Kotlet alias galettes de viande persane sont uniques en leur genre et un favori de tous les temps. Elles sont croustillantes à l’extérieur et juteuses à l’intérieur !
C’est toujours formidable de voir que vous aimez et faites nos recettes persanes à la maison. Lorsque des lecteurs nous contactent pour nous dire qu’ils ont fait notre ghormeh sabzi ou notre zereshk polo, et qu’ils l’ont servi avec du mast o khiar, cela me rend tellement heureux ! Voici maintenant un nouvel ajout à notre collection : Kotlet également connu sous le nom de galettes de viande persane.
Je ne peux même pas commencer à vous dire combien de souvenirs ces galettes de viande persane simples et faciles me rappellent.
Une autre recette persane est là, et cela signifie que je vais écrire un très long billet pour vous raconter les histoires derrière ce plat, comment il est fait et les trucs et astuces pour faire ces délicieuses galettes de viande persanes que nous appelons « Kotlet » en Iran.
Qu’est-ce que le Kotlet ?
Le Kotlet est un plat persan fait avec du bœuf et de l’agneau hachés mélangés avec des épices et des œufs et frits dans une poêle. Il tire son origine du mot « cutlet » qui signifie une fine tranche de viande ou une croquette ou une galette en forme de cutlet faite avec de la viande hachée. Le Kotlet est un délicieux dîner familial qui fait également d’excellents restes et est parfait pour le déjeuner scolaire.
Le Kotlet est l’un de ces aliments que tout le monde aime et que tout le monde prépare différemment les uns des autres. Chaque famille a sa propre méthode pour le préparer donc il n’y a pas de bon ou de mauvais. Cet aliment, mes amis, est quelque chose de plus profond qu’un simple plat. Comme l’a dit un jour un sage, le Kotlet n’est pas un aliment, c’est le symbole de l’amour d’une mère pour sa famille. Et vous savez pourquoi ? Parce que chaque mère iranienne, a sa propre façon de le faire et croyez-moi quand je dis que chacun d’entre eux est le plus délicieux Kotlet du monde parce que vous pouvez goûter et sentir qu’il a été fait avec amour.
Que servir avec le Kotlet
Comme je vous l’ai déjà dit, nous mangeons beaucoup de riz en Iran dont le plus basique est le riz de style persan et il va parfaitement avec l’escalope persane. Il est également très courant d’avoir ces galettes avec différents types de pain comme la pita et avec un accompagnement de frites, de tomates, de cornichons, de cornichons persans avec des tomates et des olives.
De quoi ai-je besoin pour faire du Kotlet maison
Pour faire ces galettes de viande persane, tout ce dont vous avez besoin est seulement 6 ingrédients :
- Bœuf ou agneau haché, ou une combinaison des deux
- Pommes de terre
- Oignon
- Épices
- Farine
- Œuf
C’est tout ce dont vous avez besoin, plus beaucoup d’amour pour la nourriture et la famille. La nourriture persane est juste à propos de l’amour pour votre famille et vos proches. Vous avez probablement déjà tous les ingrédients à la maison. C’est l’une de ces recettes persanes que vous pouvez faire à tout moment car elle ne nécessite aucun ingrédient spécial.
Comment faire des galettes de viande persanes
Il y a deux approches pour faire le kotlet :
- Avec des pommes de terre cuites
- Avec des pommes de terre crues
Pour faire le kotlet avec des pommes de terre cuites, vous devez faire bouillir les pommes de terre dans l’eau ou les cuire au four avant et les écraser. Ensuite, les mélanger avec du bœuf haché, de l’oignon râpé, de l’œuf, de la farine et des épices jusqu’à ce que la pâte se forme. Ensuite, faites les galettes et faites-les frire dans de l’huile d’olive, de canola ou végétale jusqu’à ce qu’elles soient complètement cuites.
Cependant, si vous souhaitez faire du kotlet avec des pommes de terre crues, il suffit de râper les pommes de terre et de les ajouter au bœuf haché. Mélangez bien et ajoutez l’oignon, l’œuf, les épices et la farine. Formez les galettes et faites-les frire dans la poêle avec de l’huile d’olive, de canola ou végétale, puis servez.
Il n’y a pas une grande différence entre les deux approches, les galettes faites avec des pommes de terre cuites pourraient être un peu plus moelleuses mais à part cela, elles sont à peu près les mêmes.
Peut-on cuire les galettes persanes ?
