Alcune persone sono cuochi naturalmente intuitivi che possono preparare un pasto elegante, senza ricette, con un miscuglio casuale di prodotti avanzati conservati nel frigorifero. Altri sono persi senza una ricetta come guida. Ma cosa facciamo quando non esiste una ricetta per ciò che desideriamo? Questo è qualcosa che i nostri studenti ed ex allievi del Culinary Nutrition Expert Program sperimentano – perché la nutrizione culinaria è ponderata e deliberata, con ogni ingrediente in una ricetta che gioca un ruolo importante per sostenere la salute. Con le esigenze specifiche di ogni cliente e le filosofie alimentari (come quella vegana o Paleo), a volte dobbiamo avventurarci e creare qualcosa di completamente nuovo. E questo può essere davvero impegnativo per quelli di noi che si affidano alle ricette! Ma con questi consigli, sarai sulla buona strada per diventare un creatore di ricette sicuro e abile.
6 modi per diventare un abile creatore di ricette
Be brave
Gli appassionati di libri di cucina e di blog gastronomici di solito hanno paura di sbagliare qualcosa o di creare una ricetta dal sapore terribile e deludente. La creazione di ricette implica raccogliere la forza, la fiducia e l’ottimismo di avere le capacità di fare qualcosa di delizioso – e tu sei pienamente capace di farlo! Alcune delle cose più grandi vengono da una combinazione di fiducia, curiosità e ingegno; è così che siamo arrivati all’aquafaba, al “toast” di patate dolci e all’Instant Pot.
È molto raro che uno dei nostri Esperti di nutrizione culinaria crei qualcosa che sia veramente così terribile da dover andare nel compost o nella spazzatura. Non tutte le ricette saranno un successo, ma molto probabilmente vi ritroverete con qualcosa di recuperabile – e spesso, è così che nascono alcune delle migliori ricette. Con ogni fallimento, impariamo a fare meglio la volta successiva. Quindi, se una ricetta non è fantastica la prima volta, con qualche ritocco (o magari con erbe e spezie saporite) migliorerà per la prossima iterazione.
Se sei come noi e sei preoccupato per lo spreco di cibo, prova a fare una piccola porzione (1-2 porzioni) per una nuova ricetta. Se funziona, puoi facilmente raddoppiare o triplicare, e se non è così grande allora non avrai sprecato una tonnellata di ingredienti o denaro.
Inizia con ciò che conosci
Se non hai mai cucinato un croissant o preparato il coq au vin, forse questi non sono i migliori tipi di ricette per iniziare a provare a fare da zero. Sì, è importante essere coraggiosi e avventurosi, ma è anche necessario iniziare dal punto in cui ci si trova e farsi strada verso l’alto.
Quando si inizia a sviluppare nuove ricette, esplorare gli ingredienti e i sapori che sono familiari e vedere se è possibile creare qualcosa di nuovo con loro. Per esempio, se avete una ricetta di famiglia collaudata per i maccheroni al forno, vedete se potete replicarla in una versione senza glutine e senza latticini. Provate a sperimentare modi di nutrizione culinaria per fare una pizza più sana. O se ami i broccoli, vedi se puoi trovare un nuovo modo per incorporarli in una ricetta.
Inizia con le ricette semplici e man mano che fai pratica, puoi aumentare la sfida e i livelli di abilità.
Guarda gli altri per l’ispirazione
La maggior parte delle ricette non sono create nel vuoto e in tutta onestà, ci sono poche ricette che sono veramente originali. Quando ti immergi nella creazione di ricette, guarda i blog di cucina, Pinterest, i libri di cucina, le riviste e altre risorse di ricette per avere un’idea delle quantità di ingredienti e dei metodi di cottura che hanno già avuto successo per altri. Le ricette testate da altre fonti possono essere un incredibile insegnante e una guida per la creazione di una ricetta from-scratch.
Una volta che hai una ricetta (o una collezione di ricette) che incarnano ciò che vorresti fare, prendi ciò che hai imparato da loro, e poi adattalo per creare la tua ricetta. Quando prepariamo il cibo, ognuno di noi naturalmente ci mette un tocco unico – se si desse la stessa identica ricetta a quattro cuochi casalinghi, probabilmente risulterebbero simili, ma distinti. (A un certo punto, probabilmente hai preso in prestito una ricetta da un amico o da un membro della famiglia e quando l’hai fatta, non è proprio la stessa.)
Raccogli i tuoi tester di ricette
Le grandi ricette sono anche guidate dalla comunità – ecco perché i libri di cucina e le riviste hanno cucine di prova e tester di ricette. Avere un altro paio di occhi (e di mani) su una ricetta ti permette di ottenere preziose informazioni su sapori e consistenze, così come un feedback sul processo di cottura.
Una volta che hai creato e testato una ricetta da solo, dalla a qualcun altro e vedi cosa ne pensa, o chiedi loro di aiutarti a risolvere un aspetto specifico della ricetta, se necessario. Chiedi ai tuoi amici e familiari di essere gentile e diplomatico, ma non prenderla sul personale se qualcuno non è un fan della tua ricetta. Alcune ricette non saranno per tutti i gusti e questo va bene. Finché il tuo tester può darti un feedback costruttivo, ti sarà utile.
Ricordati di essere paziente
Il fallimento di una ricetta – o diversi fallimenti di fila – può essere un colpo alla tua fiducia. Fidati di noi, ci siamo passati. Cerca di non lasciarti abbattere. Ricorda che cucinare è un’abilità, e come qualsiasi altra abilità ci vuole tempo e sforzo per diventare abili. Roma non è stata costruita in un giorno, e nemmeno le tue creazioni di ricette lo saranno.
Man mano che fai pratica e affini i tuoi istinti, i tuoi errori diminuiranno e le tue vittorie saliranno alle stelle. Inoltre, sarai in grado di preparare nuove ricette in modo più rapido ed efficiente perché l’esperienza ti ha insegnato cosa funziona e cosa no. Abbiamo visto questo accadere più e più volte con i nostri studenti, quindi non sei solo.
Mantieni la legalità
Gli ingredienti di una ricetta non possono essere protetti da copyright – ma altri elementi della ricetta come la nota/introduzione, le istruzioni della ricetta e le foto possono esserlo. Per esempio, non puoi mettere sotto copyright gli ingredienti per qualcosa come l’hummus o un hamburger, dato che questi sono i tipi di ricette che tendono ad avere una serie di ingredienti simili.
Tuttavia, se hai intenzione di creare una ricetta di hummus, assicurati di scrivere le tue istruzioni e la tua introduzione. Se hai intenzione di pubblicare i tuoi contenuti, scopri altre risorse su copyright, fotografia di cibo, scrittura di cibo e altro nella nostra guida per iniziare un blog di cibo.
Diventare un creatore di ricette è scoraggiante all’inizio, ma una volta che ci prendi la mano non riuscirai a smettere di ideare nuove creazioni!