filipino ensaymada

この投稿はランドオレイクスとのパートナーシップで行われました。また、Land O’Lakesの高品質なバターと乳製品に魅了され、Land O’Lakesと一緒に仕事ができることを大変うれしく思っています。ハミングバードハイと、その灯を守り続けるスポンサーをサポートしてくださってありがとうございます！

今日はフィリピンのエンサイマダスのレシピを紹介できることにとても、とても興奮しています！エンサイマダスとは、フィリピンの伝統的な料理です。ハミングバードハイで紹介するレシピを選ぶとき、私はたいてい「おいしそう」「食べてみたい」という理由でレシピを選びます。でも、私は料理ブロガーのように、それぞれのレシピに深いストーリーがあるような人間ではありません。実を言うと、私は家族の中で初めての「本格的な」パン職人なのです（母は素晴らしい味付けの料理人ですし、祖母はキラーレチェフランを作りましたけど）。

まず最初に、エンサイマダスとは何でしょうか？フィリピンのお菓子で、フィリピンでは朝食や午後の甘いおやつとしてよく食べられているんだ。ブリオッシュ生地にバターと砂糖を入れて巻き、小さなパンを作り、そのパンの上にさらにバターと砂糖、そしてケソ・デ・ボラ（マイルドなチェダーチーズによく似た味）という特殊なエダムチーズをのせて食べます。エンサイマダスは、スペインのマヨルカ島のお菓子エンサイマダスが元になっている。これは、スペインが300年以上にわたってフィリピンを植民地にしていたことが影響しているようだ。フィリピンの料理は甘いものとしょっぱいものの両方があることが多く、エンサイマダスも例外ではありません。

さて、なぜエンサイマダスは私にとって大きな問題なのでしょうか？私のブログを読んでくださっている方ならご存知だと思いますが、私はフィリピンの首都マニラで生まれ、9歳までそこで過ごしました。幼い頃から多くの文化や国際的な習慣に触れ、それらを自分のものとして受け入れてきました。

しかし、私がフィリピンの伝統と結びついているのは、食べ物です。オランダ、アメリカ、イギリス（高校卒業後、両親はロンドンに移住し、私は大学の休みと夏休みの多くをロンドンで過ごしました）に住んでいたときも、母は毎晩のようにフィリピン料理を作ってくれました。また、私は幸運にもサンフランシスコとニューヨークの両方に住むことができましたが、どちらもフィリピン人のコミュニティがたくさんあります。その間、アドボやクリスピーパタなど、フィリピンの伝統料理を味わうために、デイリーシティやウッドサイドの穴場レストランにエルレントを連れてよく行きましたよ。母の料理にはかないませんが、ウベのようなフィリピンの味をデザートに取り入れたり（バブカ、シナモンロール、レイヤーケーキなど）、レチェフランのようなフィリピンの伝統菓子を焼いて、私の好みに合うようにレシピをアレンジしたりして、多くの成功例を得ました。このレシピは、実はI Am A Filipinoから流用したもので、ショートニングを使って生地を豊かにするフィリピンの伝統的なエンサイマダのレシピがベースになっています。以前、バターを使ってアンセイマダの生地を作ってみたことがあるのですが、美味しいけれど、バターバージョンは私が子供の頃にフィリピンのパン屋さんで食べたようなクラシックなアンセイマダの風味はありません。私は普段、お菓子作りにショートニングを使うのを避けているので、これは残念でした。残念ながら、本格的なアンサイマダの味を出すには、ショートニングはどうしても必要なのです。エンサイマーダのレシピには、伝統的に、生地のフィリングとトッピングの両方として使用するフロスティングレシピがあります。 NicoleとMelvinのレシピでは、スティックバターを使うように指示されていますが、私はLand O Lakes® Butter with Canola Oilを使いました。この製品はスティックバターよりはるかに塗りやすく、冷蔵庫から出してすぐに完璧なテクスチャーに泡立てることができます。キャノーラ油のおかげで、レシピ全体の濃厚さが抑えられ、私が考える理想のエンサイマーダが出来上がりました。お楽しみに！

