Kotlet aka patties de carne persa são únicos e um dos favoritos de todos os tempos. São crocantes por fora e suculentas por dentro!
É sempre bom ver que você ama e faz as nossas receitas persas em casa. Quando os leitores se estendem e dizem que fizeram o nosso ghormeh sabzi ou zereshk polo, e o serviram com o mastro o khiar, isso faz-me tão feliz! Agora aqui está uma nova adição à nossa colecção: Kotlet também conhecido como Patties de carne persa.
Não posso sequer começar a dizer-lhe o quanto estas simples e fáceis Patties de carne persa trazem de volta para mim.
Outra receita persa está aqui, e isso significa que vou escrever um longo post contando as histórias por trás deste prato, como é feito e os truques e dicas para fazer estas deliciosas patties de carne persa que chamamos de “Kotlet” no Irão.
O que é Kotlet?
Kotlet é um prato persa feito com carne moída e borrego misturado com especiarias e ovos e frito numa frigideira. Tem origem na palavra “cutlet”, que significa uma fatia fina de carne ou um croquete ou um bolo em forma de fritas feito com carne moída. Kotlet é um delicioso jantar de família que também faz grandes sobras e é perfeito para a merenda escolar.
Kotlet é um daqueles alimentos que todos amam e todos o fazem de forma diferente uns dos outros. Cada família tem o seu próprio método para que não haja certo ou errado. Esta comida, meus amigos, é algo mais profundo do que apenas um prato. Como um sábio disse uma vez, Kotlet não é um alimento, é o símbolo do amor de uma mãe à sua família. Sabem porquê? Porque cada mãe iraniana, tem a sua própria maneira de a fazer e acreditem quando digo que cada uma delas é a Kotlet mais deliciosa do mundo porque se pode provar e sentir que foi feita com amor.
O que servir com Kotlet
Como já vos disse antes, no Irão comemos muito arroz, que o mais básico é o arroz à moda persa e que combina perfeitamente com a costeleta persa. É também muito comum ter estes patties com diferentes tipos de pão, como pita e com um lado de batatas fritas, tomate, picles, picles persa com tomate e azeitonas.
O que preciso para fazer Kotlet caseiro
Para fazer estas massas de carne persa, tudo o que precisa são apenas 6 ingredientes:
- Carne moída ou borrego, ou uma combinação de ambos
- Potatoes
- Cebola
- Pepitas
- Flôr
Egg
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É tudo o que precisa, mais tanto amor pela comida e pela família. A comida persa é apenas sobre o amor pela sua família e entes queridos. Você provavelmente já tem todos os ingredientes em casa. Esta é uma daquelas receitas persas que você pode fazer a qualquer momento porque não requer nenhum ingrediente especial.
Como fazer patties de carne persa
Há duas abordagens para fazer Kotlet:
- Com batatas cozidas
- Com batatas cruas
Para fazer kotlet com batatas cozidas, você tem que ferver as batatas em água ou cozê-las antes de cozê-las à mão e amassá-las. Depois misture-as com carne moída, cebola ralada, ovo, farinha e especiarias até que a massa se forme. Em seguida, faça as patties e frite-as em azeite, canola ou óleo vegetal até estarem completamente cozidas.
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No entanto, se você quiser fazer kotlet com batatas cruas, simplesmente rale as batatas e adicione-as à carne moída. Misture bem e adicione cebola, ovo, especiarias e farinha. Molde as patties e frite-as na panela com azeitona, canola ou óleo vegetal e depois sirva.
Não há grande diferença entre as duas abordagens, as patties feitas com batatas cozidas poderiam ser um pouco mais fofas, mas tirando isso, elas são praticamente as mesmas.
Posso fazer as patties persas?
As patties de carne persa são originalmente fritas numa frigideira, mas também as cozi no forno e ficaram muito boas. Para assar kotlet, pré-aqueça o forno a 375F e forre uma assadeira com folha de alumínio e cubra com azeite extra virgem. Molde as massas e coloque-as na assadeira e asse no forno por 30 minutos, virando a meio.
Não como carne de vaca ou cordeiro, posso usar outras carnes?
Sim! Tradicionalmente, o kotlet é feito com cordeiro moído, carne de vaca ou uma combinação dos dois. Mas também se pode usar peru moído.
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- Roast Beef Sliders Receita
Kotlet persa, não só um prato, mas um estilo de vida
Eu, claro, fiz este prato exactamente como a minha mãe o faz, porque para mim, a comida tradicional é
a comida que a tua mãe faz, a forma como ela a aprendeu com a mãe, e eu acredito fortemente que essas receitas devem ser mantidas e continuadas. Minha mãe, como dizem todos os iranianos e provavelmente todas as pessoas do mundo sobre suas mães, faz a melhor comida de sempre. Lembro-me de quando ela fazia estas pastilhas de carne persa e eu estava sempre por perto porque a primeira pastilha é a melhor – não sei porquê, não sei como – mas estava sempre ansiosa por comer a primeira pastilha da frigideira, queimar a minha língua (Quem se importava? Era deliciosa!) e pensar em todos os sabores que começaram a brincar com o meu paladar!
Quando eu queria fazer estas pastilhas de carne persa há uns dias atrás, enviei uma mensagem de texto à minha mãe e pedi a receita, e mandei fotos de cada passo para ter a certeza de que estava a fazer bem com todos os detalhes. Eu me senti tão bem quando eu estava fazendo esses tapetes porque durante uma hora, tudo nos EUA parecia em casa no Irã: a cozinha, a mistura na tigela, a panela, minhas mãos, o cheiro, tudo na cozinha parecia minha mamãe. Mais tarde naquele dia, a mamã disse-me que ia fazer a mesma comida para o almoço, porque a maneira como a fiz, que era exactamente a sua receita, parecia tão boa! Então ela também a fez no Irã e aqui está a foto:
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Patties de carne persa- Kotlet
Shadi HasanzadeNemati
Patties de carne persa aka Kotlet são patties saborosos que são crocantes por fora e suculentos por dentro. São fáceis de fazer e tão deliciosas de comer!
Tempo de preparação 25 mins
Tempo de cozedura 35 mins
Tempo Total 1 hora
Curso Principal
Cozinha Persa
Porções 4 porções
Calorias 287 kcal
