Dr. William Schaffner, Spezialist für Infektionskrankheiten an der Vanderbilt University School of Medicine, erklärte gegenüber Healthline, dass es wichtig ist, dass wir alle erkennen, dass Truthähne – wie alles Geflügel – nicht in steriler Umgebung aufgezogen werden. Sie können mit Bakterien kontaminiert sein, die diese Art von Durchfallerkrankungen verursachen können.
„Normalerweise führt dies zu Durchfall, Schmerzen und Fieber, das… bei den meisten Menschen ein paar unangenehme Tage dauern kann, bis es besser wird“, sagte Schaffner. „Gelegentlich können diese Art von Bakterien den Darmtrakt verlassen, in den Blutkreislauf gelangen und zu ernsteren, lebensbedrohlichen Infektionen führen. So etwas kommt vor, und ich denke, dass es angebracht wäre, ein paar Lektionen der Vorsicht und gute Ratschläge zu beherzigen.“
Er sagte, dass es drei Hauptempfehlungen gibt, die er normalerweise ausspricht. Erstens: Waschen Sie sich die Hände und reinigen Sie häufig alle Oberflächen, auf denen Sie Ihren Truthahn abstellen.
Zweitens: Da wir unsere Truthähne oft tiefgefroren kaufen, sollten wir sie im Kühlschrank auftauen und nicht an der frischen Luft liegen lassen.
„Wenn Sie sie draußen liegen lassen, nehmen sie Raumtemperatur an, und das ist eine Gelegenheit für schlechte Bakterien, sich zu vermehren“, warnte er.
Der dritte Punkt ist eine Selbstverständlichkeit. Kochen Sie Ihren Truthahn gründlich, um alle schlechten Bakterien abzutöten. Schaffner empfiehlt, ein Fleischthermometer zu verwenden, das in einen großen Teil des Thanksgiving-Vogels gesteckt wird – z. B. in den Oberschenkel – und darauf achtet, dass es mindestens 74 °C (165 °F) erreicht.
„Dann wird der Truthahn gründlich und köstlich gegart, und alle schlechten Bakterien werden abgetötet“, fügt er hinzu. „Händewaschen ist das A und O. Man kann sich die Hände verunreinigen, wenn man den Truthahn oder andere Gegenstände in der Küche berührt und ihn versehentlich verunreinigt. Das ist ein häufiger Fehler. Ein weiterer großer Fehler ist es, den rohen Truthahn zuzubereiten, ihn gut durchzubraten, die Hände zu waschen und ihn dann wieder auf das ungewaschene Schneidebrett zu legen.“
Er sagte, man solle daran denken, dass „alles, was der Vogel berührt“, gründlich gewaschen werden sollte, einschließlich der Hände.
Tamika Sims, PhD, Direktorin für Kommunikation im Bereich Lebensmitteltechnologie bei der International Food Information Council Foundation, schloss sich Schaffners Rat an. Sims sagte, dass man bei der Zubereitung eines Truthahns oder eines anderen Fleisch- oder Geflügelprodukts darauf achten sollte, dass man es richtig lagert.
„Man sollte die Anweisungen auf der Verpackung befolgen und ein Lebensmittelthermometer verwenden, um sicherzustellen, dass die Innentemperatur des Truthahns den richtigen Wert erreicht hat“, sagte sie. „
Sims fügte hinzu, dass man es vermeiden sollte, den Truthahn vor dem Garen zu waschen. Wenn Sie ihn in der Spüle abspülen, können sich schädliche Bakterien in der Spüle, auf Arbeitsplatten und anderen Oberflächen ausbreiten.