November a Vegán Világhónap; ez jelképezi a The Vegan Society, a világ legrégebbi vegán jótékonysági szervezetének 1944-es megalapítását. Azt is jelzi, hogy a nyugati veganizmus milyen fejlődést ért el a kezdeti évek óta. Hosszú utat tettünk meg azóta, hogy már csak furcsa, pépes vega burgereket lehetett kapni a helyi bioboltokban. Most már a Burger Kingben is kaphatunk vegán Whopper-t (nem a sült krumpli ellen, de ki örül még annak, hogy már nem az az egyetlen gyorséttermi lehetőség?).
Már nem csak a vegánok és vegetáriánusok esznek növényi alapú alternatívákat. A Mintel és a SPINS piackutatásaiból kiderült, hogy mennyire általánossá váltak. Talán még a nagybátyád is, aki korábban szidott téged, amiért nem csak húst és krumplit eszel, áradozott neked a Beyond Meatről vagy az Impossible Foodsról.
A flexitarizmus, a kevesebb hús fogyasztására irányuló tudatos törekvés egyre nagyobb teret hódít, és ez mindenkinél másképp néz ki. Egyesek számára először úgy nézhet ki, hogy elhagyják a vörös húst, vagy a tehéntejet növényi változattal helyettesítik. A legtöbbek számára az egészség a mozgatórugó. A gyári állattartás környezetre gyakorolt hatásainak ismerete egyre elterjedtebb, így azt is látjuk, hogy az emberek azért esznek kevesebb húst, hogy csökkentsék a szénlábnyomukat. Ennek a váltásnak egyre több bizonyítéka van a húsimádó országokban. Az Egyesült Államokban a vegán burgerek eladásai egyre nagyobb teret hódítanak az igaziaknál, a tejmentes tej pedig a kiskereskedelmi tej teljes dollárértékesítésének 14 százalékát teszi ki a már említett SPINS-adatok szerint. Az Egyesült Királyság tavaly világelső volt a kiskereskedelmi vegán élelmiszerek bevezetésében. És még Németország és Brazília is felkarolja a flexitarianizmust.
A vegánság évei megtanítottak arra, hogy a “Szeretnék vegán lenni, de a sajtról soha nem tudnék lemondani” mondat hihetetlenül gyakori. Tudok ezzel azonosulni. Tizenéves vegetáriánus voltam, aki a főiskolán visszatért a húsevéshez, hogy aztán pár évvel később hideg fejjel vegán legyen. Vannak, akik sosem tértek vissza. Másoknál a változás fokozatos. Vannak, akik boldogok, ha valahol középen maradnak.”
Azt látva, hogy bár a vegánok igyekeznek elkerülni mindent, ami az állatok kizsákmányolására épült, még a Vegán Társaság is elismeri, hogy “a veganizmus olyan filozófia és életmód, amely arra törekszik, hogy kizárja… amennyire csak lehetséges és kivitelezhető”.
Kihangsúlyozva a “lehetséges és kivitelezhető” kifejezést. Sok dolog, amire az embereknek szükségük van, például gyógyszerek vagy vakcinák, még mindig állatkísérleteken alapulnak. Attól, hogy gyógyszerekre van szükséged, még nem leszel nem vegán.”
Meet People where They Are
Másokat soha nem kényszeríthetsz változásra; a legjobb, ha ott találkozol az emberekkel, ahol vannak. Az egyének megszégyenítése azért, mert egy-két dolog kivételével elhagyják az állati eredetű termékeket, senkinek sem segít (különösen akkor nem, ha a nagyobb változásokra a vállalatoknak és a kormányoknak van szükségük). Valószínűleg nagyobb valószínűséggel okozol kínos szakadékot közted és valaki más között azzal, hogy ítélkezel.
Ha valóban képes vagy egy-két dolog kivételével elhagyni az állati eredetű termékeket, feltétlenül tedd meg. Ez fantasztikus, és remélem élvezed, hogy kipróbálhatod az összes lehetőséget, amit a vegán folyosó most kínál. A kis változtatások is nagy hatással vannak. Egy negyedkilós marhahúspogácsa előállításához körülbelül 58 gallon vízre van szükség, míg egy Beyond Burger 0,29 gallont használ fel. Az állati eredetű termékek víz- és földterületi lábnyoma a növényi alapú társaikhoz képest szinte mindenhol alacsonyabb.
Az élelmiszer-technológia fejlődése, amely reális alternatívákat kínál számunkra, reményt ad a jövőre nézve. A Beyond Burger és az Impossible Burger lényegében a mainstream kultúra része. A sárga folyadék formájában érkező vegán tojásból rántottát, rántottát és quichet lehet készíteni. Vannak startupok, amelyek növényi alapú tejsavót és kazeint állítanak elő fermentációval, ami azt jelenti, hogy a vegán mozzarella rudak, amelyek úgy nyúlnak, mint az igaziak, még ebben az életben lehetségesek lehetnek. Az Impossible Foods nemrég mutatta be a tejjel azonos vegán tejet. Sok minden várat magára az élelmiszerek jövőjét illetően.
Mivel az összes üvegházhatású gázkibocsátás 14,5 százaléka az állattenyésztésből származik, minden tudatos csökkentés jó dolog. De más okok is szólnak amellett, hogy kevesebb húst, tejterméket, tojást és halat együnk. Évente állatok milliárdjait vágják le élelemért, és a vágóhidak köztudottan kegyetlenek mind az állatokkal, mind az emberi dolgozókkal szemben. Az élelmezési bizonytalanságot is kezelhetnénk, ha az állatoknak szánt növények 40 százalékát emberi fogyasztásra termesztenénk. Van egy egészségügyi szempont is. Egyre több tanulmány köti össze a vörös és feldolgozott húsokat az egészségi állapotokkal, beleértve a szívbetegségeket, a 2-es típusú cukorbetegséget és a rák bizonyos formáit. És a bizonyítékok arra utalnak, hogy a növényi alapú étrend nagymértékben csökkentheti a kockázatot.
Ne feledjük, hogy ne ragadjunk le a tökéletességnél, ha elhagyjuk az állati eredetű termékeket az étrendünkből. Egyszerre csak lépésről lépésre haladj a dolgokkal. Remélem találsz olyan dolgokat, amik tetszenek neked. És addig is ajánlhatok néhány egyszerű receptet és útmutatót a vaj és a tojás helyettesítésére? Mindig szívesen segítek.
Ez a bejegyzés utolsó módosítása: 2020. december 15. 6:57