Dr. William Schaffner, een infectieziektespecialist aan de Vanderbilt University School of Medicine, vertelde Healthline dat het belangrijk is dat we allemaal erkennen dat kalkoenen – net als alle pluimvee – niet in steriele omgevingen worden gekweekt. Ze kunnen besmet zijn met bacteriën die dit soort diarreeziekten kunnen veroorzaken.
“Meestal leidt dit tot diarree, pijn, pijn en koorts die… een paar nare dagen kan duren om beter te worden voor de meeste mensen,” zei Schaffner. “Soms kunnen sommige oudere mensen die zwak zijn en sommige jonge mensen die immuungecompromitteerd zijn – dit soort bacteriën kan het darmkanaal verlaten, in de bloedbaan terechtkomen en leiden tot meer ernstige levensbedreigende infecties. Het gebeurt, dus ik denk dat een paar lessen van voorzichtigheid en goed advies gepast zou zijn om in gedachten te houden.”
Hij zei dat er drie belangrijke aanbevelingen zijn die hij gewoonlijk zou doen. Ten eerste, was je handen en reinig regelmatig alle oppervlakken waarop je gewoonlijk je kalkoen zou plaatsen.
Ten tweede, gezien het feit dat we onze kalkoenen vaak bevroren kopen, zei hij dat we ze in de koelkast moeten ontdooien en ze niet in de open lucht moeten laten zitten.
“Als je ze buiten laat liggen, komen ze op kamertemperatuur, wat een kans is voor slechte bacteriën om zich te vermenigvuldigen,” waarschuwde hij.
Het derde punt is een no-brainer. Kook je kalkoen grondig om alle slechte bacteriën te doden. Schaffner raadt u aan een vleesthermometer te gebruiken die u in een groot deel van uw Thanksgiving-vogel plaatst – zoals de dij – en ervoor zorgt dat deze op een minimum van 165 ° F (74 ° C) komt.
“Dan zal de kalkoen grondig en heerlijk worden gekookt, alle slechte bacteriën zullen worden gedood,” voegde hij eraan toe. “Handen wassen is de sleutel. Je kunt je handen besmetten door de kalkoen of andere voorwerpen in de keuken nog eens aan te raken en onbedoeld te besmetten. Dat is een veelgemaakte fout. Een andere grote fout is om de rauwe kalkoen te bereiden, de vogel goed te koken, je handen te wassen en vervolgens terug te leggen op de ongewassen snijplank!”
Hij zei dat je moet onthouden dat “alles wat de vogel aanraakt” grondig moet worden gewassen, inclusief je handen.
Tamika Sims, PhD, directeur van communicaties over voedseltechnologie bij de International Food Information Council Foundation, sloot zich aan bij het advies van Schaffner. Sims zei dat wanneer u zich voorbereidt om een kalkoen te bereiden, of een ander vlees- of gevogelteproduct, u ervoor moet zorgen dat u het op de juiste manier opslaat.
“Mensen moeten de instructies op de verpakking volgen en een voedselthermometer gebruiken om ervoor te zorgen dat de interne temperatuur van de kalkoen het juiste nummer heeft bereikt,” zei ze. “Je kunt niet alleen naar een kalkoen kijken om te zien of het goed is gedaan.”
Sims voegde eraan toe dat je moet voorkomen dat je je kalkoen wast voordat je hem kookt. Afspoelen in een gootsteen kan schadelijke bacteriën verspreiden rond de gootsteen, aanrechtbladen en andere oppervlakken.