Le 9 mars 2019
Zach Anderson Coffee Makers & Gear
Chaque jour, de plus en plus de gens se tournent vers le café versé à la main pour leur tasse du matin. Les cafés sont toujours aussi populaires et la plupart d’entre nous ne peuvent pas résister à un latte ou un espresso approprié, mais récemment, les gens commencent à rechercher ce même niveau de qualité et de cohérence de leur café à la maison (ou au travail).
Pour la plupart des gens, la cafetière encombrante de comptoir ne fait plus l’affaire. Les cafetières à bec verseur deviennent des éléments de base de la cuisine et une partie essentielle de la routine matinale. Même si les cafetières à bec verseur n’ont rien de nouveau – le premier filtre Melitta a été créé en 1908 – le regain d’intérêt pour ce type de cafetière a donné naissance à des modèles très appréciés. Aujourd’hui, nous allons mettre deux des premiers brasseurs à verser, le Chemex et le Hario V60, dans une épreuve de force tête à tête.
Mais d’abord, les présentations.
Hario V60
Hario est une entreprise japonaise dont le nom signifie Roi du verre. La société a commencé à fabriquer des produits en verre de laboratoire avant de lancer son premier appareil à café, le siphon à café, en 1946. Maintenant, leur produit le plus populaire, introduit en 2004, est fait de céramique, de verre, de plastique ou de métal.
Le nom V60 vient du design de l’infuseur lui-même. L’angle de 60 degrés de l’infuseur crée sa forme en V caractéristique. L’intérieur du cône est garni de nervures en spirale de haut en bas. Ces nervures permettent à l’air de s’échapper et assurent une extraction plus uniforme du café. Au bas du cône se trouve une grande ouverture, surtout par rapport à la plupart des autres cafetières. Cela permet de mieux contrôler le débit de l’eau.
Chemex
La première chose que l’on reconnaît à la Chemex est son design magnifique et unique. L’infuseur en verre a été créé en 1941 par un chimiste qui « cherchait à rendre les objets quotidiens plus fonctionnels, plus attrayants et plus agréables à utiliser. »
Le Chemex est le mariage ultime du style et de la fonction. Sa forme en sablier est accentuée par un col en bois et une cravate en cuir. Une fois le café infusé et le filtre jeté, le Chemex se double d’une carafe élégante pour le service.
Tête à tête
Maintenant, il est officiellement temps d’opposer les deux. En tant que personne qui aime profondément ces deux brasseurs, cela me fait mal de le faire. Les deux sont aimés pour des raisons différentes. Mais choisir le bon brasseur pour votre maison est une décision personnelle. Donc, pour notre épreuve de force, nous allons nous concentrer sur le design, la commodité, la facilité d’utilisation, le temps et l’infusion globale.
Design / Esthétique
Lorsque l’on fait du café à la maison, l’objectif est d’obtenir le meilleur résultat final : une excellente tasse de café. Cependant, pour la plupart d’entre nous, la préparation du café n’est pas purement une question de fonction par rapport à la forme. Apprécier le processus signifie satisfaire nos autres sens en plus du goût. Naturellement, nous sommes nombreux à nous soucier de l’aspect de notre équipement. Surtout si nous le laissons à la vue de nos invités dans le cadre d’une station de préparation de café.
Pour ceux qui aiment vraiment avoir des options, nous allons commencer par les matériaux. Alors que le V60 est plus connu pour son option céramique, l’infuseur est également disponible en plastique, en métal et en verre. Le V60 peut être obtenu en trois tailles différentes – 01, 02, ou 03.
Le Chemex existe uniquement en verre avec ou sans le collier en bois. L’option sans le collier a une poignée en verre à la place, ce qui nuit un peu à l’élégance du design original. Les deux options sont proposées en trois, six, huit ou dix tasses.
Le Hario V60 est élégant et attrayant, qu’il soit assis sur une tasse ou utilisé avec un support. Cependant, le Chemex est une véritable merveille de design. Il a obtenu une telle reconnaissance pour son design innovant qu’il a obtenu une place au musée d’art moderne de New York.
Vainqueur du premier tour : Chemex
Les deux infuseurs sont merveilleusement conçus, mais la simplicité du Chemex, le contraste du verre et du bois, et la reconnaissance par des musées de renommée mondiale en font un appel facile.
Convivialité
La commodité se résume à plusieurs choses. Installation, nettoyage, portabilité.
Les deux infuseurs nécessitent un filtre en papier de marque spécifique. Historiquement, les filtres Chemex ont été plus faciles à trouver, mais depuis l’explosion de la popularité du V60, je vois beaucoup de magasins qui ont leurs filtres ces jours-ci. De plus, les deux sont facilement disponibles en ligne. C’est donc une poussée.
Le V60 infuse directement dans votre tasse ou carafe de service. Le Chemex fait office de serveur. Dans les deux cas, vous lavez la même quantité de vaisselle. Une autre poussée.
Le Chemex vous permet d’infuser de plus grandes quantités au lieu d’une seule tasse, ce qui rend le Chemex meilleur pour le partage ou simplement pour avoir plus d’une tasse.
Ce qui nous amène au lavage. Vous pouvez vous débarrasser de chaque filtre en papier facilement. Après cela, le V60, qui est considérablement plus petit, obtient un rinçage rapide. Le Chemex, en revanche, demande un peu plus d’efforts en raison de sa forme de sablier et de la nécessité de retirer le collier en bois. Le nettoyage donne l’avantage au V60 ici.
