Vissa människor är naturligt intuitiva kockar som kan skapa en elegant måltid utan recept med en slumpmässig blandning av överblivna råvaror i kylskåpet. Andra är vilsna utan ett recept som vägledning. Men vad gör vi när det inte finns något recept för det vi är sugna på? Det är något som våra studenter och alumner i programmet för experter på kulinarisk näring upplever – eftersom kulinarisk näring är genomtänkt och avsiktlig, där varje ingrediens i ett recept spelar en viktig roll för att stödja hälsan. Med varje klients specifika behov och kostfilosofi (t.ex. vegan eller paleo) måste vi ibland våga gå vidare och skapa något helt nytt. Och det kan vara riktigt utmanande för de av oss som förlitar oss på att följa recept! Men med de här tipsen är du på väg att bli en självsäker och skicklig receptskapare.
6 sätt att bli en skicklig receptskapare
Var modig
Kokboks- och matbloggsfantaster är oftast rädda för att ställa till det eller skapa ett recept som smakar fruktansvärt och gör dem besvikna. Receptskapande innebär att samla styrka, tillit och optimism för att du har förmågan att göra något gott – och du är fullt kapabel till detta! Några av de bästa sakerna kommer från en kombination av självförtroende, nyfikenhet och uppfinningsrikedom; det är så vi hamnade med aquafaba, sötpotatis-”toast” och Instant Pot.
Det är mycket sällan som någon av våra kulinariska näringsexperter skapar något som verkligen är så fruktansvärt att det måste hamna i komposten eller i soporna. Det är inte alla recept som blir en fullträff, men du kommer med största sannolikhet att få fram något som går att rädda – och ofta är det så som några av de bästa recepten föds. Med varje misslyckande lär vi oss att göra det bättre nästa gång. Så om ett recept inte är fantastiskt första gången, kommer det med några justeringar (eller kanske några smakfulla örter och kryddor) att förbättras till nästa iteration.
Om du är som vi och oroar dig för matsvinn, försök att göra en liten portion (1-2 portioner) till ett nytt recept. Om det fungerar kan du lätt dubbla eller tredubbla det, och om det inte är så bra har du inte slösat bort en massa ingredienser eller pengar.
Start med det du kan
Om du aldrig har bakat en croissant eller lagat coq au vin är det kanske inte den bästa typen av recept att börja med att försöka göra från grunden. Ja, det är viktigt att vara modig och äventyrlig, men du måste också börja där du är och arbeta dig uppåt.
När du börjar utveckla nya recept, utforska de ingredienser och smaker som du är bekant med och se om du kan skapa något nytt med dem. Om du till exempel har ett beprövat familjerecept för bakad macka med ost, se om du kan kopiera det i en version som är glutenfri och mjölkfri. Prova att experimentera med kulinariska näringssätt för att göra hälsosammare pizza. Eller om du älskar broccoli, se om du kan hitta ett nytt sätt att införliva det i ett recept.
Begynna med de enkla recepten och allteftersom du övar kan du öka utmaningen och färdighetsnivåerna.
Se till andra för att få inspiration
De flesta recept skapas inte i ett vakuum och i ärlighetens namn finns det väldigt få recept som är riktigt originella. När du dyker ner i receptskapande, titta på matbloggar, Pinterest, kokböcker, tidskrifter och andra receptresurser för att få en känsla för ingrediensmängder och tillagningsmetoder som redan har visat sig vara framgångsrika för andra. Testade recept från andra källor kan vara en otrolig lärare och guide för att skapa recept från grunden.
När du väl har ett recept (eller en samling recept) som förkroppsligar det du vill göra, ta det du lärt dig av dem och anpassa sedan för att skapa ditt eget recept. När vi lagar mat sätter var och en av oss naturligtvis en unik prägel på den – om du gav exakt samma recept till fyra hemmakockar skulle de troligen bli likadana, men ändå olika. (Någon gång har du säkert lånat ett recept från en vän eller familjemedlem och när du gör det är det inte riktigt samma sak.)
Samla ihop dina recepttestare
Goda recept är också gemenskapsdrivna – det är därför som kokböcker och tidskrifter har testkök och recepttestare. Genom att ha ytterligare ett par ögon (och händer) på ett recept kan du få värdefulla insikter om smaker och texturer samt feedback om tillagningsprocessen.
När du har skapat och testat ett recept själv kan du ge det till någon annan och se vad de tycker, eller be dem hjälpa dig att felsöka en specifik aspekt av receptet om det behövs. Be dina vänner och din familj att vara vänliga och diplomatiska, men ta det inte personligt om någon inte är ett fan av ditt recept. Vissa recept kommer inte att falla alla i smaken och det är okej. Så länge din testare kan ge dig konstruktiv feedback kommer den att vara till nytta för dig.
Tänk på att ha tålamod
Att ett recept misslyckas – eller att flera recept misslyckas i rad – kan vara ett slag mot ditt självförtroende. Lita på oss, vi har varit med om det. Försök att inte låta det få dig nedstämd. Kom ihåg att matlagning är en färdighet, och precis som alla andra färdigheter krävs det tid och ansträngning för att bli skicklig. Rom byggdes inte på en dag, och det kommer inte heller dina receptkreationer att göra.
När du övar och finslipar dina instinkter kommer dina missöden att minska och dina vinster att skjuta i höjden. Dessutom kommer du att kunna piffa upp nya recept snabbare och effektivare eftersom erfarenheten har lärt dig vad som fungerar och vad som inte fungerar. Vi har sett detta hända gång på gång med våra elever, så du är inte ensam.
Håll det lagligt
Inredienserna i ett recept kan inte vara upphovsrättsligt skyddade – men andra delar av receptet, t.ex. rubrik/introduktion, anvisningar till receptet och foton kan vara det. Du kan till exempel inte upphovsrättsskydda ingredienserna till något som hummus eller en hamburgare, eftersom det är den typen av recept som tenderar att ha en liknande uppsättning ingredienser.
Hursomhelst, om du ska skapa ett hummusrecept, se till att du skriver dina egna instruktioner och din egen introduktion. Om du tänker publicera ditt innehåll kan du hitta fler resurser om upphovsrätt, matfotografering, matskrivande med mera i vår guide för att starta en matblogg.
Att bli en receptskapare är skrämmande till en början, men när du väl har fått grepp om det kommer du inte att kunna sluta tänka ut nya skapelser!