Shahi tukda recept met stap voor stap foto’s. Shahi tukda is een rijk, koninklijk Mughlai dessert van gebakken suikersiroop omhuld brood bedekt en gedrenkt met geurige romige zoete verdikte melk of rabri en gegarneerd met droge vruchten.
Het woord ‘shahi’ betekent koninklijk en tukra/tukda (enkelvoud) betekent ‘een stuk’. Tukray/tukda (meervoud) betekent “stukken”. Dus shahi tukra wordt letterlijk vertaald als koninklijk stuk. Een stuk van een traditioneel gemaakte shahi tukda geeft je een koninklijk gevoel. het is een koninklijk stuk van een dessert dat geschikt is voor een koning of koningin of voor jou :-). rijk aan smaak, aroma, smaak en calorieën. 🙂
Zowel shahi tukra als Double ka meetha zijn door enkele lezers aangevraagd. Ik heb shahi tukra leren maken in mijn huishoudkunde college. We leerden om dit rijke koninklijke Mughlai dessert op de traditionele manier te maken. Natuurlijk worden er nu ook snelle en makkelijke versies van shahi tukra gemaakt.
Omdat ik een authentiek shahi tukda recept wilde delen, ben ik voor 90% trouw gebleven aan de traditionele methode. De resterende 10% is voor een stap die ik heb gewijzigd voor mijn eigen voordeel. Dat is het frituren van het brood in ghee. Om het gerecht minder calorierijk te maken, heb ik al het brood in 2 eetlepels ghee gebakken. Maar als je het brood goed bakt of roostert, zul je het gefrituurde brood niet missen. Vergeet niet dat de sneetjes brood gelijkmatig geroosterd moeten worden tot ze knapperig en goudbruin zijn. Ik heb ook volkorenbrood gebruikt in plaats van wit brood of melkbrood.
Ik heb rabri gemaakt door de melk te verminderen. Nu dit proces van het verminderen van melk op een laag vuurtje vergt tijd. Doe het dus als u ook nog iets anders aan het koken bent in de keuken. Je moet de melk tijdens het inkoken regelmatig roeren. De consistentie van rabdi voor shahi tukda is iets dunner dan wanneer het puur wordt geserveerd of als het aan kulfi wordt toegevoegd. Natuurlijk kun je de rabri ook met gecondenseerde melk maken of in plaats van rabri een vanillevla. Maar er gaat niets boven het origineel.
Er is ook nog een stap waarbij het geroosterde brood met suikersiroop wordt bestreken. Als u niet zoveel suiker in een dessert wilt, kunt u deze stap overslaan. Sommige keren maak ik het ook op deze manier. En als u de suiker en de calorieën niet erg vindt, maak dan de suikerstroop en frituur het brood in ghee.
Het ziet er allemaal uit als een hoop stappen en voorbereiding. Maar als je de rabri maakt, dan is het halve werk al gedaan. Als u shahi tukda gekoeld wilt serveren, kunt u de rabri een dag van tevoren maken en in de koelkast koelen. Mughlai gerechten vereisen meestal uitgebreide voorbereidingen, maar het is de moeite waard.
Shahi tukda kan warm of gekoeld worden geserveerd. dit dessert is een zwaar, rijk dessert dat vooral bedoeld is voor feestelijke gelegenheden. Aangezien ik had gemaakt een paar dagen terug en het recept lag in de kladjes, ik dacht dat het een goede gelegenheid om shahi tukda recept post voor eid. Wishing all who celebrate, een gelukkig eid.
Hoe shahi tukda
Om het gemakkelijker te begrijpen, is de post is verdeeld in 4 delen:
- Hoe rabdi te maken (als u van plan bent om uitsluitend rabdi te maken, dan is ook deze stap voor stap rabdi methode nuttig).
- Het roosteren van de sneetjes brood
- Het bereiden van een draad suikersiroop en
- Het in elkaar zetten van de shahi tukda.
