Bułgaria, kraj, w którym bałkańskie i słowiańskie szaleństwo spotyka się z wschodnioeuropejską zaciętością i stoicyzmem. Kraj ten jest również przypadkowo miejscem narodzin alfabetu cyrylicy! Bułgaria szybko zyskuje popularność wśród innych krajów Europy jako kraj, który znajduje się wysoko na listach miejsc wartych odwiedzenia przez większość turystów podróżujących z plecakiem. Duża część tego zainteresowania leży w zróżnicowanej geografii, ekologii, historii ludzi i oczywiście w bułgarskim jedzeniu.
Jeśli kiedykolwiek odważysz się na bułgarskie wakacje, pamiętaj o kilku rzeczach: Bułgarzy uwielbiają nadrabiać zaległości rodzinne, witać gości, karmić ich i rozmawiać z nimi o swoim życiu i kulturze. Duża część tych spotkań odbywa się podczas posiłków. Bułgarskie jedzenie, tradycyjne napoje i bułgarski ser dopełniają wspaniałej gościnności i otoczenia. Oto czego możesz się spodziewać po tradycyjnym bułgarskim posiłku.
Jeśli jadłeś dużo tureckiego i greckiego jedzenia, możesz zauważyć, że mają one pewne podobieństwa do tradycyjnego bułgarskiego jedzenia. To, co czyni bułgarskie jedzenie wyjątkowym, to piękna równowaga pomiędzy mięsem, jogurtem, serem i warzywami, które idealnie pasują do bułgarskiego klimatu. Zawsze możesz mieszać, dopasowywać i odstawiać to, czego nie lubisz, a możesz być pewien, że nadal pozostanie coś pysznego i aromatycznego do spróbowania. Tradycyjne bułgarskie jedzenie w kraju lub w stolicy, Sofii, będzie Was kosztować od 15 do 30 bułgarskich lewów (BGN.)
Początek z jedzeniem w Bułgarii
Banitza
Ten tradycyjny bułgarski wypiek znajdziecie w całym kraju w piekarniach, kawiarniach, stołówkach i na dworcach autobusowych. Jego maślana, serowa, dobra konsystencja jest bardzo uzależniająca. Ta przekąska (która bardzo dobrze komponuje się z kawą) jest przygotowywana poprzez układanie warstw ciasta filo – lub fini kori, jak nazywają je Bułgarzy, z masłem i tradycyjnym bułgarskim serem przed zapieczeniem. Jeśli jesteś na diecie, na pewno przekroczysz swój limit kalorii z kilkoma Banitza, ale zaufaj mi – warto.
Lukanka
Jeśli szukasz szybkiej przekąski lub przystawki w Bułgarii, najlepszym rozwiązaniem jest złapanie bułki lub pokrojenie sobie plasterka Lukanki. Tradycyjne salami, Lukanka jest bułgarską odmianą włoskiej soppressaty.
Lukanka jest świetna jako przekąska, do jedzenia z warzywami lub z serem przy drinku. Salami to mieszanka mięsa i tłuszczu, peklowana z przyprawami i ziołami, zanim zostanie zapakowana w osłonkę i wysuszona. Każdy region w Bułgarii ma swój własny, unikalny sposób przyrządzania Lukanki, a niektórzy nawet opatentowali swoją lokalną Lukankę w bułgarskim urzędzie patentowym!
Shkembe (Zupa z Tripe)
Bułgarzy uwielbiają zupy i sałatki. Shkembe jest tradycyjną bułgarską zupą zrobioną z flaków. Jeśli spojrzysz na bułgarską książkę kucharską, są szanse, że „Shkembe” będzie jednym z pierwszych przepisów, na które się natkniesz. Więc „Co to są flaki?” możesz się zastanawiać. Jeśli pamiętasz, co to jest, są szanse, że zastanawiasz się, jak to może być w zupie.
Dla niewtajemniczonych, flaki to, oczywiście, gruba wyściółka żołądka znaleziona w brzuchach bydła. Ale poczekaj. Zanim zaczniesz się brzydzić, dowiedz się więcej na ten temat! Tradycyjny przepis polega na gotowaniu pokrojonych lub zmielonych flaków przez kilka godzin z dodatkiem papryki, mleka i oleju. Podobno im więcej papryki, tym lepszy jest shkembe. Mało znany fakt: shkembe to nie tylko tradycyjna zupa, ale również przekąska po wypiciu, która uspokaja żołądek i jest świetnym lekarstwem na kaca.
Tarator: Cool Cucumber Soup
Letnie orzeźwienie dla Bułgarów, Taratov jest zawsze go-to na początku każdego posiłku. Legenda głosi, że przepis na zupę został skradziony od Greków i przywłaszczony przez Bułgarów po dodaniu odrobiny wody. Poszukaj bułgarskiego jedzenia online i jest to prawdopodobnie jedna z pierwszych rzeczy, które znajdziesz.
