filipino ensaymada

Ten post powstał we współpracy z Land O’Lakes. Jak zawsze, wszystkie myśli i opinie są moje własne i jestem niesamowicie podekscytowana współpracą z Land O’Lakes z powodu ich wysokiej jakości masła i produktów mlecznych. Dziękuję za wspieranie Hummingbird High i sponsorów, którzy utrzymują światło na świecie!

Jestem bardzo, BARDZO podekscytowana, że mogę podzielić się dzisiaj tym przepisem na filipińskie ensaymadas! Kiedy wybieram przepisy do upieczenia i podzielenia się nimi na Hummingbird High, zazwyczaj wybieram przepis, ponieważ brzmi on smacznie i jak coś, co chciałabym zjeść. Przykro mi to przyznać, ale nie jestem jedną z tych blogerek kulinarnych, których przepisy pochodzą z głębokiej i bogatej historii rodzinnej, a każdy z nich ma swoją własną historię. Prawdę mówiąc, jestem pierwszym „poważnym” piekarzem w mojej rodzinie (chociaż moja mama jest świetną kucharką, a moja babcia robiła zabójczy leche flan). Ale oprócz tego, że jest smaczny jak cholera, dzisiejszy przepis ma dla mnie również pewne znaczenie kulturowe i historyczne.

Po pierwsze: czym są ensaymadas? To filipińskie ciasto, często spożywane na Filipinach jako śniadanie lub słodka przekąska. Ensaymadas są robione z ciasta brioszowego, które jest wałkowane z masłem i cukrem, aby uzyskać małą bułeczkę; każda bułeczka jest następnie pokrywana większą ilością masła, cukru i specjalnego rodzaju sera edamskiego zwanego queso de bola (który smakuje jak łagodny ser cheddar). Ensaymadas są w rzeczywistości oparte na ensaïmadas, hiszpańskim cieście z Majorki; jest to prawdopodobnie spowodowane faktem, że Hiszpania kolonizowała Filipiny przez ponad 300 lat. Jednak serowa polewa jest unikalnym filipińskim zwrotem – wiele filipińskich potraw często ma zarówno słodkie, jak i pikantne elementy, a ensaymadas nie są wyjątkiem.

Teraz, dlaczego ensaymadas są dla mnie wielką sprawą? Jeśli czytasz mojego bloga od jakiegoś czasu, wiesz, że urodziłam się w Manili, stolicy Filipin, i mieszkałam tam do 9 roku życia. Następnie moja rodzina przeniosła się do Holandii, a potem do Houston w Teksasie, gdzie uczęszczałam do szkoły średniej, zanim przeniosłam się do Portland na studia. Miałam wielkie szczęście, że dorastałam w środowisku międzynarodowym; od najmłodszych lat byłam narażona na kontakt z wieloma kulturami i międzynarodowymi zwyczajami, które w końcu przyjęłam jako własne.

Jedzenie jest jednak tym, co sprawia, że jestem przywiązana do mojego filipińskiego dziedzictwa. Nawet mieszkając w Holandii, Stanach Zjednoczonych i Anglii (moi rodzice przeprowadzili się do Londynu po ukończeniu przeze mnie szkoły średniej; spędziłam tam wiele przerw w studiach i wakacji), moja mama upewniła się, że gotuje filipińskie jedzenie niemal co wieczór. Miałam też szczęście mieszkać zarówno w San Francisco, jak i w Nowym Jorku, gdzie żyją duże społeczności filipińskie. Kiedy tam mieszkałam, często ciągnęłam Erlenda do dziur w restauracjach w Daly City i Woodside, tylko po to, aby móc spróbować filipińskich klasyków, takich jak adobo, chrupiące pata i wiele innych.

Z biegiem lat odkryłam też, że próbuję odtworzyć przepisy mojej mamy i wiele filipińskich dań w domu. Podczas gdy nic nie może się równać z gotowaniem mojej mamy, znalazłam wiele sukcesów we włączaniu filipińskich smaków takich jak ube do deserów (patrz: ta babka, te bułeczki cynamonowe i to ciasto warstwowe) i pieczeniu tradycyjnych filipińskich słodyczy takich jak leche flan i nadawaniu przepisowi mojego własnego skrętu, aby dopasować go do moich osobistych upodobań.

