Co je bifana?
Bifana je tradiční portugalský sendvič. Připravuje se z papo seco (portugalské housky) a velmi tenkých marinovaných vepřových řízků, na které se kápne šťáva z vaření… Jednoduchá a chutná svačinka!
Lidé je často jedí po návštěvě farmářského trhu u pultu tasca (typ malé „restaurace“, kde se můžete napít a občerstvit za pochodu). Velmi podobné benátským bàcari nebo španělským bodega). Pojďme se pobavit o této chutné svačině, která není příliš drahá a je tak lahodná!“
Sendviče bifana najdete po celém Portugalsku, ale nikdy nejsou úplně stejné, protože jako každý kultovní recept má každý svou vlastní verzi. Každopádně není důvod se hádat o to, která je ta původní, protože důležité je, abyste si na nich pochutnali!
Jak připravit bifanu
Základní recept na bifanu nemůže být jednodušší, ale právě odtud pochází její jedinečná chuť. Tradiční portugalská marináda se připravuje ze suchého bílého vína, citronové šťávy, bobkového listu, papriky a česneku.
V této směsi se v Portugalsku marinuje mnoho druhů masa a tato marináda rozhodně dodává chuť, která je pro portugalské recepty specifická.
Co se týče papriky neboli červené papriky (portugalsky páprica nebo colorau), ta se v portugalské gastronomii hojně používá a její chuť může být různá: uzená, sladká, pikantní.
Také nuance její chuti se liší podle odrůdy papriky, která se používá, ale také podle toho, zda se mele jen dužina, nebo semena, slupka atd. Byla objevena v patnáctém století španělskými objeviteli a pochází z Jižní Ameriky.
V šestnáctém století se začala používat v evropských kuchyních, zejména ve Španělsku a Portugalsku, kde ji bylo snadné začít pěstovat.
Pokud by samotná rostlina pocházela z Jižní Ameriky, její název by pocházel ze srbského slova paprena, což znamená „ta, která je pálivá“.
Bayovy listy jsou také velmi oblíbeným kořením portugalské kuchyně a hojně se používají do marinád, polévek a dušených pokrmů. A samozřejmě také česnek je ikonickou přísadou všech středomořských kuchyní.
Co se týče vepřového masa, je to maso, které je v Portugalsku velmi ceněné a ve skutečnosti je nejvíce konzumované. Je také hvězdou jednoho ze stěžejních receptů této země: vepřové maso s mušlemi à Alentejana (carne de porco à alentejana) a také v mnoha specialitách z uzenin. Velmi oblíbená jsou vlastně černá prasata z oblasti Alentejo, „porco de raça Alentejo“, a vepřové maso na sání Mealhada.
Koneckonců, vepřové sádlo (neboli špek) je také základem portugalské gastronomie. Používá se ve slaných i sladkých pokrmech.
Tento malý sendvič je díky specifičnosti surovin pěknou reprezentací portugalských chutí.
Další portugalské sendviče
Také se zdá, že Portugalci mají určitou zálibu v sendvičích.
V Portugalsku je k dispozici poměrně dost dalších tradičních receptů na sendviče, například prego (s hovězím masem, hořčicí nebo pálivou omáčkou), leitao (s vepřovým masem) a samozřejmě je tu také Francesinha („malá Francouzka“), typická pro Porto.
Posledně jmenovaná je samostatnou hostinou s linguiça (vepřová klobása s paprikou a česnekem), čerstvou klobásou, šunkou, hovězím nebo vepřovým masem. Na něm se rozpouští sýr a sendvič doprovází omáčka (rajčatová, pepřová, pivní). Často se přidává vejce.
Tento recept ověřil náš odborník na portugalskou kuchyni, šéfkuchař Alexandre Silva. Šéfkuchař Alexandre je majitelem restaurace Loco v Lisabonu oceněné michelinskou hvězdou.
UložitUložit
Tisk
Bifana
Složení
- 4 sendvičové housky (portugalské papo seco)
- 1½ lb vepřové kotlety , nakrájené na velmi tenké plátky
- 5 stroužků česneku , nasekaných
- 2 oz. sádla
- ½ šálku bílého vína
- 3 bobkové listy
- Šťáva z jednoho citronu
- 1 lžička papriky
- Sůl
- Pepř , čerstvě mletý
Návod
-
Do nádoby vložíme vrstvu řízků a ochutíme solí, pepřem, bobkovým listem, paprikou, citronovou šťávou a česnekem.
-
Pokud je to nutné, udělejte několik vrstev se všemi kotletami a v každé vrstvě je stejně okořeňte.
-
Nakonec kotlety zalijte bílým vínem a nechte je 3 hodiny marinovat v chladničce.
-
Ve velké pánvi rozehřejte na středním plameni sádlo.
-
Kotlety slijte a marinádu si vyhraďte. Smažte je na sádle na prudkém ohni a neustále je otáčejte.
-
Jakmile jsou kotlety osmažené, přidejte vyhrazenou marinádu a vařte na středním ohni, dokud se tekutina neodpaří na polovinu.
-
Opečte chleby.
-
Každý chléb naplňte kotletami a pokapejte zbylou omáčkou.
Esther a Morgan jsou dva gurmáni, kteří stojí za společností Renards Gourmets. Sídlí v Paříži, kde vytvářejí čtyřruční recepty a kulinářské fotografie.
.