Ta fantastyczna zupa zawiera ogórek, jogurt, czosnek, koperek i wodę. Coś w rodzaju rozwodnionej wersji tradycyjnego dipu do jedzenia palcami i jest super orzeźwiająca. Zatwardziali miłośnicy mięsa mogą preferować bułgarską zupę wołową, Teleshkov Vareno, ale Tarator jest zawsze klasykiem.
Żywność i przekąski w Bułgarii do chwycenia w podróży
Shopska Salata
Zgodnie z bułgarską tradycją, Shopska Salata lub sałatka Shopska jest tym, co nowożeńcy siadają i jedzą jako swój pierwszy wspólny posiłek po ceremonii. Przepis może wydawać się prosty, z zaledwie kilkoma świeżymi warzywami, takimi jak ogórki, pomidory, cebula i papryka, jako składnikami.
Często brakuje jednak tradycyjnego bułgarskiego białego sera lub „Sirene”, który jest starty na wierzchu warzyw, nadając sałatce wyjątkowy smak. Nazwa „Shopska” została najwyraźniej zainspirowana przez dużą grupę bardzo oszczędnych ludzi zwanych „Shopi”, którzy są pochodzenia bułgarskiego i często mieszkają w górskich regionach kraju.
Kebapche
Kebapche jest odmianą jednego z najbardziej klasycznych dań naszych czasów na całym świecie: (drumroll please) The Kebab. Kebapche”, jak nazywa się je w Bułgarii, zawierają mielone mięso, przyprawy i zioła zwinięte w długi rulon przypominający kiełbasę.
To, co wyróżnia bułgarski kebab, to fakt, że Bułgarzy ścierają Sirene, swój biały ser, na wierzchu bułki. Kebapche to świetna przekąska, gdy jesteś w Bułgarii w podróży. W Sofii, talerz będzie Cię kosztował około 5,5BGN.
Lozovi Sarmi (nadziewane liście winogron)
Jednym z wyjątkowych bułgarskich dań, których można spróbować jest Lozovi Sarmi. Często spożywane jako przystawka, a czasem nawet danie główne, Lozovi Sarmi wykorzystuje liście winogron jako podstawę i nadziewa je mięsem mielonym, ryżem, ziołami, jogurtem i innymi dodatkami. Pro Tip: Zanurz faszerowane liście w jakimś jogurcie i spuść trochę wody mineralnej po każdym liściu, aby poczuć smaki, lepiej zmyć jedzenie i oczyścić podniebienie co
Tradycyjne bułgarskie jedzenie: Dania Główne
Meshana Skara (Mixed Grill)
Meshana Skara to święty Graal bułgarskiego jedzenia, szczególnie jeśli kochacie mięso. Mieszany grill zawiera klasyczne kebapche i inne mięsa, takie jak kyufte (klopsiki podobne do indyjskiego kofta), szaszłyki z mięsa wieprzowego i stek wieprzowy.
Kawiarnie i restauracje zazwyczaj podają meshana skara z frytkami na boku, pastą lyutenitsa. Oczywiście posiłek trzeba popić piwem!
Gyuvech
Bułgarski Gyuvech jest wielkim hołdem dla kultury slow-food na całym świecie. Potrawa dzieli swoją nazwę z tradycyjnym bułgarskim naczyniem.
Garnki te znajdują się w każdym bułgarskim domu i często są przekazywane przez rodziny z pokolenia na pokolenie lub podarowywane parom podczas ślubów. Gyuvech to gulasz, który zawiera wołowinę, grzyby, paprykę i cebulę. Gulasz jest gotowany, a następnie pieczony po tym, jak tradycyjny kaszkawał (bułgarski żółty ser) zostanie starty na tarce. Dobry Gyuvech będzie miał w sobie gotowane jajka i całą masę papryki. So good way to
Moussaka
Chance are, you’ve seen and eaten Moussaka at restaurants all over the world. Danie to trafiło do Bułgarii z Bliskiego Wschodu, kiedy imperium osmańskie rządziło Bułgarią przez prawie 500 lat.
Bułgarska Musaka to klasa sama w sobie. Zapiekane danie może przypominać lasagne, ale z dużo większą ilością warzyw i jajek. Bogaty smak lokalnych grzybów i gałki muszkatołowej sprawia, że bułgarska musaka wyróżnia się i jest prawdziwą ucztą dla kubków smakowych.
Kiselo Mlyako: sekret bułgarskiej długowieczności
Jogurt Kiselo Mlyako jest zwykle podawany obok klasycznych potraw bułgarskich. Jest gęsty, o kwaśnym smaku, a jego spożywanie ma być świetnym sposobem na utrzymanie zdrowych bakterii jelitowych.
