ビファーナとは？
Bifana はポルトガルの伝統的なサンドイッチである。 パポ・セコ（ポルトガルのロールパン）と、マリネした極薄のポークカツレツに肉汁をかけて作ります…シンプルでおいしいおやつです！
農家の市場に行った後、タスカ（飲み物や軽食を食べられる小さなレストランの一種）のカウンターで食べることが多いです。 ベネチアのバカリやスペインのボデガに似ている）。 あまり高価でなく、とてもおいしいこのスナックで楽しみましょう！
ビファーナサンドイッチはポルトガル全土で見られますが、全く同じということはありません。 いずれにしても、どれがオリジナルかを争う理由はありません。大切なのは、味わうことです！
ビファーナの作り方
ビファーナの基本レシピはこれ以上ないほどシンプルですが、そこから独特の味わいが生まれるのです。 ポルトガルの伝統的なマリネは、辛口の白ワイン、レモン汁、ローリエ、パプリカ、にんにくで作られる。
実際、ポルトガルでは多くの肉がこのマリネに漬け込まれており、このマリネがポルトガル料理特有の味を生み出している。
パプリカや赤唐辛子（ポルトガル語でpápricaまたはcolorau）については、ポルトガルの美食に広く使用されており、その味は、燻製、甘い、スパイシーなどさまざまです。 15世紀にスペインの探検家によって発見され、南米が原産です。
16世紀には、栽培が容易だったスペインやポルトガルを中心に、ヨーロッパの料理に使われるようになりました。
植物自体が南米原産であれば、名前はセルビア語で「熱いもの」を意味するpaprenaに由来することになります。
ベイリーフはポルトガル料理の薬味としても非常に人気があり、マリネやスープ、シチューなどに広く使われています。 そしてもちろん、ニンニクもすべての地中海料理において象徴的な食材である。
豚肉については、ポルトガルでは非常に喜ばれる肉であり、実際、最も消費されている肉である。 ポルトガルの代表的な料理である「アレンテジャーナ風豚肉とアサリ」（carne de porco à alentejana）や、シャルキュトリーの多くの名物料理の主役でもあるのです。 実際、アレンテージョ地方の黒豚「ポルコ・デ・ラサ・アレンテージョ」やミールハーダの子豚の肉はとても人気がある。
最後に、豚脂（ラード）もポルトガル料理の主食である。
この小さなサンドイッチは、材料の特異性によって、ポルトガルの味をうまく表現している。
その他のポルトガルのサンドイッチ
また、ポルトガル人はサンドイッチに一定の味覚を持っているようです。
ポルトガルには他にも、プレゴ（牛肉、マスタード、ホットソース入り）、レイタオ（子豚肉入り）、もちろん、ポルトに特有のフランシーニャ（「小さなフランスの女の子」）もあり、かなり多くの伝統的なサンドイッチレシピが存在しているようです。
後者はリングイッサ（パプリカとニンニクの豚肉ソーセージ）、生ソーセージ、ハム、牛肉、豚肉で、それだけでごちそうになる。 その上にチーズを溶かし、ソース（トマト、胡椒、ビール）を添えて食べる。 卵を入れることもあります。
このレシピは、ポルトガル料理のエキスパート、アレクサンドル・シルヴァシェフによって検証されています。
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Bifana
材料
- ロールパン（ポルトガル風パポ・セコ）4個
- 1ポンド半の豚カツ、ごく薄くスライス
- 5 クローブのガーリック、刻み
- 2オンス. ラード
- 白ワイン1/2カップ
- ローリエ3枚
- レモン汁1個
- パプリカ小さじ1
- 塩
- 胡椒, 挽きたて
使い方
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容器にカツを重ねて入れ、塩、コショウ、ローリエ、パプリカ、レモン汁、ガーリックで味を調える。
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必要であれば、すべてのカツレツを何層にも重ね、それぞれの層で同じように味付けをします。
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最後に白ワインをカツレツの上に注ぎ、冷蔵庫で3時間マリネします。
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大きめのフライパンにラードを中火で熱します。
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カツの水気を切り、マリネ液は取っておきます。
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カツが揚がったら、残しておいたマリネ液を加え、中火で汁気が半分になるまで加熱する。
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パンをトーストする。
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それぞれのパンにカツを詰め、残りのソースをかける。
Esther とMorgan はRenards Gourmets を支える二人の食通です。 パリを拠点に、4手のレシピや料理の写真を開発しています。