スクランブルエッグのレシピは本当に必要ですか？ ふわふわ、しっとりの卵を作りたいなら、必要です。 ミルクストリートのレシピは、オリーブオイルを使っているので、ビロードのような食感と豊かな風味が楽しめます。 きっと気に入るはずです。
材料：
- エキストラバージンオリーブオイル 大さじ2
- 卵 大8個
- コーシャーソルト、挽き黒こしょう
作り方：
12インチのノンスティックまたは味付けのカーボンスティール製スキレットで中火にかけて油を吸い始める程度（約3分間）に加熱する。 卵とコーシャーソルト小さじ1/2をボウルに入れてフォークで混ぜ、泡状になるまでかき混ぜる。 フライパンの中央に卵を流し入れます。
ゴムベラで卵をかき混ぜながら、端が固まってきたら真ん中へ押し出し、茹で卵を折りたたむように重ねます。 卵がちょうど固まるまで、60～90秒加熱する。 凝乳は光沢があり、湿っていて柔らかいが、半透明や水っぽくはならないようにする。 すぐに温めた皿に移し、塩・胡椒で味を調える。
お皿はあまり温めないようにしましょう。 些細なことのようですが、熱いお皿は卵に火を通し続けることになり、固く、パサパサになってしまいます。 冷たいお皿は、卵を早く冷やしすぎてしまいます。 皿は触ると温かいが、快適に持てないほど熱くはないはずだ。