Het bereiden van de rabri of zoete romige ingedikte melk:
1. Neem in een brede pan met dikke bodem, een sauspan of een kadai 1 liter volle melk en breng dit aan de kook.
2. Voeg vervolgens 3 el melkpoeder toe (ik gebruikte nestle brand). De toevoeging van melkpoeder verkort de kooktijd van rabri. Melkpoeder is niet essentieel en als u dat niet heeft, is het ook goed. In dat geval moet u de melk nog enkele minuten laten sudderen.
3. Voeg masala melkpoeder toe (dit is zelfgemaakte masala melkpoeder). Ook dit is optioneel en als u het niet hebt, kunt u een snufje fijngestampte saffraan en ¼ theelepel kardemompoeder toevoegen.
4. Verwijder de gestolde room (malai) die zich bovenop de melk vormt en voeg deze weer aan de melk toe. Schraap ook steeds de opgedroogde melk van de zijkanten en voeg die weer bij de melk.
5. Ziet eruit als klaar, maar nog niet klaar. Roer en schraap vaak om te voorkomen dat de melk zowel aan de onderkant als aan de zijkanten bruin wordt of aanbrandt. Voor gerechten als rabri is het dus altijd beter een pan met een dikke bodem of een zware kadai te gebruiken.
6. Blijf sudderen, blijf roeren en verwijder de gestolde room.
7. Dat is de juiste consistentie. Als het afkoelt, zal het dikker worden. Bij mij duurde het ongeveer een uur. De tijd kan variëren, afhankelijk van de kwaliteit van de pan, de intensiteit van het vuur en de kwaliteit van de melk.
8. Zet uit en voeg suiker toe. Goed roeren zodat de suiker oplost.
9. Voeg vervolgens fijngestampte saffraan of saffraanpoeder toe, samen met kewrawater (pandanuswater). Sla deze stap over als u al eerder saffraan hebt toegevoegd. Je kunt hier ook in plakjes gesneden amandelen en pistachenoten toevoegen. Ik heb dat niet gedaan omdat ik al zelfgemaakte masala melkpoeder heb toegevoegd, dat is fijngemalen gedroogd fruit met een paar geurige specerijen. Vervang kewra water door eetbaar rozenwater of rozenessence.
10. De consistentie en textuur van de rabdi hieronder.
Broodplakjes bakken in de pan
1. Snijd de korsten van het brood. Snijd ze in vierkanten, rechthoeken of driehoeken.
2. Verhit 1 eetlepel ghee in een platte pan, tava of koekenpan.
3. Leg de sneetjes brood op een laag tot middelhoog vuur en rooster ze.
4. Wanneer de ene kant bruin is, draait u ze om en roostert u de andere kant.
5. Draai nog een of twee keer om om een gelijkmatige gouden kleur te krijgen en bruin te worden.
6. Laat de sneetjes brood uitlekken op keukenpapier.
7. Voeg opnieuw 1 eetlepel ghee toe en rooster de resterende partij. Houd al het geroosterde brood apart.
Suikersiroop bereiden voor shahi tukda
1. Meng 1/2 kopje suiker met 1/4 kopje water in een pan. U kunt zowel de suikerstroop koken als de sneetjes brood tegelijk roosteren.
2. Houd de suikeroplossing op een laag vuur.
3. Het mengsel begint te koken.
4. Als het hele mengsel zo begint te koken, betekent dit dat de eendraadse consistentie nabij is.
5. Consistentie van de ene draad onder.
5. Schakel uit wanneer de consistentie van één draad is bereikt. Voeg dan kardemompoeder of rozenwater toe en roer. Mocht de siroop afkoelen en kristalliseren voordat u het brood erin laat weken, dan hoeft u slechts ongeveer 1 tot 1,5 el water toe te voegen en de siroop opnieuw te verwarmen.
Het samenstellen van shahi tukda
1. Doop nu de sneetjes brood in de suikersiroop. Smeer de sneetjes brood met behulp van een lepel of een tangetje gelijkmatig in met de suikerstroop. Het brood wordt week van de suikerstroop. Als dit moeilijk voor u is, giet de suikerstroop dan gewoon gelijkmatig op een netjes gerangschikt bedje van sneetjes brood.
