Paardebloemsalade – Franse vrouwen worden niet dik

Een van de meer opzienbarende culturele verschillen tussen Amerikanen en Fransen (en Italianen, wat dat betreft) blijft hun respectieve mening over de paardenbloem. Amerikanen beschouwen de planten vooral als ongedierte; zij willen ze alleen maar doden. De Fransen daarentegen eten ze liever op. Ik herinner me paardenbloemtrauma’s in Weston, Massachusetts, waar ik, zoals de lezers zich misschien herinneren, als uitwisselingsstudent dik werd; en jaren later in Dix Hills, New York, waar Edward opgroeide. Beide gemeenschappen hebben goed verzorgde gazons en tuinen. De aanblik van een paardebloem op een gazon wordt bekeken als de uitbarsting van een puistje op de neus van een tienermeisje: chemische oorlogsvoering, deskundigen raadplegen, doden, doden, doden voordat het zich verspreidt. Paardenbloemen doen misschien niets voor de schoonheid van Kentucky bluegrass, maar hun greens zijn smakelijke dingen. Gelukkig zijn er tekenen dat de smulpapen de grasdokters aan het inhalen zijn. Steeds vaker kan een klein Frans meisje in New York, of wie dan ook, een zakje wilde paardenbloemen kopen (of er een paar plukken langs de kant van de weg of van een onverzorgd gazon!). Wat een traktatie heb je in petto, of je ze nu rauw in een salade eet of gesauteerd met een beetje olijfolie en citroen, zoals ze in Griekenland worden geserveerd.

Ingrediënten

Recept

Klop de sjalot, mosterd, azijn en ansjovis door elkaar. Breng op smaak met zout en peper, en klop de olie er in een langzame stroom door.Schep de paardenbloem greens om met de dressing, en top af met Parmezaanse schaafsel (u kunt de kaas schaven met een dunschiller).