Todos em Philly argumentam sobre qual cheesesteak é melhor, quem funde o porco assado mais suculento, e que hambúrguer usa a coroa em Philly. Uma coisa que todos concordamos, no entanto, é o nosso amor por Chickie’s e Pete’s Crab Fries, e mais importante, o molho de queijo derretido que vem junto para o passeio.
A discussão sobre a receita tem sido muito intensa durante anos, e apareceu em alguns fios com até treze ingredientes. Considerando o custo da comida e a complexidade envolvida em manter um pote gigante daquela gosma fervilhando em uma cozinha como a do Chickie’s, nós estávamos no mínimo céticos. O dono Pete Ciarrocchi até vazou que ele era composto de quatro queijos, que também achamos que era um arenque vermelho.
Recentemente, a sede do Eater HQ teve um ponto de sorte, o que levou a um avanço em nossa incansável pesquisa. Encontramos um cara no bar que disse que costumava trabalhar na linha em C&P’s, e por acaso estava um pouco bêbado. Agora, se ele estava sendo honesto sobre sua história de emprego ou não é um ponto de debate, mas ele teve uma resposta para nossa pergunta sobre o que estava no molho de queijo.
“É apenas um bloco de queijo americano e água para diluí-lo”, disse ele. Ficamos atordoados, mas foi totalmente possível.
A parte mais difícil da equação era obter a consistência certa, e neste caso, um queijo melhor era pior. Nós sempre mexíamos com óleos e leite integral, creme de leite e, em um caso, queijo creme para alisá-lo, mas nunca funcionava, e ainda assim era muito grosso. Além disso, quanto mais porcaria o queijo americano, melhor ele derrete. E, se você deixar o queijo Chickie’s s sentar, ele forma aquela pele que aparece no queijo grelhado feito com o mesmo material. Eis como o fizemos:
Ingredientes:
– um pão de Land O’ Lakes White American Cheese
– Água
Instruções:
– Numa caçarola de 2 quartzo, traga duas chávenas de água a ferver.
Cortar o pão de queijo em cubos de 2 polegadas e adicioná-los à água a ferver. Mexa continuamente. Deixe os blocos derreterem completamente. Adicione a quantidade de queijo que desejar, e apenas adicione mais água em proporção às quantidades de queijo. Continue a mexer. Não deixe a mistura ferver, pois isso irá quebrar o queijo. Sal a gosto (não precisávamos de nenhum, pois já estava bastante salgado).
É isso aí. Funcionou para nós. Se aquele cara realmente trabalhou ou não a fila no Chickie’s está além de nós, mas dormimos bem sabendo que podemos fazer aquele molho de queijo quando quisermos. A receita no C&P’s que realmente precisamos para conseguir, porém, é o molho vermelho que vem com os mexilhões. Normalmente bebemos o conteúdo da tigela depois (não é exagero) e levamos alguns para casa também. Temos certeza que é um pouco mais complicado que esta receita.
– Chickie’s and Pete’s
– Como o CHIckie’s e o Pete’s fazem aquele molho Heavenly Cheesey Goo?