2. Schik de met suiker bestreken sneetjes brood netjes in een serveerschaal of bord.
3. Giet de rabri over de met suikerstroop bestreken sneetjes brood. Garneer met geblancheerde amandelschijfjes en pistachenoten.
4. Serveer de rijke koninklijke shahi tukda als dessert.
Als u de shahi tukda niet onmiddellijk serveert, bewaar hem dan in de koelkast. Als u van plan bent om zilverfolie (chandi ka varak) toe te voegen, plaats het dan op het moment van serveren, of u shahi tukda nu gekoeld, warm of op kamertemperatuur serveert. Ik maakte de rabri, suikersiroop en het roosteren van het brood allemaal tegelijk, omdat ik de shahi tukra warm wilde serveren in dit kille regenachtige weer. Mocht de rabri afkoelen, warm hem dan gewoon op, als je de shahi tukda warm wilt serveren.
Meer Diwali zoetigheden
- Malpua
- Phirni
- Gulab jamun
- Sheer khurma
- Vermicelli kheer
Als u dit recept gemaakt heeft, geef het dan een beoordeling in de receptkaart hieronder. Als je meer heerlijke Indiase vegetarische recepten rechtstreeks in je inbox wilt ontvangen, meld je dan aan voor mijn e-mailnieuwsbrief. Je kunt me ook volgen op Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest of Twitter voor meer vegetarische inspiratie.
shahi tukda
Door Dassana Amit
Ingrediënten
voor rabri
- ▢ 4 kopjes melk of 1 liter volvette volle melk
- ▢ 2 tot 2.5 eetlepels suiker of naar behoefte
- ▢ 3 eetlepels melkpoeder (optioneel)
- ▢ ¼ theelepel kardemompoeder
- ▢ 1 eetlepel masala melkpoeder (optioneel)
- ▢ 1 theelepel kewra water (pandanuswater) of 1 theelepel rozenwater of een druppel kewra-essence of rozenessence
- ▢ een snufje saffraandraadjes of saffraanpoeder
voor suikersiroop
- ▢ ½ kopje suiker
- ▢ ¼ kopje water
- ▢ 4 groene kardamoms – gepoederd in vijzel stamper of ¼ theelepel kardemompoeder of 1 theelepel rozenwater of een druppel rozenessence
voor het bakken van brood
- ▢ 5 tot 6 sneetjes brood – wit of bruin of volkoren of melkbrood
- ▢ 2 eetlepels ghee (geklaarde boter) – 1 eetlepel voor het bakken van elke partij brood, indien nodig meer toevoegen
voor de garnering
- ▢ 12 tot 15 amandelen – geblancheerd en in plakjes gesneden
- ▢ enkele strengen saffraan – optioneel
- ▢ 10 tot 12 pistachenoten – geblancheerd en in plakjes gesneden
Instructies
blancheren van gedroogd fruit
-
Verwarm eerst een kopje water tot het begint te koken in een magnetron of op een fornuis of elektrisch kacheltje.
-
Voeg de pistachenoten en amandelen toe aan het hete water.
-
Overdek ze en houd ze 30 minuten apart. Pel ze vervolgens en snijd ze in plakjes.
Rabri maken voor shahi tukda
-
Neem in een brede pan met dikke bodem, een sauspan of een kadai 1 liter volvette volle melk en breng die aan de kook.
-
Voeg dan melkpoeder toe (ik gebruikte nestle). De toevoeging van melkpoeder verkort de kooktijd van rabri. Melkpoeder is niet essentieel en als je dat niet hebt, is het ook prima. Alleen moet u de melk dan nog een paar minuten laten sudderen.
-
Voeg masala melkpoeder toe (dit was zelfgemaakt). Ook dit is optioneel en als je het niet hebt, voeg je gewoon een snufje gemalen saffraan en 1/4 theelepel kardemompoeder toe.
-
Verwijder de gestolde room/malai die zich boven op de melk vormt en voeg deze weer toe aan de melk. Schraap ook steeds de melkpoeder van de zijkanten en voeg dit weer aan de melk toe.
