Algumas pessoas são cozinheiros naturalmente intuitivos que podem preparar uma refeição elegante e sem receitas com uma mistura aleatória de restos de produtos armazenados no frigorífico. Outros se perdem sem uma receita como guia. Mas o que fazemos quando uma receita para o que estamos desejando não existe? Isso é algo que os nossos alunos do Programa de Nutrição Culinária e ex-alunos têm experiência – porque a nutrição culinária é atenciosa e deliberada, com cada ingrediente de uma receita a desempenhar um papel importante para apoiar a saúde. Com as necessidades específicas e filosofias alimentares de cada cliente (como vegan ou Paleo), às vezes temos que nos aventurar e criar algo completamente novo. E isso pode ser um verdadeiro desafio para aqueles de nós que confiam em seguir receitas! Mas com estas dicas, você estará a caminho de se tornar um criador de receitas confiante e habilidoso.
6 Maneiras de se tornar um criador de receitas habilidoso
Seja corajoso
Os devotos de livros de receitas e blogs de comida geralmente têm medo de bagunçar as coisas ou criar uma receita que tenha um sabor terrível e decepcionante. A criação de receitas envolve reunir a força, a confiança e o otimismo de que você tem as habilidades para fazer algo delicioso – e você é totalmente capaz de fazer isso! Algumas das maiores coisas vêm de uma combinação de confiança, curiosidade e engenhosidade; foi assim que acabámos com a aquafaba, a batata-doce ‘torrada’ e o Pote Instantâneo.
É muito raro que um dos nossos Especialistas em Nutrição Culinária crie algo que é verdadeiramente tão horrível que precisa de ir para o composto ou para o lixo. Nem todas as receitas vão ser feitas em casa, mas o mais provável é que você acabe com algo resgatável – e muitas vezes, é assim que nascem algumas das melhores receitas. Com cada fracasso, aprendemos a fazer melhor da próxima vez. Então, se uma receita não é surpreendente na primeira vez, com alguns ajustes (ou talvez algumas ervas aromáticas e especiarias) ela irá melhorar para a próxima iteração.
Se você é como nós e está preocupado com o desperdício de alimentos, tente fazer uma pequena porção (1-2 porções) para uma nova receita. Se funcionar, você pode facilmente dobrar ou triplicar, e se não for tão bom assim, então você não terá desperdiçado uma tonelada de ingredientes ou dinheiro.
Comece com o que você sabe
Se você nunca assou um croissant ou preparou coq au vin, talvez estes não sejam os melhores tipos de receitas para começar a tentar fazer do zero. Sim, é importante ser corajoso e aventureiro, mas você também precisa começar onde você está e trabalhar para cima.
Quando você estiver começando a desenvolver novas receitas, explore os ingredientes e sabores que você está familiarizado e veja se você pode criar algo novo com eles. Por exemplo, se você tem uma receita familiar experimentada e verdadeira para macarrão e queijo assado, veja se você pode replicá-la em uma versão sem glúten e sem laticínios. Tente experimentar formas de nutrição culinária para fazer uma pizza mais saudável. Ou se você ama brócolis, veja se você pode encontrar uma nova maneira de incorporá-la em uma receita.
Begin com as receitas simples e como você pratica, você pode aumentar os níveis de desafio e habilidade.
Look to others for inspiration
Muitas receitas não são criadas no vácuo e, com toda honestidade, há muito poucas receitas que são verdadeiramente originais. Ao mergulhar os dedos dos pés na criação de receitas, procure em blogs de alimentos, Pinterest, livros de receitas, revistas e outros recursos de receitas para ter uma idéia das quantidades de ingredientes e métodos de cozimento que já provaram ser bem sucedidos para outros. Receitas testadas de outras fontes podem ser um professor incrível e um guia para a criação de receitas do zero.
Após você ter uma receita (ou uma coleção de receitas) que incorporam o que você gostaria de fazer, pegue o que você aprendeu com elas e depois se adapte para criar sua própria receita. Quando fazemos comida, cada um de nós naturalmente dá uma volta única – se você desse exatamente a mesma receita a quatro cozinheiros caseiros, eles provavelmente se tornariam similares, mas distintos. (A certa altura, você provavelmente pediu uma receita emprestada a um amigo ou membro da família e quando a faz, não é bem a mesma.)
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Reuna os seus testadores de receitas
As grandes receitas também são orientadas pela comunidade – é por isso que os livros de receitas e revistas têm cozinhas de teste e testadores de receitas. Ter outro par de olhos (e mãos) em uma receita permite que você ganhe valiosa percepção sobre sabores e texturas, bem como feedback sobre o processo de cozimento.
Após ter criado e testado uma receita você mesmo, dê a outra pessoa e veja o que ela pensa, ou peça a ela para ajudá-lo a resolver um aspecto específico da receita, se necessário. Peça aos seus amigos e familiares para serem gentis e diplomáticos, mas não leve a peito se alguém não for fã da sua receita. Algumas receitas não serão para o gosto de todos e não há problema. Desde que seu testador possa lhe dar um feedback construtivo, será útil para você.
Lembrar de ser paciente
Salvar uma receita falhar – ou várias receitas falharem seguidas – pode ser um golpe para sua confiança. Confie em nós, nós já passamos por isso. Tente não se deixar abater. Lembre-se que cozinhar é uma habilidade, e como qualquer outra habilidade, é preciso tempo e esforço para ser proficiente. Roma não foi construída em um dia, e suas criações de receitas também não serão.
Como você pratica e aprimora seus instintos, seus percalços vão diminuir e suas vitórias vão disparar. Além disso, você será capaz de criar novas receitas de forma mais rápida e eficiente porque a experiência lhe ensinou o que funciona e o que não funciona. Já vimos isto acontecer vezes sem conta com os nossos alunos, por isso não está sozinho.
Cerve-o legal
Os ingredientes de uma receita não podem ser protegidos por direitos de autor – mas outros elementos da receita como a nota de cabeça/introdução, as instruções da receita e as fotos podem ser. Por exemplo, você não pode ter direitos autorais dos ingredientes para algo como hummus ou um hambúrguer, pois estes são os tipos de receitas que tendem a ter um conjunto similar de ingredientes.
No entanto, se você vai criar uma receita de hummus, certifique-se de escrever as suas próprias instruções e introdução. Se você pretende publicar seu conteúdo, descubra mais recursos sobre direitos autorais, fotografia de alimentos, escrita de alimentos e muito mais em nosso guia para iniciar um blog de alimentos.
A criação de uma receita é assustadora no início, mas uma vez que você pegar o jeito, você não será capaz de parar de inventar novas criações!