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O que é bifana?
Bifana é uma sanduíche tradicional portuguesa. É preparada com papo seco (um pãozinho português) e costeletas de porco marinadas muito finas, nas quais são regados os sumos da cozedura… Um simples e delicioso lanche!
As pessoas comem-nas frequentemente após uma viagem ao mercado do agricultor no balcão de uma tasca (um tipo de pequeno “restaurante” onde se pode tomar uma bebida e comer um lanche em viagem). Muito semelhante ao bàcari veneziano ou a uma bodega espanhola). Vamos divertir-nos com este saboroso petisco, que não é muito caro e é tão delicioso!
Você pode encontrar sanduíches bifana por todo o país, mas nunca são exactamente iguais porque, como qualquer receita icónica, todos têm a sua própria versão. Em qualquer caso, não há razão para discutir sobre qual delas é a original, pois o importante é saboreá-las!
Como fazer bifana
A receita básica da bifana não poderia ser mais simples, mas é exatamente daí que vem o seu sabor único. A marinada tradicional portuguesa é preparada com vinho branco seco, sumo de limão, louro, pimentão e alho.
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Atualmente, muitas carnes são marinadas nesta mistura em Portugal e esta marinada dá definitivamente um sabor que é particular às receitas portuguesas.
Como o pimentão ou pimenta vermelha (páprica ou colorau em português), é muito utilizado na gastronomia portuguesa e o seu sabor pode variar: fumado, doce, picante.
As nuances do seu sabor também diferem de acordo com a variedade de pimentos que são utilizados, mas também se apenas a carne é moída, ou as sementes, a pele, etc. Foi descoberta no século XV por exploradores espanhóis, e é nativa da América do Sul.
No século XVI, começou a ser usada na culinária europeia, especialmente em Espanha e Portugal, onde era fácil começar a cultivá-la.
Se a planta em si é nativa da América do Sul, o nome viria da palavra sérvia paprena que significa “a que está quente”.
As folhas de louro são também um condimento muito popular da cozinha portuguesa e são muito utilizadas em marinadas, sopas e guisados. E claro, o alho é também um ingrediente icónico em toda a cozinha mediterrânica.
Como a carne de porco, é uma carne muito apreciada em Portugal, e na verdade é a mais consumida. É também a estrela de uma das receitas emblemáticas do país: carne de porco e amêijoas à alentejana, assim como em muitas especialidades de charcutaria. Na verdade, o porco preto da região Alentejana, “porco de raça Alentejana”, e a carne de leitão da Mealhada são muito populares.
Finalmente, a gordura de porco (ou banha) é também um dos pratos principais da gastronomia portuguesa. É utilizada tanto em pratos saborosos como doces.
Esta pequena sandes é uma bela representação do sabor português devido à especificidade dos ingredientes.
Outras sanduíches portuguesas
Os portugueses também parecem ter um certo gosto por sanduíches.
Existem muitas outras receitas de sanduíches tradicionais disponíveis em Portugal, como o prego (com carne de vaca, mostarda ou molho picante), o leitão (com carne de leitão) e, claro, há também a Francesinha, típica do Porto.
Esta última é uma festa à parte com linguiça (enchido de porco com colorau e alho), enchido fresco, presunto, carne de vaca ou de porco. O queijo é derretido nele, e um molho acompanha a sanduíche (tomate, pimenta, cerveja). É frequentemente adicionado um ovo.
Esta receita é validada pelo nosso especialista em cozinha portuguesa, o Chef Alexandre Silva. O Chef Alexandre é o chef estrela Michelin do restaurante Loco em Lisboa.
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Bifana
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Ingredientes
- 4 pãezinhos de pão de sanduíche (papo seco português)
- 1½ lb costeletas de porco , fatiadas muito finas
- 5 dentes de alho , picados
- 2 oz. banha de porco
- ½ taça de vinho branco
- 3 folhas de louro
- Juice de limão
- 1 colher de chá de colorau
- Sal
- Pimenta , recém moído
Instruções
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Num recipiente, coloque uma camada de costeletas e tempere com sal, pimenta, louro, páprica, sumo de limão e alho.
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Se necessário, faça várias camadas com todas as costeletas, temperando-as da mesma maneira em cada camada.
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Finalmente, coloque o vinho branco sobre as costeletas e deixe marinar durante 3 horas na geladeira.
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Em uma frigideira grande, ouça a banha em fogo médio.
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Descorra as costeletas e reserve a marinada. Frite-as em banha em fogo alto, virando-as constantemente.
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Após as costeletas estarem fritas, adicione a marinada reservada e cozinhe em fogo médio até que o líquido tenha evaporado pela metade.
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Torrar os pães.
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Encha cada pão com costeletas e regue com o molho restante.
Esther e Morgan são os dois gêneros alimentícios por trás de Renards Gourmets. Eles estão baseados em Paris, onde desenvolvem receitas e fotos culinárias a quatro mãos.