Útmutató
1. Forraljunk fel egy nagy fazék sós vizet. Adjuk hozzá a tésztát, és főzzük al dente-re, kb. 2 percig. Szűrjük le a tésztát, ½ csésze tésztavizet félretéve.
2. Egy nagy serpenyőben, közepes lángon adjuk hozzá a szalonnát, és időnként megkeverve süssük, amíg a zsír kiolvad, és a szalonna ropogós lesz, kb. 5 percig. Szedjük ki a szalonnát egy merőkanál segítségével, és tegyük félre. Adjuk a vajat a serpenyőbe, és olvasszuk fel, amíg habos és aranybarna nem lesz, kb. 5 percig. Adjuk a tojásokat a serpenyőbe, és a vajat kanalazva főzzük, amíg a fehérje ropogós és barna lesz a szélén, de a sárgája folyós marad, kb. 2-3 percig. Tegyük át a tojásokat egy tányérra, és tegyük félre.
3. Adjuk a tésztát, a félretett szalonnát és a tésztavizet a serpenyőbe, és addig forgassuk, amíg meleg nem lesz, és mártás nem képződik. Adjuk hozzá a citromhéjat és a borsot, majd sózzuk meg.
4. Tálaláshoz osszuk el a tésztát 4 tányér között, és minden adag tetejére tegyünk egy tükörtojást. Megszórjuk parmigiano-Reggianóval és reszelt szerecsendióval, és azonnal tálaljuk.