Avez-vous vraiment besoin d’une recette d’œufs brouillés ? Vous en avez besoin si vous voulez des œufs qui sont constamment moelleux et humides ! Cette recette de Milk Street utilise de l’huile d’olive, ce qui leur donne une texture veloutée et une saveur plus riche. Vous allez l’adorer.
Ingrédients:
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 8 gros œufs
- Sel casher et poivre noir moulu
Directions:
Dans une poêle antiadhésive ou en acier au carbone assaisonnée de 12 pouces à feu moyen, chauffez l’huile jusqu’à ce qu’elle commence tout juste à fumer, environ 3 minutes. Pendant que l’huile chauffe, dans un bol, utilisez une fourchette pour fouetter les œufs et 1/2 cuillère à café de sel casher jusqu’à ce qu’ils soient mélangés et mousseux sur le dessus. Verser les œufs au centre de la poêle.
À l’aide d’une spatule en caoutchouc, remuez continuellement les œufs, en les poussant vers le centre lorsqu’ils commencent à prendre sur les bords et en repliant l’œuf cuit sur lui-même. Faites cuire jusqu’à ce que les œufs soient juste pris, 60 à 90 secondes. Le caillé doit être brillant, humide et souple, mais pas translucide ni liquide. Transférer immédiatement dans des assiettes chaudes et assaisonner de sel et de poivre.
Ne réchauffez pas trop vos assiettes. Cela semble mineur, mais les assiettes chaudes continueront à cuire les œufs, les rendant durs et secs. Des assiettes froides refroidiront les œufs trop rapidement. Les assiettes doivent être chaudes au toucher, mais pas si chaudes que vous ne pouvez pas les tenir confortablement.
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