Egy csomag keksz, amit nemrég vásároltam, az összetevők között szerepel az “interesterified fat”. Mi ez, és káros-e? -A.G., Bedford Hills, N.Y.
Néhány gyártó mostanában kamatosított zsírt használ a részben hidrogénezett növényi olaj helyett, amely a szívkárosító transzzsírok forrása, amelyeket mostanában sok élelmiszerből eltávolítanak. Ezt úgy hozzák létre, hogy a telített zsírsavakat, amelyek főként állatokból származnak, kémiai úton beillesztik a növényi olaj molekuláris gerincébe, hogy stabilabbá tegyék azt. Egyes kutatások szerint azonban az új zsírok ugyanolyan károsak, mint a transzzsírok. A transzzsírokhoz hasonlóan növelhetik a szívbetegségek kockázatát azáltal, hogy csökkentik a HDL (jó) koleszterinszintet és emelik az LDL (rossz) koleszterinszintet. És növelhetik a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát azáltal, hogy növelik az éhgyomri vércukorszintet és csökkentik az inzulinreakciót. A transzzsírokat elkerülheti, ha ellenőrzi a csomagolt élelmiszerek tápértékjelölését, vagy megnézi a részlegesen hidrogénezett növényi olajok összetevőinek sorát, de az érdekeltté tett zsírok megtalálásához el kell olvasnia az összetevők listáját.
A magas koleszterinszintről többet olvashat, a Kezelési értékelésekben (csak előfizetőknek) megtalálhatja, hogyan csökkentheti koleszterinszintjét, és csökkentheti a szívbetegségek kockázatát ezekkel az egyszerű életmódbeli változtatásokkal.