Si vous cherchez quelque chose de facile à voyager ou à emporter au bureau, le V60 est vraiment la seule option. Il est beaucoup plus petit que le Chemex et les options sans verre le rendent beaucoup moins susceptible de se casser.
Vainqueur du 2e tour : Hario V60
Parce qu’il est à la fois compact et facile à nettoyer, le Hario V60 gagne pour la commodité.
Facilité d’utilisation
Brasser avec la Chemex et le V60 n’est pas différent des autres verseurs. Pré-humidifier le filtre (jeter l’eau), ajouter du café fraîchement moulu dans le filtre en papier et verser de l’eau chaude par intervalles. La Chemex nécessite une mouture plus grossière, tandis que la V60 demande une mouture plus fine. De ce point de vue, il est difficile de choisir un vainqueur clair.
Une différence majeure ici réside dans les filtres en papier de marque du Chemex. Le papier unique et breveté plus épais donne au Chemex sa signature propre, la tasse sans sédiments. Les filtres reçoivent un triple pli sur un côté et il est important de toujours placer le côté tri plié sur le bec verseur.
Comme pour le V60, la beauté du café à verser est la possibilité d’expérimenter avec vos infusions. Pour améliorer votre infusion, vous pouvez ajuster la taille de la mouture, la température de l’eau et la façon dont vous versez. Idéalement, vous utiliserez un bon moulin à meule et une bouilloire à col de cygne. Cela est vrai pour les deux brasseurs, mais le V60 permet plus d’expérimentation.
Mais ce qui rend le V60 si aimé le rend aussi un peu plus délicat pour les débutants. Le V60 est beaucoup plus sensible aux différentes variables et, par conséquent, beaucoup moins indulgent que le Chemex. Le V60 peut prendre quelques répétitions de plus jusqu’à ce que vous le composiez vraiment.
Vainqueur du round 3 : Chemex
Bien que les fonctions soient presque identiques, le Chemex obtient l’avantage ici parce qu’il ne nécessite pas la même quantité d’essais et d’erreurs.
Heure
En général, nous faisons du café le matin. Nous sommes sur le chemin du travail ou essayons simplement de commencer notre journée. Alors, combien de minutes chacune de ces cafetières va-t-elle vous coûter ?
Le temps d’infusion de la V60 se situe généralement entre deux et quatre minutes. Le trou plus large au fond vous permet d’expérimenter avec des temps d’infusion plus rapides ou plus longs.
Le Chemex utilise un filtre qui est assez épais. Le temps d’infusion recommandé pour le Chemex est généralement de trois à six minutes.
Vainqueur du quatrième tour : Hario V60
Si vous cherchez simplement à verser et à partir, c’est le Hario V60.
Brew
Le facteur distinctif du Chemex est son filtre breveté, qui est nettement plus épais que les autres filtres en papier. Le Chemex prépare l’une des tasses de café les plus propres que l’on puisse imaginer, offrant une clarté et une douceur excellentes. Lorsque vous utilisez la Chemex, vous remarquerez que le café a un corps semblable à celui du thé et peut vraiment faire ressortir les notes florales d’un café. Certains disent que les filtres plus épais retiennent davantage les huiles qui donnent aux cafés leur goût unique. C’est vrai, mais cela arrive avec les filtres en papier en général et c’est finalement une question de préférence.
* (Vous pouvez acheter un Able Kone en acier inoxydable si plus d’huiles naturelles sont ce que vous recherchez, mais j’ai décidé de ne pas en tenir compte).
La capacité du V60 à laisser les utilisateurs expérimenter et affiner les recettes est ce qui le fait passer au niveau supérieur. Lorsqu’il est bien fait, le V60 produit une tasse qui est brillante, douce et complexe. Il est particulièrement adapté aux cafés aux notes fruitées. Le V60 est polyvalent et convient parfaitement à tout brasseur amateur désireux de perfectionner son art. L’inconvénient ici est la nature quelque peu capricieuse de l’infuseur. Le V60 est capable de produire une belle tasse, mais se voit retirer des points pour sa nature impitoyable.
Vainqueur du 5e tour : Draw
Cela semble être une échappatoire mais le goût est vraiment subjectif. Le Chemex est fiable, doux et constant. Le V60 a un potentiel apparemment illimité pour faire un café incroyable, mais il nécessite plus d’attention et d’efforts pour obtenir une bonne tasse de café.
Et le gagnant est…
Ceci est difficile à dire. Le Chemex a résisté à l’épreuve du temps. Il a survécu à d’innombrables dispositifs de brassage au cours des dernières décennies en raison d’une combinaison parfaite de la fonction et du design. Son élégante simplicité en fait l’appareil que vous voulez laisser à la vue de vos invités. Le Hario V60 fait son apparition dans les cafés et les cuisines de tout le pays (et du monde) et ce n’est pas une coïncidence. Cette cafetière innovante peut vraiment faire passer un café au niveau supérieur. Elle est plus facile à nettoyer, plus facile à ranger, plus portable, et offre plus d’options de matériaux et de tailles.
Sans plus attendre, le gagnant est : Le Hario V60 !
Il combine haute qualité, polyvalence et portabilité. Pour l’investissement, il offre le plus d’amélioration pour votre expérience de café à domicile.
