Co to jest bifana?
Bifana to tradycyjna portugalska kanapka. Przygotowuje się ją z papo seco (portugalskiej bułki) i bardzo cienkich marynowanych kotletów wieprzowych, na które skrapia się soki z gotowania… Prosta i pyszna przekąska!
Ludzie często jedzą ją po wycieczce na targ rolny przy ladzie tasca (rodzaj małej „restauracji”, gdzie można napić się czegoś i zjeść przekąskę w biegu). Bardzo podobna do weneckiego bàcari lub hiszpańskiej bodegi). Zabawmy się trochę tą smaczną przekąską, która nie jest bardzo droga, a jest tak pyszna!
Kanapki bifana można znaleźć w całej Portugalii, ale nigdy nie są dokładnie takie same, ponieważ jak każdy kultowy przepis, każdy ma swoją własną wersję. W każdym razie, nie ma powodu, aby walczyć o to, która z nich jest oryginalna, ponieważ najważniejsze jest, aby się nimi delektować!
Jak zrobić bifanę
Podstawowy przepis na bifanę nie mógłby być prostszy, ale to właśnie stąd bierze się jej wyjątkowy smak. Tradycyjna portugalska marynata jest przygotowywana z białego wytrawnego wina, soku z cytryny, liści laurowych, papryki i czosnku.
Właściwie wiele mięs jest marynowanych w tej mieszance w Portugalii i ta marynata zdecydowanie nadaje smak, który jest szczególny dla portugalskich przepisów.
Jeśli chodzi o paprykę lub czerwoną paprykę (páprica lub colorau w języku portugalskim), jest ona szeroko stosowana w portugalskiej gastronomii, a jej smak może być różny: wędzony, słodki, pikantny.
Również niuanse jej smaku różnią się w zależności od odmiany papryki, która jest używana, ale także od tego, czy tylko miąższ jest mielony, czy też nasiona, skóra, itp. Została odkryta w XV wieku przez hiszpańskich odkrywców i pochodzi z Ameryki Południowej.
W XVI wieku zaczęła być używana w kuchniach europejskich, szczególnie w Hiszpanii i Portugalii, gdzie łatwo było rozpocząć jej uprawę.
Jeśli sama roślina pochodzi z Ameryki Południowej, nazwa pochodzi od serbskiego słowa paprena oznaczającego „ten, który jest gorący”.
Liście laurowe są również bardzo popularną przyprawą kuchni portugalskiej i są szeroko stosowane w marynatach, zupach i gulaszach. I oczywiście, czosnek jest również kultowym składnikiem wszystkich kuchni śródziemnomorskich.
Jeśli chodzi o wieprzowinę, jest to mięso, które jest bardzo cenione w Portugalii i w rzeczywistości jest najczęściej spożywane. Jest również gwiazdą jednego ze sztandarowych przepisów tego kraju: wieprzowiny z małżami po alentejsku (carne de porco à alentejana), a także w wielu specjałach wędliniarskich. W rzeczywistości bardzo popularne są czarne świnie z regionu Alentejo, „porco de raça Alentejo”, oraz mięso ze świni ssącej Mealhada.
Wreszcie, tłuszcz wieprzowy (lub smalec) jest również podstawą portugalskiej gastronomii. Jest on używany zarówno w daniach pikantnych, jak i słodkich.
Ta mała kanapka jest ładną reprezentacją portugalskiego smaku ze względu na specyfikę składników.
Inne portugalskie kanapki
Ponadto, Portugalczycy wydają się mieć pewien smak do kanapek.
Istnieje całkiem sporo innych tradycyjnych przepisów na kanapki dostępnych w Portugalii, takich jak prego (z wołowiną, musztardą lub ostrym sosem), leitao (z mięsem ssącej świni) i oczywiście jest też Francesinha („mała francuska dziewczynka”), typowa dla Porto.
Ta ostatnia jest ucztą samą w sobie z linguiça (kiełbasa wieprzowa z papryką i czosnkiem), świeżą kiełbasą, szynką, wołowiną lub wieprzowiną. Na niej topi się ser, a kanapce towarzyszy sos (pomidorowy, paprykowy, piwny). Często dodaje się jajko.
Przepis ten został zatwierdzony przez naszego eksperta w dziedzinie kuchni portugalskiej, Szefa Alexandre Silva. Szef Alexandre jest wyróżnionym gwiazdką Michelin szefem kuchni restauracji Loco w Lizbonie.
ZapiszZapisano
Drukuj
Bifana
Składniki
- 4 bułki kanapkowe (portugalskie papo seco)
- 1½ lb kotletów wieprzowych , pokrojone bardzo cienko
- 5 ząbków czosnku , posiekane
- 2 oz. smalec
- ½ szklanki białego wina
- 3 liście laurowe
- Sok z cytryny
- 1 łyżeczka papryki
- Sól
- Pieprz , świeżo mielony
Instrukcje
-
W naczyniu ułożyć warstwę kotletów i doprawić solą, pieprzem, liściem laurowym, papryką, sokiem z cytryny i czosnkiem.
-
Jeśli to konieczne, zrób kilka warstw ze wszystkimi kotletami, doprawiając je w ten sam sposób przy każdej warstwie.
-
Na koniec zalej kotlety białym winem i marynuj przez 3 godziny w lodówce.
-
Na dużej patelni rozgrzej smalec na średnim ogniu.
-
Odcedź kotlety i zachowaj marynatę. Smażyć je na smalcu na dużym ogniu, ciągle obracając.
-
Kiedy kotlety są już usmażone, dodać pozostałą marynatę i gotować na średnim ogniu, aż płyn odparuje do połowy.
-
Tostować bochenki chleba.
-
Napełnić każdy chleb kotletami i skropić pozostałym sosem.
Esther i Morgan to dwoje smakoszy stojących za Renards Gourmets. Mieszkają w Paryżu, gdzie opracowują przepisy i zdjęcia kulinarne na cztery ręce.
.