Legenda głosi, że nagrodzony Nagrodą Nobla zoolog i immunolog Ilja Iljicz Mechnikow badał bułgarskich chłopów i spożywane przez nich bułgarskie potrawy. Następnie przypisał ich długowieczność ilości spożywanego przez nich jogurtu!
Czas na deser: Tikvenik, bułgarskie ciasto z dyni
Gdy próbowałam tradycyjnych bułgarskich deserów, Tikvenik przykuł mój wzrok i miał mnie na wzmiankę o dyni. To pyszne ciasto jest wypełnione puree z dyni, brązowym cukrem, orzechami włoskimi, cynamonem i gałką muszkatołową, a nawet odrobiną skórki pomarańczowej.
Podsumowując, cukier, przyprawy i wszystko, co przyjemne – z tego właśnie zrobiony jest Tikvenik! Jeśli masz szansę, upewnij się, że zostawisz miejsce na ten deser po tradycyjnym bułgarskim posiłku.
Editor’s Note: Szukasz wskazówek dotyczących podróży? Sprawdź ten przewodnik po Bułgarii.
Gdy chcesz się trochę napić (gorzałki!)
Boza
Bułgarzy robią Boza z mieszanki żyta, pszenicy i czasami prosa, dodając cukier, aby nadać jej słodki smak. Jest to łagodny napój alkoholowy, więc nie spodziewajcie się, że będziecie nawaleni, chyba że wypijecie sporą ilość (mówię o litrach.)
Rakia
Bułgarzy zazwyczaj robią własną Rakię w domu. Do produkcji tej owocowej brandy używają winogron, śliwek, jagód i innych owoców. Zaufaj mi, moc może być dość wysoka. W sklepach, procent objętościowy alkoholu w Rakia wynosi około 40%.
Jeśli masz trochę Rakia na rękach, odwiedź bułgarską rodzinę lub spędź czas z przyjaciółmi wiążąc się przy drinkach.
Jeśli wybierasz się do Bułgarii, sprawdź ten post o najlepszych barach w Sofii.
That Cheesy Goodness: All About Bulgarian Cheese
Kashkaval
Kashkaval jest typowym żółtym serem Bułgarii. Zazwyczaj produkuje się go z mleka krowiego, owczego lub mieszanki tych dwóch rodzajów mleka. Bułgarzy używają Kaszkawalu do produkcji tradycyjnych wypieków i dań głównych, używają go również jako popularnego zamiennika sera w daniach takich jak pizza.
Spróbuj jednej z najpopularniejszych bułgarskich przekąsek, „księżniczki”. Wszystko, czego potrzebujesz, to kromka Kaszkawalu na chlebie wraz z mielonym mięsem wieprzowym.
Sirene
Ten bułgarski biały ser jest odmianą sera feta, a Bułgaria jest jedynym krajem, który go produkuje.
Wynika to z pewnych szczepów kwasu mlekowego, które, jak twierdzą Bułgarzy, należą wyłącznie do nich. Sirene jest lekkim, świeżym serem i jest najbardziej znany w Shopska Salata i faszerowanej czerwonej papryce.
Urdã
Pochodzący z Rumunii Urda jest serem wytwarzanym z serwatki z mleka owiec, krów lub kóz.
Gdy serwatka jest gorąca, każdy obecny w niej ser oddziela się. Ser jest następnie odsączany, wygładzany i formowany w kuliste kule. Po zmieleniu sera Urda można go używać w deserach. Wiele rumuńskich deserów wykorzystuje bogaty i jedwabisty ser Urda.
Ten niesamowity moment po wspaniałej bułgarskiej uczcie
Możliwe, że po tradycyjnej bułgarskiej uczcie będziesz najedzony. Ale nie kiwnij głową „nie”, kiedy słodka starsza bułgarska pani zapyta cię, czy chcesz zjeść jeszcze trochę. Okazuje się, że w Bułgarii może to również oznaczać „tak”! – Prawdziwa historia. Pamiętajcie, że kuchnia bułgarska to nie tylko jedzenie. To także historia kraju, ludzie i wiele więcej. Pozwól, aby to zapadło się, gdy będziesz cieszyć się każdym kęsem i budować energię na swoje przygody w kraju!
Chcesz dowiedzieć się, jak podróżować po świecie za 10 dolarów dziennie? Sprawdź Broke Backpacker’s Bible…
About the Author
Tara Thomas
Tara jest pisarką z wielką miłością do muzyki, przyrody, przygód w podróży, nowych kuchni i biwakowania pod oceanem gwiazd z dala od cywilizacji. Ma nadzieję, że pewnego dnia uda jej się rozwiązać krzyżówkę solo (lub z niewielką pomocą przyjaciół.)
Strona
.