Les galettes de viande persanes sont à l’origine frites dans une poêle mais je les ai aussi cuites au four et elles s’avèrent assez bonnes. Pour cuire les kotlet, préchauffez le four à 375F et tapissez une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium et enduisez-la d’huile d’olive extra vierge. Formez les galettes et placez-les sur la plaque de cuisson et faites-les cuire au four pendant 30 minutes, en les retournant à mi-chemin.
Je ne mange pas de bœuf ou d’agneau, puis-je utiliser une autre viande ?
Oui ! Traditionnellement, le kotlet est fait avec de l’agneau haché, du bœuf ou une combinaison des deux. Mais vous pouvez également utiliser de la dinde hachée.
Recettes apparentées :
- Recette de tranches de bœuf rôti
Le Kotlet persan, pas seulement un plat, mais un mode de vie
J’ai bien sûr réalisé ce plat exactement de la façon dont ma maman le fait parce que pour moi, la nourriture traditionnelle est
la nourriture que votre maman fait, de la façon dont elle l’a appris de sa mère, et je crois fermement que ces recettes devraient être conservées et poursuivies. Ma maman, comme tous les Iraniens et probablement toutes les personnes dans le monde disent de leur mère, fait la meilleure nourriture qui soit. Je me souviens quand elle faisait ces galettes de viande perse et que j’étais toujours là parce que la première galette est la meilleure – je ne sais pas pourquoi, je ne sais pas comment – mais j’avais toujours hâte de manger la première galette directement dans la poêle, de me brûler la langue (on s’en foutait, c’était délicieux !) et de penser à toutes les saveurs que cela pouvait avoir.) et penser à toutes les saveurs qui commençaient à jouer avec mes papilles gustatives !
Quand j’ai voulu faire ces galettes de viande persane il y a quelques jours, j’ai envoyé un SMS à ma maman pour lui demander la recette, et j’ai envoyé des photos de chaque étape pour m’assurer que je la faisais bien avec tous les détails. Je me sentais si bien quand je faisais ces galettes parce que pendant une heure, tout aux États-Unis ressemblait à la maison en Iran : la cuisine, le mélange dans le bol, la casserole, mes mains, l’odeur, tout dans la cuisine ressemblait à ma maman. Plus tard ce jour-là, maman m’a dit qu’elle allait faire le même plat pour le déjeuner parce que la façon dont je l’ai fait, qui était sa recette exacte, avait l’air si bonne ! Alors elle l’a fait en Iran aussi et voici la photo :
Persian Meat Patties- Kotlet
Shadi HasanzadeNemati
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Ingrédients 1x2x3x
- ½ livre de boeuf haché J’ai utilisé 96% de maigre
- 1 grosse pomme de terre
- 1 gros oignon
- 1 oeuf
- 3 c. à soupe. farine
- ½ cuillère à café de curcuma
- ½ cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de sel
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Pour servir :
- 1 Tomate coupée en tranches
- 1 Concombre mariné coupé en tranches
- Frites
Instructions
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Dans une marmite, faire bouillir la pomme de terre jusqu’à ce qu’elle soit complètement cuite.
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Gratter l’oignon. Pressez-le très fort et jetez tout le jus. (Le jus fera tomber les galettes en morceaux)
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Mélangez l’oignon râpé avec le bœuf haché.
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Une fois que la pomme de terre est cuite, râpez-la et mélangez-la avec l’oignon et le bœuf, à la main.
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Ajoutez l’œuf, la farine et les épices, à la main, mélangez le tout jusqu’à ce que tout soit bien mélangé. Le mélange va être très collant.
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Chauffez l’huile dans une poêle.
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Placez un bol d’eau près de vous, mouillez vos mains, prenez 1 ½ cuillère à soupe du mélange de galettes, formez un ovale et faites-le frire dans l’huile, 2-3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit brun.
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Dans une autre poêle, faites chauffer un peu d’huile et faites frire également les pommes de terre.
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Servez chaud avec des tomates et du concombre mariné.
Notes
- Vous pouvez sauter la cuisson des pommes de terre et directement les râper et les utiliser dans le mélange.
- Pour faire frire les galettes à la poêle, vous pouvez utiliser de l’huile d’olive extra vierge, de l’huile végétale ou de l’huile de canola.
- Pour faire cuire les kotlets, préchauffer le four à 375F et tapisser une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium et l’enduire d’huile d’olive extra vierge. Formez les galettes et placez-les sur la plaque à pâtisserie et faites-les cuire au four pendant 30 minutes, en les retournant à mi-chemin.