Dr. William Schaffner, specialist în boli infecțioase la Școala de Medicină a Universității Vanderbilt, a declarat pentru Healthline că este important să recunoaștem cu toții că curcanii – ca toate păsările de curte – nu sunt crescuți în medii sterile. Ele pot fi contaminate cu bacterii care pot provoca aceste tipuri de boli diareice.
„De obicei, acest lucru duce la diaree, dureri, dureri și febră care… poate dura câteva zile urâte pentru a se ameliora pentru majoritatea oamenilor”, a spus Schaffner. „Ocazional, unii oameni mai în vârstă care sunt fragili și unii tineri care sunt imunocompromiși – acest tip de bacterie poate părăsi tractul intestinal, poate intra în fluxul sanguin și poate duce la infecții mai grave care pun viața în pericol. Se întâmplă, așa că cred că ar fi indicat să ținem cont de câteva lecții de prudență și de un bun sfat.”
A spus că există trei recomandări cheie pe care le-ar face de obicei. În primul rând, spălați-vă pe mâini și curățați frecvent orice suprafață pe care ați pune de obicei curcanul.
În al doilea rând, având în vedere că adesea ne cumpărăm curcanii congelați, el a spus că ar trebui să îi dezghețăm în frigider și să nu îi lăsăm afară să stea în aer liber.
„Dacă îi lăsați afară, vor ajunge la temperatura camerei, ceea ce reprezintă o oportunitate pentru bacteriile rele să se înmulțească”, a avertizat el.
Al treilea punct este de la sine înțeles. Gătiți bine curcanul pentru a ucide orice bacterie rea. Schaffner vă recomandă să folosiți un termometru pentru carne plasat într-o porțiune mare a păsării de Ziua Recunoștinței – cum ar fi coapsa – și să vă asigurați că ajunge la o temperatură minimă de 74°C (165°F).
„Apoi, curcanul va fi gătit bine și delicios, toate bacteriile rele vor fi ucise”, a adăugat el. „Spălarea mâinilor este esențială. Puteți să vă contaminați mâinile atingând din nou curcanul sau unele obiecte din bucătărie și să îl contaminați din greșeală. Aceasta este o greșeală comună. O altă mare greșeală este să pregătiți curcanul crud, să gătiți bine pasărea, să vă spălați pe mâini și apoi să o puneți din nou pe masa de tăiat nespălată!”
El a spus că ar trebui să vă amintiți că „tot ceea ce atinge pasărea” trebuie spălat bine, inclusiv mâinile.
Tamika Sims, PhD, director de comunicare în domeniul tehnologiei alimentare la International Food Information Council Foundation, a reluat sfatul lui Schaffner. Sims a spus că ori de câte ori vă pregătiți să gătiți un curcan, sau orice alt produs din carne sau pasăre, trebuie să vă asigurați că îl depozitați corespunzător.
„Oamenii ar trebui să urmeze instrucțiunile de pe ambalaj și să folosească un termometru alimentar pentru a se asigura că temperatura internă a curcanului a atins numărul corect”, a spus ea. „Nu puteți doar să vă uitați la un curcan pentru a vă da seama dacă este făcut corespunzător.”
Sims a adăugat că ar trebui să evitați să vă spălați curcanul înainte de a-l găti. Clătirea acestuia în chiuvetă poate răspândi bacterii dăunătoare în jurul chiuvetei, blaturilor și altor suprafețe.
.