Det börjar bli kallt här i Korea. Tidiga vintervindar gav oss 2 grader häromdagen. När jag klev ut ur tunnelbanan såg jag att det var en liten folkmassa runt en pojangmacha (koreansk gatuköksvagn). Människor satt ihop och mumsade på spett med odeng.
Hoppa till receptet
Tre steg förbi vagnen och jag kunde inte heller motstå det. Så jag vände tillbaka och tog två pinnar själv. Det kostade mig totalt 1 dollar. Man måste älska billig gatumat. Det bästa med street odeng är att den kommer med en kompletterande buljong. Det är en mild skaldjursbuljong – rik och lätt salt (gatuförsäljarna gillar att lägga msg i buljongen). Gör den oemotståndlig.
Det var då jag tänkte att vi borde försöka göra detta på Future Neighbor. Det är enkelt, lätt och väldigt koreanskt. Om du aldrig har ätit fiskkakor tidigare ska du prova det. (Vi har också ett recept på wokstek.) Jag brukar kalla det för havets korv, väl för att det tekniskt sett är det. Det är en blandning av vita fiskrester, surimi och hackade grönsaker. Om du reser i Asien kommer du att fiskkaka finns överallt.
Odengsoppa
Skriv ut Pin
Ingredienser
- Koreansk rädisa – 500 gram
- Spränglök – 10 tums bit
- Torkade ansjovis – 10 bitar
- Dashima – bit i iPhone-storlek
- Vatten – 4.5 koppar
- Soppa sojasås – 1 matsked
- Huggna vitlökar – ½ matsked
- Salt – ½ tesked
Varm gryta Ingredienser
- Fiskkakeplattor – 1 matsked
- 10-12
- Vårlök – 2 matskedar garnering
- Cheongyang chilipeppar – 1
- Röd chilipeppar – 1
- Shiitake-svamp – 1
- 3
- Kronprinsessa – liten handfull
Dippsås
- Sojasås – 2 matskedar
- Ättika – några droppar
- Sesamfrön – 2 matskedar
- Sås skaka
Anvisningar
Gör soppa
-
Använd en skalare och skala av en del av den koreanska rädisan. Skär sedan bort två sektioner från rädisan. Skär dessa sektioner i små lika stora bitar (referensvideo).
-
Ta fram en stor gryta. Lägg i grönlök. Lägg renade, torkade ansjovis i i (lägg dem i en tom tepåse om du har). Lägg därefter i dashima-bitar. Lägg sedan i vattnet. Koka upp grytan.
-
Efter 5 minuters kokning tar du ut dashimastyckena. Sänk värmen till medel-låg och låt buljongen sjuda i ytterligare 10 minuter.
Förbered odeng och krydda soppan
-
Fäll ihop ett odeng-ark och placera det på varje spett (se video). Försök att göra 3 veck.
-
Efter 10 minuter, kolla tillbaka på soppan. Lägg i sojasås, hackad vitlök och salt i soppan. Ta sedan försiktigt ut de kokta rädisbitar och lägg dem åt sidan för senare (släng inte!). Sila vätskan genom en köksduk eller handduk. Buljongen är klar – ställ åt sidan
Hacka grönsaker (valfritt)
-
Detta steg är helt valfritt. Använd de grönsaker du kan hitta. Skär vårlök i små bitar. Skär grön och röd chili i små bitar också. Ta bort stjälkarna från champinjonerna. Och klipp sedan bort ändarna på kronärtskockorna.
Sätt upp varm gryta
-
Placera spetten och de kokta rädisorna på ena sidan av den varma grytan. Lägg sedan i grönsakerna på en annan sida. Tillsätt buljongen över toppen. Sätt på medelvärme.
-
Giv lite tid åt buljongen att återigen komma upp i kok. Använd en soppskyffel för att fördela buljongen jämnt i kastrullen.
-
Efter cirka 5 minuters mjukt kokande är den klar att äta. Doppa i sojasåsen och njut!
Anteckningar
- Brödan är nyckeln. Det är ingen överraskning att vi använder en bas av ansjovis och tång. Men den hemliga ingrediensen är koreansk rädisa. När den koreanska rädisan kokar frigör den sina smakrika safter, vilket ger buljongen rikedom och djup i smaken.
- Se till att du inte slänger den koreanska rädisan när du har kokat buljongen. Använd den som en ingrediens i odengsoppan. Den smakar gott med lite sojasås
- Se videon nedan för mer information
Gillar du dessa recept? Släpp lite kärlek 🙃
Bjud oss på kaffe