Dr. William Schaffner, a Vanderbilt University School of Medicine fertőző betegségek specialistája a Healthline-nak elmondta, hogy fontos, hogy mindannyian felismerjük, hogy a pulykákat – mint minden baromfit – nem steril környezetben nevelik. Olyan baktériumokkal szennyeződhetnek, amelyek ilyen típusú hasmenéses megbetegedéseket okozhatnak.
“Általában ez hasmenéshez, fájdalmakhoz és lázhoz vezet, ami… a legtöbb embernél néhány csúnya napba telhet, mire meggyógyul” – mondta Schaffner. “Alkalmanként néhány idős, gyengélkedő ember és néhány fiatal, immunhiányos ember – ez a fajta baktérium elhagyhatja a bélrendszert, bekerülhet a véráramba, és súlyosabb, életveszélyes fertőzésekhez vezethet. Ez előfordul, ezért úgy gondolom, hogy néhány óvatossági leckét és jó tanácsot célszerű lenne szem előtt tartani.”
Elmondta, hogy általában három fő ajánlást szokott tenni. Először is, mossunk kezet, és gyakran tisztítsunk meg minden olyan felületet, amelyre jellemzően a pulykát helyezzük.
Másodszor, mivel gyakran fagyasztva vásároljuk a pulykát, azt mondta, hogy a hűtőben olvassuk ki, és ne hagyjuk kint a szabadban.
“Ha kint hagyjuk, szobahőmérsékletűvé válik, ami lehetőséget ad a rossz baktériumok szaporodására” – figyelmeztetett.
A harmadik pont egyértelmű. Süssük meg alaposan a pulykát, hogy elpusztítsuk a rossz baktériumokat. Schaffner azt javasolja, hogy használjunk húshőmérőt, amelyet a hálaadási madár egy nagy részébe – például a combjába – helyezzünk, és győződjünk meg róla, hogy az legalább 74 °C (165 °F) legyen.
“Akkor a pulyka alaposan és ízletesen megsül, az összes rossz baktérium elpusztul” – tette hozzá. “A kézmosás kulcsfontosságú. Ha még egyszer hozzáérünk a pulykához vagy a konyhában lévő néhány más tárgyhoz, és akaratlanul is megfertőzhetjük a kezünket. Ez az egyik leggyakoribb hiba. A másik nagy hiba, hogy elkészítjük a nyers pulykát, jól megsütjük a madarat, megmossuk a kezünket, majd visszatesszük a mosatlan vágódeszkára!”
Elmondása szerint nem szabad elfelejteni, hogy “mindent, amihez a madár hozzáér”, alaposan meg kell mosni, beleértve a kezünket is.
Tamika Sims, PhD, az International Food Information Council Foundation élelmiszertechnológiai kommunikációs igazgatója csatlakozott Schaffner tanácsához. Sims elmondta, hogy valahányszor pulykát vagy bármilyen más hús- vagy baromfiterméket készül sütni, ügyelni kell a megfelelő tárolásra.
“Az embereknek követniük kell a csomagoláson található utasításokat, és élelmiszerhőmérőt kell használniuk, hogy megbizonyosodjanak arról, hogy a pulyka belső hőmérséklete elérte a megfelelő értéket” – mondta. “Nem lehet csak ránézni a pulykára, hogy megállapítsuk, hogy megfelelően elkészült-e.”
Sims hozzátette, hogy a pulykát ne mossuk meg, mielőtt megsütjük. A mosogatóban való öblítés ugyanis káros baktériumokat terjeszthet a mosogatóban, a munkalapokon és más felületeken.