Il commence à faire froid ici en Corée. Les vents du début de l’hiver nous ont mis à 2 degrés C l’autre jour. En sortant du métro, j’ai remarqué qu’il y avait une petite foule autour d’un pojangmacha (chariot de nourriture de rue coréen). Les gens étaient serrés les uns contre les autres en train de grignoter des brochettes d’odeng.
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Trois pas devant le chariot, je n’ai pas pu résister non plus. J’ai donc fait demi-tour et j’ai pris deux bâtons moi-même. Ça m’a coûté un grand total de 1 $. J’aime la nourriture de rue bon marché. La meilleure partie de l’odeng de rue est qu’il est accompagné d’un bouillon complémentaire. C’est un bouillon de fruits de mer doux – riche et légèrement salé (Les vendeurs de rue aiment mettre du msg dans le bouillon). Ça le rend irrésistible.
C’est là que je me suis dit qu’il fallait essayer de faire ça à Futur Voisin. C’est simple, facile, et très coréen. Si vous n’avez jamais mangé de galettes de poisson, essayez-le. (Nous avons aussi une recette de sauté). J’aime l’appeler la saucisse de la mer, parce que techniquement, c’en est une. C’est un mélange de restes de poissons blancs, de surimi et de légumes émincés. Si vous voyagez en Asie, vous verrez que le gâteau de poisson est partout.
Soupe d’Odeng
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Ingrédients
- Radish coréen – 500 grammes
- Oignon de printemps – morceau de 10 pouces
- Anchois secs – 10 pièces
- Dashima – morceau de la taille d’un iPhone
- Eau – 4.5 tasses
- Sauce de soja pour soupe – 1 cuillère à soupe
- Ail haché – ½ cuillère à soupe
- Sel – ½ cuillère à café
Ingrédients de la marmite chaude
- Feuilles de gâteaux de poisson – 10-12
- Oignon de printemps – 2 cuillères à soupe de garniture
- Piment Cheongyang – 1
- Piment rouge – 1
- Champignons shiitake – 3
- Marguerites à couronne – petite poignée
Sauce à tremper
- Sauce soja – 2 cuillères à soupe
- Vinaigre – quelques gouttes
- Graines de sésame – secouer
Instructions
Faire la soupe
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Utiliser un économe et enlever la peau d’une section du radis coréen. Ensuite, coupez deux sections à partir du radis. Coupez ces sections en petits morceaux égaux (référence vidéo).
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Sortez une grande casserole. Placez-y l’oignon vert. Placez des anchois nettoyés et séchés dans dans (placez-les dans un sac de thé vide si vous avez). Ensuite, mettez des morceaux de dashima. Placez ensuite dans l’eau. Portez la casserole à ébullition.
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Après 5 minutes d’ébullition, retirez les morceaux de dashima. Réduire le feu à un niveau moyennement bas et laisser le bouillon mijoter pendant 10 minutes supplémentaires.
Préparation de l’odeng et assaisonnement de la soupe
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Plier une feuille d’odeng et la placer sur chaque brochette (référence vidéo). Essayez de faire 3 plis.
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Après 10 minutes, vérifiez à nouveau la soupe. Placez dans la soupe la sauce soja, l’ail émincé et le sel. Puis retirez délicatement les morceaux de radis bouillis et réservez-les pour plus tard (ne les jetez pas !). Filtrer le liquide à travers un torchon ou une serviette de cuisine. Le bouillon est prêt – mettre de côté
Coupez les légumes (facultatif)
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Cette étape est entièrement facultative. Utilisez les légumes que vous pouvez trouver. Coupez l’oignon de printemps en petits morceaux. Coupez le piment vert et le piment rouge en petits morceaux également. Retirez les pieds des champignons. Et puis coupez les extrémités des marguerites en couronne.
Mise en place du pot chaud
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Placez les brochettes et les radis bouillis d’un côté du pot chaud. Ajoutez ensuite les légumes sur un autre côté. Ajoutez le bouillon sur le dessus. Mettez sur un feu moyen.
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Laissez le temps au bouillon de remonter à l’ébullition. Utilisez une louche à soupe pour distribuer le bouillon uniformément dans la casserole.
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Après environ 5 minutes d’ébullition douce, il est prêt à être mangé. Trempez-le dans la sauce soja et dégustez-le!
Notes
- Le bouillon est la clé. Pas de surprise, nous utilisons une base d’anchois et de kelp. Mais l’ingrédient secret est le radis coréen. Le radis coréen, en cuisant, libère ses jus savoureux, infusant le bouillon avec richesse et profondeur dans la saveur.
- Assurez-vous de ne pas jeter le radis coréen après la cuisson du bouillon. Utilisez-le comme ingrédient dans la soupe odeng. Il a un goût délicieux avec un peu de sauce soja
- Voir la vidéo ci-dessous pour plus de détails
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