Te ensaymadas są jednym z takich przykładów. Ten przepis jest właściwie zaadaptowany z I Am A Filipino, i jest oparty na tradycyjnym filipińskim przepisie ensaymada, który wykorzystuje skrót do wzbogacenia ciasta. Próbowałam już wcześniej robić ciasto ensaymada z masłem – choć było pyszne, wersja z masłem nie ma klasycznego smaku ensaymada, który pamiętam z filipińskich piekarni z mojego dzieciństwa. Było to dla mnie rozczarowujące, ponieważ zazwyczaj unikam używania skondensowanego tłuszczu do wypieków; po prostu nie uważam, żeby był on tak smaczny jak masło. Niestety, skrót naprawdę jest koniecznością, aby uchwycić ten autentyczny smak ensaymada.

Ale znalazłam inny sposób, aby wzmocnić przepis. Przepisy na ensaymadę tradycyjnie zawierają przepis na lukier, który następnie wykorzystuje się zarówno jako nadzienie, jak i polewę do ciasta. Przepis Nicole i Melvina nakazuje użycie masła w kostce do ich przepisu; zamiast tego użyłam masła Land O Lakes® z olejem rzepakowym. Ten produkt jest O WIELE łatwiejszy do rozsmarowania niż masło w kostce, ubijając się do idealnej konsystencji prosto z lodówki. Olej rzepakowy pomaga również ograniczyć bogactwo całego przepisu, tworząc to, co uważam za idealną ensaymadę: bogatą, ale lekką, słodką z odrobiną soli z sera i naprawdę cholernie pyszną. Enjoy!

Some baker’s notes:

Aby zrobić te ensaymadas, będziesz potrzebować dwóch dużych foremek do muffinów i wkładek do kubków do pieczenia. W razie potrzeby, możesz użyć zwykłej foremki do muffinek, ale będziesz musiał porcjować ciasto do 1,5 uncji (w przeciwieństwie do 3 uncji) i odpowiednio zmniejszyć ilość lukru i sera potrzebnego do każdej bułeczki. Jeśli pójdziesz tą drogą, skończysz z 20 mniejszymi bułeczkami.
Wspomniałem o tym wcześniej w poście, ale tradycyjnie, filipińskie ensaymadas są zwieńczone serem queso de bola, rodzajem sera edamskiego. Nie byłam w stanie znaleźć żadnego w Portland; skończyło się na zastąpieniu go łagodnym serem cheddar (kup rodzaj, który jest wstępnie starty, aby zaoszczędzić czas w kuchni), ale widziałam również inne przepisy, które używają łagodnego parmezanu.
Ponieważ nienawidzę czekać na wyrośnięcie ciasta, włożyłam moje ciasto do lodówki, aby wyrosło przez noc, kiedy spałam. Następnego dnia rano było gotowe do formowania. Możesz przyspieszyć ten przepis i zrobić wszystko w jeden dzień – po zrobieniu ciasta, pozostaw je do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 1 do 2 godzin, lub do podwojenia rozmiaru. Postępuj zgodnie z instrukcjami zawartymi w przepisie, aby uformować bułeczki i pozostawić je do wyrośnięcia po raz drugi przed pieczeniem.
Niektórzy z Was zauważą, że te bułeczki są pieczone w niższej niż zwykle temperaturze piekarnika dla przepisów na chleb – nie jest to błąd, ale raczej sposób, w jaki tradycyjne przepisy na ensaymada się toczą (haha, widzisz, co tam zrobiłam?). Ponieważ temperatura jest niższa, bułeczki nie zbrązowieją ani nie staną się chrupiące jak tradycyjny chleb w piekarniku. Może być trudno stwierdzić, kiedy ensaymadas są gotowe. Jeśli masz termometr spożywczy, temperatura wewnątrz środka jednej z bułeczek powinna wynosić około 200°F.

wydajność: 10 bułeczek

5 z 1 głosów

DRUK

Sprzęt specjalny

2 foremki do muffinów jumbo i foremki do pieczenia (zob. Uwagi dotyczące zamienników)

Składniki

Dla bułek ensaymada

¾ filiżanki (6 uncji lub 28 gramów) mleka pełnego, podgrzane do między 110° a 115° F
2 łyżki stołowe aktywnych suchych drożdży
½ filiżanki (3.5 uncji lub 99 gramów) cukier granulowany, podzielony
3 ⅓ filiżanki (15 uncji lub 425 gramów) mąka uniwersalna
1 łyżeczka sól koszerna
3 duże żółtka jaj, w temperaturze pokojowej
½ filiżanki (3.5 uncji lub 99 gramów) skrót roślinny, pocięty na 1-calowe kawałki

Do nadzienia, lukru i polewy

½ filiżanki (4 uncje lub 113 gramów) Land O Lakes® Masło z olejem rzepakowym
½ filiżanki (3.5 uncji lub 99 gramów) granulowanego cukru
½ filiżanki (2.65 uncji lub 75 gramów) startego łagodnego sera cheddar (zobacz uwagi piekarza dla zamienników)

Instrukcje

Dzień 1: Zrób ciasto!

