Tejuino

A tejuino egy nagyon frissítő ital és a legjellemzőbb ital Nyugat-Mexikóban. Gyakran otthon készítik, de az utcai árusok is mindenhol kínálják.

Mi az a tejuino?

Ez egy erjesztett ital, amelyet nagyon egyszerű elkészíteni, és íze a tamarind vízhez hasonló, édes és savanyú.

Kukoricatésztából (masa harina) áll, amelyet vízzel és piloncillóval, egy Mexikóban nagyon népszerű cukorral kevernek. Forraljuk fel az egészet, adjunk hozzá meszet, és hagyjuk erjedni 3 napig. Tálaláshoz adjunk hozzá egy csipet fleur de sel-t, lime-ot és zúzott jeget.

Cukor, só és savasság. Szomjoltó, édes-savanyú italt kapunk, amely bár nem túl édes, a kukoricának köszönhetően nagyon tápláló.

Régiótól függően a tejuino tetejére citromsörbetet vagy egy csipet fahéjat, esetleg chilit is tesznek.

Mi a tejuino eredete?

A tejuino eredete nem teljesen világos. A nyugat-mexikói Colima, Jalisco, Nayarit és Michoacán államokban széles körben fogyasztják, és ma még elterjedtebb.

A tejuino nagyon ősi ital, amelyet már jóval a spanyolok érkezése előtt készítettek, különösen a nahua, az ország északnyugati és középső részén élő őslakosok.

A tejuino szó a nahuatl tecuín szóból származik, amelynek jelentése “dobogás” vagy “szívdobogás”, mivel ez az ital, ha túlságosan erjedt, eufóriát okozhat, ami felgyorsítja a szívverést. Hagyományosan ezek az őslakosok lakomákon, ünnepségeken vagy szertartásokon fogyasztották.

Mexikóban, de más latin-amerikai országokban is, a Kolumbusz előtti időkben az őslakosok erjesztett italokat készítettek.

Az atol például egy forró és édes mexikói ital, egyfajta kukoricadara vagy pozol, amelyet erjesztett kukoricából és kakaóból készítettek.

Bolíviában, Peruban és Argentínában a tejuinóra nagyon hasonlító, api nevű ital hidegen és melegen is fogyasztható.

A tejsavas erjesztés során probiotikus tulajdonságokkal rendelkező (a bélflórára pozitívan ható) mikroorganizmusok jönnek létre. Ezért ezeket az italokat hasmenés szabályozására vagy a túlzott alkoholfogyasztás hatásainak csökkentésére is fogyasztották.

A tejuino esetében, mivel rövid erjesztésről van szó, könnyű, vagyis nagyon kevés alkoholt tartalmaz.

Ez különbözteti meg a tesgüinótól, a kukoricasörtől, amelyet Mexikó északnyugati részén egyes őslakos közösségek főztek. A tesgüino alkoholos ital, mert sokáig erjedni hagyják.

Hogyan készül a tejuino?

A tejuino elkészítéséhez ugyanarra a kukoricalisztre van szükség, amelyet a tortillák készítéséhez használnak. Víz és masa harina vagy nixtamalizált kukoricaliszt keverésével készül.

Ezt a lisztet szárított kukoricaszemekből készítik, amelyeket lúgos oldatban, például meszes vízben áztatnak és főznek.

A nixtamalizálás a mexikói konyhakultúra eredete. Ez egy nagyon ősi eljárás, amelyet a mezoamerikai népek találtak fel, akik rájöttek, hogy a kukorica víz és égetett mész (vagy hamu) keverékében történő főzése hosszabb ideig megőrzi a masát.

Ez lehetővé teszi a gabona külső részének, az úgynevezett perikarpiumnak az eltávolítását, ami lelassítja a masa rothadásáért felelős enzimek működését. Ez az eljárás emészthetőbbé és táplálóbbá is teszi az ételt.

A masaliszt tápértéke jobb, mint a hagyományos kukoricaliszté, különösen a kalcium hozzáadása miatt, de a mész és a kukorica közötti reakciónak is köszönhetően, amely aminosavakat hoz létre, és lehetővé teszi, hogy a szervezet jobban felszívja a B13-vitamint az emésztés során.

Ez nagyon fontos volt a kizárólag kukoricát fogyasztó népesség számára, mivel így elkerülhették a pellagrát okozó hiányállapotokat.

A dixtamalizálás megváltoztatja a liszt textúráját is, és lehetővé teszi, hogy formázható legyen, például tortillák vagy gorditák készítéséhez, ellentétben a hagyományos kukoricalisztekkel, amelyek nem estek át ezen a kezelésen.

Végezetül megváltoztatja az ízét, és az igazi mexikói kukoricatortillákra jellemző enyhén savanykás ízt kölcsönöz.

A tejuino másik lényeges összetevője, amely a színét és különleges ízét adja, a piloncillo.

Valószínűleg Ön is jobban ismeri, mint én, más nevekről, például rapadura vagy panela. Franciául vesou-nak hívják.

A finomítatlan barna cukor kúp vagy tégla alakú lehet. 100% cukornádléből készül, amelyet magas hőmérsékleten főznek, hogy egyfajta melaszt kapjanak, amely mézes és karamellás ízt hagy a szájban.

Mire vársz, hogy velünk koccints?

Üdvözlet!

Ezt a receptet Mely Martinez, a Mexico In My Kitchen mexikói konyhai szakértője hitelesítette.

Az utazás váltotta ki Sabrinából a frenetikus vágyat, hogy mindent megismerjen és megkóstoljon! Naponta főz ételeket a gyerekeknek egy kis étkezdében, ahol a jó ízlést és az étkezési etikát népszerűsíti azáltal, hogy utazásra és új ízek felfedezésére készteti őket. Szereti megtalálni a különleges összetevőket és a receptek mögötti történetet. Egy ország kultúrája a konyháján keresztül tükröződik!

122 Share