-
Roer en schraap vaak om te voorkomen dat de melk zowel aan de onderkant als aan de zijkanten bruin wordt of aanbrandt.
-
Blijf al roerend sudderen, de gestolde room verwijderen en schrapen.
-
Zet uit wanneer de melk is geslonken en dik is geworden.
-
Suiker toevoegen. Roer goed zodat de suiker oplost.
-
Voeg vervolgens fijngestampte saffraan of saffraanpoeder toe, samen met kewrawater (pandanuswater). Sla deze stap over als u al eerder saffraan hebt toegevoegd. Je kunt hier ook in plakjes gesneden amandelen en pistachenoten toevoegen. Ik heb dat niet gedaan omdat ik al zelfgemaakte masala melkpoeder heb toegevoegd, dat is fijngemalen gedroogd fruit met een paar geurige specerijen. Vervang kewra water door eetbaar rozenwater of rozenessence.
-
De consistentie en textuur van de rabdi is hierboven in foto 10 te zien.
-
Het duurt ongeveer 1 uur voordat de melk op een laag vuurtje is ingedikt.
pan om de sneetjes brood te bakken
-
Snijd de korstjes van het brood. Snijd ze in vierkanten, rechthoeken of driehoeken.
-
Verwarm 1 eetlepel ghee in een platte pan, tava of koekenpan.
-
Leg de sneetjes brood erop en rooster ze op een laag tot middelhoog vuur.
-
Wanneer de ene kant bruin is, draait u ze om en roostert u de andere kant.
-
Keer nog een of twee keer om om een gelijkmatige gouden kleur te krijgen en bruin te worden.
-
Leg de sneetjes brood op keukenpapier.
-
Voeg 1 el ghee toe en rooster de rest van de sneetjes. Bewaar alle geroosterde broodjes.
Suikersiroop maken voor shahi tukda
-
Meng 1/2 kopje suiker met 1/4 kopje water in een pan. U kunt met de suikerstroop beginnen wanneer u broodplakjes gaat roosteren.
-
Kook de suikeroplossing op een laag vuurtje.
-
Het mengsel zou aan de kook beginnen te komen.
-
Kook tot de suikerstroop één draadje dik is geworden.
-
Zet het vuur uit, voeg kardemompoeder toe wanneer de suikersiroop een draadje dik is geworden en roer.
-
In het geval dat de siroop afkoelt en kristalliseert voordat u het brood erin laat weken, voegt u gewoon 1 tot 1,5 el water toe en verwarmt u de siroop opnieuw.5 eetlepels water toe en verwarm de siroop opnieuw.
het maken van shahi tukda
-
Doop nu de sneetjes brood in de suikersiroop. Smeer de sneetjes brood met behulp van een lepel of een tangetje gelijkmatig in met de suikerstroop. Als dit moeilijk voor u is, giet de suikerstroop dan gewoon gelijkmatig op een netjes gerangschikt bedje van sneetjes brood.
-
Rangschik de met suikerstroop doordrenkte sneetjes brood netjes in een serveerschaal of bord.
-
Giet de rabri over de met suikersiroop bestrooide sneetjes brood.
-
Garneer met in plakjes gesneden geblancheerde amandelen en pistachenoten.
-
Serveer de rijke koninklijke shahi tukda.
-
Als u de shahi tukda niet meteen serveert, bewaar hem dan in de koelkast. Als u van plan bent om zilverfolie (chandi ka varak) toe te voegen, plaats dit dan op het moment van serveren, of u shahi tukra nu gekoeld of warm serveert of op kamertemperatuur.
Vindt u onze video’s leuk? Volg en abonneer je dan op youtube voor de laatste video-updates.
Al onze inhoud & foto’s zijn auteursrechtelijk beschermd. Gelieve niet te kopiëren. Als je als blogger dit recept wilt aanpassen of een youtube-video wilt maken, schrijf het recept dan in je eigen woorden en geef een klikbare link terug naar het recept op deze url.