Algunas personas son cocineros intuitivos por naturaleza que pueden preparar una comida elegante y sin receta con una mezcla aleatoria de restos de productos almacenados en la nevera. Otros están perdidos sin una receta como guía. ¿Pero qué hacemos cuando no existe una receta para lo que nos apetece? Eso es algo que experimentan nuestros alumnos y ex alumnos del Programa de Expertos en Nutrición Culinaria, porque la nutrición culinaria es reflexiva y deliberada, y cada ingrediente de una receta desempeña un papel importante para la salud. Con las necesidades específicas de cada cliente y sus filosofías dietéticas (como la vegana o la paleo), a veces tenemos que aventurarnos y crear algo completamente nuevo. Y eso puede ser un verdadero reto para los que confiamos en seguir las recetas. Pero con estos consejos, estarás en camino de convertirte en un creador de recetas confiado y hábil.
6 maneras de convertirse en un hábil creador de recetas
Sé valiente
Los devotos de los libros de cocina y de los blogs de comida suelen tener miedo de meter la pata o de crear una receta que tenga un sabor terrible y decepcionante. La creación de recetas implica reunir la fuerza, la confianza y el optimismo de que tienes las habilidades para hacer algo delicioso, ¡y eres totalmente capaz de hacerlo! Algunas de las cosas más grandes provienen de una combinación de confianza, curiosidad e ingenio; así es como acabamos con el aquafaba, las «tostadas» de boniato y la Olla Instantánea.
Es muy raro que uno de nuestros Expertos en Nutrición Culinaria cree algo que sea realmente tan horrible que tenga que ir al compost o a la basura. No todas las recetas van a ser un éxito, pero lo más probable es que termine con algo rescatable – y a menudo, así es como nacen algunas de las mejores recetas. Con cada fracaso, aprendemos a hacerlo mejor la próxima vez. Así que si una receta no es increíble la primera vez, con algunos ajustes (o tal vez algunas hierbas y especias sabrosas) mejorará para la siguiente iteración.
Si eres como nosotros y te preocupa el desperdicio de alimentos, trata de hacer una pequeña porción (1-2 porciones) para una nueva receta. Si funciona, puedes duplicarla o triplicarla fácilmente, y si no es tan buena, no habrás despilfarrado una tonelada de ingredientes o de dinero.
Comienza con lo que sabes
Si nunca has horneado un croissant o preparado coq au vin, quizás no sean los mejores tipos de recetas para empezar a intentar hacerlas desde cero. Sí, es importante ser valiente y aventurarse, pero también hay que empezar por donde uno se encuentra y trabajar hasta conseguirlo.
Cuando empieces a elaborar nuevas recetas, explora los ingredientes y sabores con los que estás familiarizado y mira si puedes crear algo nuevo con ellos. Por ejemplo, si tiene una receta familiar probada de macarrones con queso al horno, vea si puede reproducirla en una versión sin gluten y sin lácteos. Intenta experimentar con formas de nutrición culinaria para hacer una pizza más saludable. O si le encanta el brócoli, vea si puede encontrar una nueva forma de incorporarlo a una receta.
Comience con las recetas sencillas y, a medida que vaya practicando, podrá aumentar el reto y los niveles de habilidad.
Busque la inspiración en otros
La mayoría de las recetas no se crean en el vacío y, con toda honestidad, hay muy pocas recetas que sean realmente originales. Cuando te sumerjas en la creación de recetas, busca en blogs de comida, Pinterest, libros de cocina, revistas y otros recursos de recetas para tener una idea de las cantidades de ingredientes y los métodos de cocción que ya han demostrado ser exitosos para otros. Las recetas probadas de otras fuentes pueden ser un increíble maestro y guía para la creación de recetas desde cero.
Una vez que tengas una receta (o una colección de recetas) que encarnen lo que te gustaría hacer, toma lo que has aprendido de ellas y luego adáptalas para crear tu propia receta. Cuando preparamos la comida, cada uno de nosotros le da un toque único: si le das la misma receta a cuatro cocineros caseros, es probable que salgan cosas parecidas, pero distintas. (Es probable que alguna vez haya tomado prestada una receta de un amigo o de un familiar y que, al hacerla, no sea exactamente igual.)
Reúne a tus probadores de recetas
Las grandes recetas también son impulsadas por la comunidad – por eso los libros de cocina y las revistas tienen cocinas de prueba y probadores de recetas. Tener otro par de ojos (y manos) en una receta le permite obtener una valiosa visión sobre los sabores y las texturas, así como comentarios sobre el proceso de cocción.
Una vez que haya creado y probado una receta usted mismo, désela a otra persona y vea lo que piensa, o pídale que le ayude a solucionar un aspecto específico de la receta si es necesario. Pide a tus amigos y familiares que sean amables y diplomáticos, pero no te tomes como algo personal si alguien no es fan de tu receta. Algunas recetas no van a ser del gusto de todo el mundo y eso está bien. Mientras su probador pueda darle una opinión constructiva, le será útil.
Recuerde ser paciente
Tener un fracaso en una receta -o varios fracasos seguidos- puede ser un golpe para su confianza. Confía en nosotros, hemos pasado por eso. Intenta no dejar que te desanime. Recuerde que la cocina es una habilidad, y que, como cualquier otra habilidad, requiere tiempo y esfuerzo para dominarla. Roma no se construyó en un día, y tus creaciones de recetas tampoco lo serán.
A medida que practiques y afines tus instintos, tus percances disminuirán y tus triunfos se dispararán. Además, podrá preparar nuevas recetas con mayor rapidez y eficacia porque la experiencia le ha enseñado lo que funciona y lo que no. Hemos visto que esto ocurre una y otra vez con nuestros alumnos, así que no eres el único.
Mantén la legalidad
Los ingredientes de una receta no pueden ser objeto de derechos de autor – pero otros elementos de la receta como la nota de presentación/introducción, las instrucciones de la receta y las fotos sí pueden serlo. Por ejemplo, no se pueden registrar los derechos de autor de los ingredientes de algo como el humus o una hamburguesa, ya que estos son los tipos de recetas que tienden a tener un conjunto similar de ingredientes.
Sin embargo, si vas a crear una receta de humus, asegúrate de escribir tus propias instrucciones e introducción. Si tienes intención de publicar tus contenidos, descubre más recursos sobre derechos de autor, fotografía de alimentos, escritura de alimentos y mucho más en nuestra guía para empezar un blog de alimentos.
Convertirse en creador de recetas es desalentador al principio, pero una vez que le cojas el tranquillo no podrás dejar de idear nuevas creaciones.