Někteří lidé jsou od přírody intuitivní kuchaři, kteří dokáží připravit elegantní jídlo bez receptu z náhodné směsice zbytků produktů uložených v lednici. Jiní jsou bez receptu jako průvodce ztraceni. Co ale dělat, když recept na to, na co máme chuť, neexistuje? To zažívají naši studenti a absolventi programu Culinary Nutrition Expert – protože kulinářská výživa je promyšlená a promyšlená, přičemž každá ingredience v receptu hraje důležitou roli pro podporu zdraví. Vzhledem ke specifickým potřebám každého klienta a jeho stravovací filozofii (například veganské nebo paleo) se někdy musíme odvážit a vytvořit něco zcela nového. A to může být pro ty z nás, kteří si zakládají na dodržování receptů, opravdu náročné! S těmito tipy však budete na nejlepší cestě stát se sebevědomými a zkušenými tvůrci receptů.
6 způsobů, jak se stát zkušenými tvůrci receptů
Buďte odvážní
Vyznavači kuchařek a foodblogů se obvykle bojí, že něco pokazí nebo vytvoří recept, který bude chutnat hrozně a zklame. Tvorba receptů vyžaduje sebrat sílu, důvěru a optimismus, že máte schopnosti vytvořit něco chutného – a toho jste plně schopni! Některé z nejlepších věcí vznikají kombinací důvěry, zvědavosti a vynalézavosti; tak jsme skončili s aquafabou, sladkými bramborovými „toasty“ a instantním hrncem.
Je velmi vzácné, aby některý z našich odborníků na kulinářskou výživu vytvořil něco, co je opravdu tak strašné, že to musí do kompostu nebo do koše. Ne každý recept bude trefa do černého, ale s největší pravděpodobností skončíte s něčím, co se dá zachránit – a často se tak zrodí jedny z nejlepších receptů. S každým neúspěchem se naučíme, jak to příště udělat lépe. Takže pokud recept není napoprvé úžasný, s několika vylepšeními (nebo třeba chuťově výraznými bylinkami a kořením) se pro další opakování zlepší.
Pokud jste na tom stejně jako my a trápí vás plýtvání potravinami, zkuste si u nového receptu připravit malou porci (1-2 porce). Pokud se osvědčí, můžete ji snadno zdvojnásobit nebo ztrojnásobit, a pokud nebude tak skvělá, nepromarníte spoustu surovin ani peněz.
Začněte s tím, co znáte
Pokud jste nikdy neupekli croissant nebo nepřipravovali coq au vin, možná to nejsou ty nejlepší typy receptů, které byste měli na začátku zkoušet připravit od nuly. Ano, je důležité být odvážný a dobrodružný, ale také musíte začít tam, kde jste, a postupně se vypracovat.
Když začínáte vyvíjet nové recepty, prozkoumejte ingredience a chutě, které znáte, a zjistěte, zda z nich můžete vytvořit něco nového. Máte-li například osvědčený rodinný recept na zapečené těstoviny se sýrem, zkuste ho zopakovat ve verzi, která neobsahuje lepek ani mléko. Zkuste experimentovat s kulinářskými výživovými způsoby, jak připravit zdravější pizzu. Nebo pokud milujete brokolici, zkuste najít nový způsob, jak ji zakomponovat do receptu.
Začněte s jednoduchými recepty, a jak budete trénovat, můžete zvyšovat náročnost a úroveň dovedností.
Pohlédněte se po inspiraci u ostatních
Většina receptů nevzniká ve vzduchoprázdnu a upřímně řečeno, existuje jen velmi málo receptů, které jsou skutečně originální. Když se ponoříte do tvorby receptů, podívejte se na blogy o jídle, Pinterest, kuchařky, časopisy a další zdroje receptů, abyste získali představu o množství ingrediencí a způsobech vaření, které se již osvědčily jiným. Vyzkoušené recepty z jiných zdrojů mohou být neuvěřitelným učitelem a vodítkem pro tvorbu receptů od nuly.
Jakmile máte recept (nebo sbírku receptů), který ztělesňuje to, co byste chtěli připravit, vezměte si z nich to, co jste se naučili, a pak si to přizpůsobte a vytvořte svůj vlastní recept. Když připravujeme jídlo, každý z nás do něj přirozeně vkládá jedinečné prvky – kdybyste dali úplně stejný recept čtyřem domácím kuchařům, pravděpodobně by dopadly podobně, a přesto odlišně. (Určitě se vám někdy stalo, že jste si vypůjčili recept od kamaráda nebo člena rodiny, a když jste ho připravili, nebyl úplně stejný.)
Shromážděte testery svých receptů
Skvělé recepty jsou také určeny komunitou – proto mají kuchařky a časopisy testovací kuchyně a testery receptů. Když se na recept podívá další pár očí (a rukou), získáte cenné poznatky o chutích a texturách a také zpětnou vazbu o procesu vaření.
Pokud jste recept vytvořili a otestovali sami, předejte ho někomu dalšímu a zjistěte, co si o něm myslí, nebo ho požádejte, aby vám v případě potřeby pomohl vyřešit určitý aspekt receptu. Požádejte své přátele a rodinu, aby byli laskaví a diplomatičtí, ale neberte si osobně, pokud někdo není fanouškem vašeho receptu. Některé recepty nebudou vyhovovat všem a to je v pořádku. Pokud vám testující poskytne konstruktivní zpětnou vazbu, bude pro vás užitečná.
Zapomeňte být trpěliví
Neúspěšný recept – nebo několik neúspěšných receptů za sebou – může být ranou pro vaše sebevědomí. Věřte nám, zažili jsme to. Snažte se, aby vás to nezlomilo. Pamatujte, že vaření je dovednost a stejně jako každá jiná dovednost vyžaduje čas a úsilí, abyste se v ní zdokonalili. Řím nebyl postaven za den a ani vaše výtvory podle receptů nebudou.
Když budete trénovat a zdokonalovat své instinkty, bude vašich nezdarů ubývat a vaše výhry porostou. Navíc budete schopni vymýšlet nové recepty rychleji a efektivněji, protože zkušenosti vás naučí, co funguje a co ne. U našich studentů jsme to viděli opakovaně, takže nejste sami.
Zachovejte legálnost
Složky receptu nelze chránit autorskými právy – ale ostatní prvky receptu, jako je titulek/úvod, návod k receptu a fotografie, ano. Například na složky něčeho, jako je humus nebo hamburger, nelze uplatňovat autorská práva, protože tyto druhy receptů mají obvykle podobnou sadu složek.
Pokud se však chystáte vytvořit recept na humus, ujistěte se, že jste si napsali vlastní návod a úvod. Pokud máte v úmyslu svůj obsah publikovat, objevte další zdroje o autorských právech, fotografování jídla, psaní o jídle a další informace v našem průvodci pro založení blogu o jídle.
Stát se tvůrcem receptů je zpočátku skličující, ale jakmile to zvládnete, nebudete moci přestat vymýšlet nové výtvory!