Załóż 2 łyżki stołowe aktywnych suchych drożdży i 2 łyżki stołowe granulowanego cukru w misce miksera wyposażonego w hak do wyrabiania ciasta. Wlej ¾ szklanki ciepłego mleka pełnego na drożdże i cukier. Delikatnie ubij, aby połączyć i pozostaw na 10 minut, aż się spienią.
W średniej misce, ubij razem pozostały cukier granulowany, 3 ⅓ filiżanki mąki uniwersalnej i 1 łyżeczkę soli koszernej. Stopniowo dodawać do mieszaniny drożdży, ugniatanie na średnio-niskim poziomie, aż kudłate grudki tworzą, około 1 do 2 minut. Użyj gumowej łopatki, aby zeskrobać dno i boki miski, jeśli to konieczne. Zmniejsz obroty miksera do minimum i dodaj 3 duże żółtka, po jednym na raz, dodając kolejne żółtko dopiero wtedy, gdy poprzednie zostanie wmiksowane. Dodać ½ szklanki skrzepu roślinnego, jeden do dwóch kawałków na raz, dodając kolejne kawałki dopiero wtedy, gdy poprzednie zostaną wcielone, zeskrobując dno i boki miski w razie potrzeby.
Po dodaniu całego skrzepu, zwiększyć obroty miksera do średnich i wyrabiać ciasto aż będzie gładkie i elastyczne, około 5 minut. Ostrożnie wyłóż ciasto na lekko oprószony mąką blat – ciasto będzie delikatne i lekko klejące. Lekko spryskaj miskę miksera sprayem do gotowania i włóż ciasto z powrotem do miski. Przykryj plastikową folią i wstaw do lodówki na noc, aż podwoi swoją objętość.

Dzień 2: Zrób nadzienie, nadaj kształt i upiecz bułeczki!

Pierw zrób lukier: połącz ½ szklanki Land O Lakes® Masła z Olejem Canola i ½ szklanki granulowanego cukru w średniej misce. Użyj ręcznego miksera elektrycznego do ubijania, aż cukier się rozpuści, a nadzienie będzie kremowe, około 3 minuty.
Następnie, uformuj bułeczki: wyłóż wgłębienia dwóch dużych foremek do muffinów wkładkami do kubków do pieczenia i odstaw (zwróć uwagę, że z tego przepisu wychodzi tylko 10 bułeczek, więc będziesz musiał wyłożyć tylko 10 wgłębień – zobacz uwagi piekarza po więcej informacji i zamienniki). Wyjmij ciasto z lodówki i wyrzuć folię. Wyłóż ciasto na oprószony mąką blat. Użyj skrobaka do podzielenia ciasta na 10 równych kawałków, po około 3 uncje każdy. Użyj wałka do rozwałkowania każdego kawałka na płaski prostokąt o szerokości 3 cali, długości 5 cali i grubości ¼ cala. Użyj szpatułki do smarowania każdego prostokąta 1 łyżeczką nadzienia.
Zaczynając od krótszego boku, zwiń każdy prostokąt podobnie jak bułkę cynamonową. W ten sposób powstanie krótka kłoda. Weź jeden z końców balika i zwiń go do środka, aby nadać mu kształt małej spirali (nie będzie to bardzo duża spirala – będzie wyglądała trochę jak gruba skorupa ślimaka). Ściśnij końce, aby zamknąć spiralę. Umieść każdą spiralę w osobnym kubku do pieczenia. Przykryć luźno plastikową folią i pozostawić w ciepłym miejscu do podwojenia rozmiaru, około 30 minut do 1 godziny.
Podczas gdy bułeczki rosną, ustawić półkę w piekarniku i nagrzać go do 300°F.
Gdy bułeczki podwoją rozmiar, rozprowadzić kolejną 1 łyżeczkę nadzienia na wierzchu każdej bułeczki. Piec przez 25 do 30 minut, lub do momentu, gdy wierzchy będą lekko złoto-brązowe. Studzić na drucianym stojaku przez 15 minut, lub do momentu, gdy ensaymada ostygnie na tyle, że będzie można się z nią obchodzić, ale będzie jeszcze ciepła. Każdą bułeczkę posmarować ostatnią 1 łyżeczką nadzienia i natychmiast posypać startym serem cheddar, około 1 łyżki stołowej na każdą bułeczkę. Podawać na ciepło; bułeczki są najlepsze w dniu, w którym zostały przygotowane, ale można ponownie podgrzać resztki w mikrofalówce przez 15 do 20 sekund, aby były ciepłe przed jedzeniem.

filipino ensaymada