パン屋さんのメモ：

このエンサイマーダを作るには、ジャンボマフィン型2つとそれに合うベーキングカップライナーが必要です。ただし、生地を3オンスから1.5オンスに分け、フロスティングとチーズの量を減らす必要があります。
先ほども書きましたが、フィリピンのエンサイマーダは伝統的にケソ・デ・ボラ・チーズ（エダムチーズの一種）がトッピングされています。私はポートランドでエダムチーズを見つけることができなかったので、マイルドなチェダーチーズ（キッチンで時間を節約するために、あらかじめすりおろしてあるものを買いましょう）で代用しましたが、マイルドなパルメザンチーズを使う他のレシピも見たことありますよ。翌朝には形を整えることができました。生地を作った後、室温で1～2時間、または2倍の大きさになるまで寝かせます。
このパンが、パンレシピとしては通常より低いオーブン温度で焼かれていることにお気づきの方もいらっしゃるでしょう。これは間違いではなく、伝統的なエンサイマーダのレシピの巻き方です（はぁ、何をやったかわかりましたか）。これは間違いではなく、伝統的なエンサイマーダのレシピがそうなっているのです。温度が低いので、パンが伝統的にオーブンで焼くような焼き色やクラストをつけることはありません。アンセイマーダの焼き上がりを見分けるのは難しいかもしれません。食用温度計があれば、パンの中心部の内側が200°F前後であることを確認します。

yield: 10個

5票

専用器具

ジャンボマフィン型2つとベーキングカップライナー（ベーカーズ参照）

1票

材料

エンサイマダロール

¾カップ（6オンスまたは28グラム）ホールミルク。 110° ～ 115° F に温めたもの
活性ドライイースト大さじ 2
½カップ（3.5オンスまたは99グラム）グラニュー糖、分割
3⅓カップ（15オンスまたは425グラム）万能粉
小さじ1コーシャー塩
3大卵黄、室温で
½ カップ（3.5オンスまたは99グラム）植物性ショートニング（1インチ角に切る）

フィリング、フロスティング、トッピング用

½カップ（4オンスまたは113グラム） Land O Lakes® Butter with Canola Oil
½カップ（3.5オンスまたは99グラム）グラニュー糖
½カップ（2.65オンスまたは75グラム）おろしマイルドチェダーチーズ（代替品についてはベーカーズノートを参照）

手順

1日目：生地を作る！

生地を作る！

生地は完成。

スタンドミキサーのボウルにアクティブドライイースト大さじ2、グラニュー糖大さじ2を入れ、ドウフックを装着する。イーストと砂糖の上に、3/4カップの温かい全乳を注ぎます。
中のボウルに残りのグラニュー糖、3⅓カップの汎用小麦粉、小さじ1のコーシャーソルトを入れ、泡立てます。イーストミックスに徐々に加え、ボソボソした塊ができるまで中低速で1～2分ほどこねる。必要に応じてゴムベラでボウルの底と側面をこすり落とす。ミキサーを低速にし、卵黄（大）3個を一度に加え、前の卵黄がなじんだら次の卵黄を加える。必要に応じてボウルの底や側面をこすりながら、1～2個ずつ植物性ショートニングを加えます。
すべてのショートニングを加えたら、ミキサーを中速にして、滑らかで弾力が出るまで約5分こねます。軽く打ち粉をした台の上に生地を注意深く出し、生地はデリケートで少し粘りがあります。ミキサーボールにクッキングスプレーを軽くかけ、生地をボウルに戻す。

2日目：フィリングを作り、形を整えて、バンズを焼く！

まず、フロスティングを作る：ランドオレークス®バター・カノーラ油入り半カップとグラニュー糖半カップを中ボウルに入れ、混ぜます。
次に、バンズの形を整えます：ジャンボマフィンパン2個の空洞にベーキングカップライナーを敷き、横に置きます（このレシピは10個のバンズしか作らないので、10個の空洞に敷くだけでよいことに注意してください – 詳細と代用については、ベーカーズノートを参照してください）。生地を冷蔵庫から取り出し、ラップを捨てる。打ち粉をした台の上に生地を並べます。ベンチスクレーパーで生地を10等分し、1個約3オンスの大きさにする。麺棒で幅3インチ、長さ5インチ、厚さ1/4インチの平らな長方形に丸める。
長方形の短辺から、シナモンロールパンの巻き方と同じように巻いていきます。短い丸太ができあがります。丸太の端の1つを内側に巻き、丸太を小さな渦巻きにします（あまり大きな渦巻きにはなりません。）両端をつまんでらせん状にする。それぞれのらせんを専用のベーキングカップに入れる。
バンズが膨らんでいる間、オーブンのラックを中央に置き、300°Fに予熱する。 25～30分、または表面が軽くきつね色になるまで焼く。または、アンセイマーダが十分冷めてもまだ温かくなるまで、ワイヤーラックで15分間冷ます。それぞれのバンズの上に、最後に小さじ1杯のフィリングをのせ、すぐにすりおろしたチェダーチーズ（それぞれ大さじ1杯程度）をふりかける。温かいうちにお召し上がりください。バンズは作った当日が一番おいしいですが、残ったものは食べる前に電子レンジで15～20秒温め直すとよいでしょう。

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