Tejuino

Tejuino este o băutură foarte răcoritoare și cea mai tipică băutură din vestul Mexicului. Este adesea preparat acasă, dar vânzătorii ambulanți din această regiune îl oferă, de asemenea, peste tot.

Ce este tejuino?

Este o băutură fermentată care este foarte simplu de preparat și are un gust asemănător cu apa de tamarin, dulce și acru.

Consistă dintr-un aluat de porumb (masa harina) amestecat cu apă și piloncillo, un zahăr care este foarte popular în Mexic. Se aduce totul la fierbere, se adaugă limetă și se lasă să fermenteze timp de 3 zile. Pentru a servi, adăugați un vârf de cuțit de fleur de sel, lămâie verde și gheață zdrobită.

Zahăr, sare și aciditate. Obțineți o băutură dulce-acrișoară care vă potolește setea și care, deși nu este foarte dulce, este foarte hrănitoare datorită porumbului.

În funcție de regiune, tejuino este, de asemenea, acoperit cu șerbet de lămâie sau cu un vârf de scorțișoară, sau chiar cu ardei iute.

Care este originea tejuino?

Originea tejuino nu este foarte clară. Este consumat pe scară largă în statele vestice mexicane Colima, Jalisco, Nayarit și Michoacán, și este chiar mai răspândit în prezent.

Tejuino este o băutură foarte veche, care a fost preparată cu mult înainte de sosirea spaniolilor, în special de către Nahua, poporul indigen care locuia în nord-vestul și centrul țării.

Cuvântul tejuino provine din cuvântul nahuatl tecuín care înseamnă „a bate” sau „a palpita”, deoarece această băutură, atunci când este prea fermentată, poate provoca o euforie care accelerează ritmul cardiac. În mod tradițional, aceste popoare indigene obișnuiau să o bea la ospețe, sărbători sau ceremonii.

În tot Mexicul, dar și în alte țări din America Latină, în epoca precolumbiană, popoarele indigene preparau băuturi fermentate.

De exemplu, atol este o băutură mexicană fierbinte și dulce, un fel de griș de porumb sau și pozol, preparat din porumb fermentat și cacao.

În Bolivia, Peru și Argentina, o băutură care seamănă foarte mult cu tejuino, numită api, poate fi savurată caldă sau rece.

În timpul fermentării cu acid lactic, se creează microorganisme cu proprietăți probiotice (care au un efect pozitiv asupra florei noastre intestinale). Prin urmare, aceste băuturi erau consumate și pentru a regla diareea sau pentru a reduce efectele excesului de alcool.

În cazul tejuino, pentru că este o fermentație scurtă, este ușoară, ceea ce înseamnă că conține foarte puțin alcool.

Acesta este ceea ce o deosebește de tesgüino, o bere de porumb preparată de unele comunități indigene din nord-vestul Mexicului. Tesgüino este o băutură alcoolică deoarece este lăsată să fermenteze pentru o perioadă lungă de timp.

Cum se prepară tejuino?

Pentru a face tejuino, aveți nevoie de aceeași făină de porumb folosită pentru a face tortilla. Se prepară prin amestecarea apei cu masa harina sau făină de porumb nixtamalizat.

Această făină este obținută din boabe de porumb uscate, înmuiate și fierte într-o soluție alcalină, cum ar fi apa calcinată.

Nixtamalizarea este la originea culturii culinare mexicane. Acesta este un procedeu foarte vechi, inventat de popoarele mesoamericane care și-au dat seama că gătitul porumbului într-un amestec de apă și var viu (sau cenușă) poate păstra masa mai mult timp.

De fapt, acest procedeu permite îndepărtarea părții exterioare a bobului, numită pericarp, și are ca efect încetinirea acțiunii enzimelor responsabile de putrezirea masei. Acest proces face, de asemenea, ca alimentele să fie mai digerabile și mai nutritive.

Făina de masa are o valoare nutritivă îmbunătățită în comparație cu făina de porumb standard, în special datorită adaosului de calciu, dar și datorită reacției dintre var și porumb, care creează aminoacizi și, de asemenea, permite organismului să absoarbă mai bine vitamina B13 în timpul digestiei.

Acest lucru era foarte important pentru populațiile care mâncau numai porumb, deoarece evitau deficiențele care provocau pelagra.

Nixtamalizarea schimbă, de asemenea, textura făinii și îi permite să fie modelată pentru a face, de exemplu, tortillas sau gorditas, spre deosebire de făina de porumb standard care nu a fost supusă acestui tratament.

În cele din urmă, modifică aroma, oferind un gust ușor acid, caracteristic adevăratelor tortilla de porumb mexicane.

Un alt ingredient esențial al tejuino care îi conferă culoarea și o aromă deosebită este piloncillo.

Ca mine, probabil că îl recunoașteți mai bine sub alte denumiri, cum ar fi rapadura sau panela. În franceză, se numește vesou.

Poate avea forma unui con sau a unei cărămizi de zahăr brun nerafinat. Este fabricat din 100% suc de trestie de zahăr, gătit la temperaturi ridicate pentru a obține un fel de melasă care lasă în gură un gust de miere și caramel.

Ce aștepți să închini cu noi?

Salut!

Această rețetă a fost validată de expertul nostru culinar mexican Mely Martinez de la Mexico In My Kitchen.

Călătoriile au fost declanșatorul unei dorințe frenetice a Sabrinei de a cunoaște și de a gusta totul! În fiecare zi, ea gătește mâncăruri pentru copii pentru o mică cantină care promovează bunul gust și etica alimentară, făcându-i să călătorească și să descopere noi arome. Îi place să găsească ingredientul special și povestea din spatele unei rețete. Cultura unei țări se reflectă prin bucătăria sa!

.