Dr William Schaffner, specjalista chorób zakaźnych w Vanderbilt University School of Medicine, powiedział Healthline, że ważne jest, abyśmy wszyscy uznali, że indyki – jak cały drób – nie są hodowane w sterylnych środowiskach. Mogą one być skażone bakteriami, które mogą powodować tego typu choroby biegunkowe.
„Zazwyczaj prowadzi to do biegunki, bólów i gorączki, które… mogą zająć kilka paskudnych dni, aby poprawić się dla większości ludzi”, powiedział Schaffner. „Od czasu do czasu, niektórzy starsi ludzie, którzy są słabi i niektórzy młodzi ludzie, którzy mają obniżoną odporność – ten rodzaj bakterii może opuścić przewód jelitowy, wejść do krwiobiegu i prowadzić do bardziej poważnych infekcji zagrażających życiu. To się zdarza, więc myślę, że należy pamiętać o kilku lekcjach ostrożności i dobrych radach.”
Powiedział, że są trzy kluczowe zalecenia, które zwykle robi. Po pierwsze, myj ręce i często czyść powierzchnie, na których zazwyczaj kładziesz indyka.
Po drugie, biorąc pod uwagę, że często kupujemy nasze indyki w stanie zamrożonym, powiedział, że powinniśmy rozmrażać je w lodówce i nie zostawiać na otwartym powietrzu.
„Jeśli zostawisz je na zewnątrz, osiągną temperaturę pokojową, co jest okazją do namnażania się złych bakterii”, ostrzegł.
Trzeci punkt jest oczywisty. Ugotuj swojego indyka dokładnie, aby zabić wszelkie złe bakterie. Schaffner zaleca użycie termometru do mięsa umieszczonego w dużej części dziękczynnego ptaka – np. w udzie – i upewnienie się, że osiągnie on minimum 165°F (74°C).
„Wtedy indyk będzie ugotowany dokładnie i smacznie, a wszystkie złe bakterie zostaną zabite” – dodał. „Mycie rąk jest kluczowe. Możesz zanieczyścić swoje ręce, po raz kolejny dotykając indyka lub niektórych innych przedmiotów w kuchni i zanieczyścić go nieumyślnie. To jeden z powszechnych błędów. Innym dużym błędem jest przygotowanie surowego indyka, dobre ugotowanie go, umycie rąk, a następnie ponowne umieszczenie na nieumytej desce do krojenia!”
Powiedział, że należy pamiętać, że „wszystko, czego dotknie ptak” powinno być dokładnie umyte, w tym ręce.
Tamika Sims, PhD, dyrektor ds. komunikacji technologii żywności w Fundacji Międzynarodowej Rady Informacji o Żywności, powtórzyła radę Schaffnera. Sims powiedziała, że za każdym razem, gdy przygotowujesz się do gotowania indyka lub jakiegokolwiek innego produktu mięsnego lub drobiowego, powinieneś upewnić się, że przechowujesz go we właściwy sposób.
„Ludzie powinni postępować zgodnie z instrukcjami na opakowaniu i używać termometru spożywczego, aby upewnić się, że wewnętrzna temperatura indyka osiągnęła właściwą liczbę”, powiedziała. „Nie można po prostu spojrzeć na indyka, aby powiedzieć, czy jest zrobione prawidłowo.”
Sims dodał, że należy unikać mycia indyka przed gotowaniem go. Płukanie go w zlewie może rozprzestrzenić szkodliwe bakterie wokół zlewu, blatów i innych powierzchni.