur de viande. Acheter des champignons portobellos pour votre alimentation n’est pas une grosse affaire, mais avez-vous déjà pensé à les cultiver chez vous ? Si vous vous demandez comment les cultiver, les paragraphes suivants vous aideront à trouver la solution. Si vous êtes assez impatient de cultiver ce champignon pour vous-même, les étapes pratiques ci-dessous seront un guide utile pour vous accompagner dans le processus de culture.
La culture des champignons Portobello est la plus rapide et la plus facile lorsque vous achetez un kit comprenant tout ce qui est nécessaire pour faire pousser les champignons. Le kit contient déjà des spores cultivées dans le milieu, et tout ce que vous devez faire pour récolter les champignons est de suivre les instructions incluses dans le kit. Conservez-les dans un endroit frais et sombre, gardez-les humides et attendez environ un mois pour récolter les champignons. Cependant, si vous souhaitez savoir comment cultiver des champignons Portobello complètement à partir de zéro, vous pouvez choisir entre deux méthodes : les cultiver à l’intérieur, ou les cultiver à l’extérieur.
Étape 1 : Préparation du matériel
Premièrement, vous devrez préparer les plateaux dans lesquels les champignons seront plantés. Ceux-ci doivent mesurer 4 pieds de large, 4 pieds de long et 8 pouces de profondeur. Vous aurez également besoin de compost, de mousse de tourbe et de journaux. C’est le milieu dans lequel vous allez faire pousser les champignons. Contrairement aux autres légumes qui poussent à partir de graines, les champignons appartiennent à la famille des champignons et poussent à partir de spores. Vous pouvez chercher des spores de champignons Portobello dans les centres de jardinage locaux ou les acheter en ligne.
Étape 2 : planter les champignons
Une fois que vous avez rassemblé le matériel nécessaire, vous pouvez remplir les plateaux de compost de fumier – environ 6 pouces de celui-ci. Ensuite, saupoudrez les spores sur le compost, mélangez-les et tassez légèrement le compost. Placez les plateaux dans un endroit frais et sombre et attendez qu’une croissance blanche se développe sur le dessus du compost. Dès que vous remarquez la croissance blanche, placez une couche de mousse de tourbe par-dessus, et une couche de journaux par-dessus.
Étape 3 : Soins
Vous n’avez pas besoin de faire grand-chose pour prendre soin des champignons. Les plateaux avec une petite quantité de croissance blanche doivent être vaporisés deux fois par jour pendant deux semaines. La température doit être surveillée et maintenue entre 65◦ F et 70◦ F. Rappelez-vous que l’environnement doit être juste humide, pas détrempé. Une fois que les têtes blanches ont un peu grossi, vous pouvez retirer les journaux. S’ils n’ont toujours pas grandi, continuez à les brumiser pendant une autre semaine jusqu’à ce que vous remarquiez une croissance.
Etape 4 : Récolte
Les champignons portobello peuvent être récoltés dès que les journaux sont retirés, cependant, vous pourriez vouloir des champignons plus gros. Si vous voulez effectivement qu’ils deviennent plus gros avant de les récolter, continuez à brumiser et attendez que les champignons atteignent la taille que vous souhaitez. Ils sont meilleurs s’ils sont récoltés lorsque les chapeaux sont encore un peu courbés vers le bas, plutôt qu’aplatis. La culture en intérieur vous permet de cultiver des champignons toute l’année car la température et l’humidité peuvent être contrôlées.
Cultiver des champignons Portobello en extérieur
La culture des champignons Portobello en extérieur diffère peu de la culture en intérieur. Cependant, vous devez accorder plus d’attention au maintien de la bonne température et à la stérilisation des matériaux. La température à laquelle les champignons sont exposés ne doit pas dépasser 70◦ F ni descendre en dessous de 50◦F. Vous aurez besoin des mêmes matériaux que pour la culture des champignons en intérieur. En outre, vous aurez également besoin de carton et de plastique noir. Vous pouvez maintenant commencer à cultiver vos champignons en plein air.
Étape 1 : lits surélevés
Pour la culture en intérieur, nous avons utilisé des plateaux pour contenir le milieu dans lequel les champignons poussent. Lorsque vous faites pousser les champignons en extérieur, vous devrez élever un lit pour faire pousser les champignons. Le lit doit mesurer au moins 1,5 mètre de long, 1,5 mètre de large et 8 pouces de profondeur. Si votre espace extérieur permet des lits plus larges et plus longs, vous pouvez les étendre jusqu’à 6 x 8 pieds. Vous pouvez créer les lits surélevés à l’aide de rondins, de bois ou de blocs de béton. Une fois les plates-bandes faites, remplissez-les de compost de fumier séché sur une profondeur de 15 cm, comme vous l’avez fait pour vos plateaux intérieurs. Cependant, vous devrez recouvrir le compost de carton, puis de plastique noir fixé au bord de la plate-bande pendant deux semaines. Cela créera un effet de rayonnement solaire, ce qui aidera à stériliser le sol.
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