Vad är bifana?
Bifana är en traditionell portugisisk smörgås. Den tillagas med papo seco (en portugisisk brödrulle) och mycket tunna marinerade fläskkotletter, på vilka matlagningssaften droppas… Ett enkelt och läckert mellanmål!
Människor äter dem ofta efter en tur till bondemarknaden vid disken på en tasca (en typ av liten ”restaurang” där man kan ta en drink och äta ett mellanmål på språng). Mycket lik den venetianska bàcari eller en spansk bodega). Låt oss ha lite kul med detta smakliga mellanmål, som inte är särskilt dyrt och som är så gott!
Du kan hitta bifana-smörgåsar över hela Portugal, men de är aldrig exakt likadana eftersom alla, precis som alla ikoniska recept, har sin egen version. I vilket fall som helst finns det ingen anledning att bråka om vilken som är originalet, för det viktiga är att smaka på dem!
Hur man gör bifana
Grundreceptet på bifana kunde inte vara enklare, men det är just därifrån som dess unika smak kommer. Den traditionella portugisiska marinaden är beredd med torrt vitt vin, citronsaft, lagerblad, paprika och vitlök.
Förresten är det många köttstycken som marineras i den här blandningen i Portugal och den här marinaden ger definitivt en smak som är speciell för portugisiska recept.
Vad gäller paprika eller röd paprika (páprica eller colorau på portugisiska) så används den flitigt i den portugisiska gastronomin och smaken kan variera: rökt, söt, kryddig.
Skaftsnyanserna skiljer sig också åt beroende på vilken paprikasort som används, men också om bara fruktköttet mals, eller om man mals fröna, skalet osv. Den upptäcktes på femtonhundratalet av spanska upptäcktsresande, och den kommer ursprungligen från Sydamerika.
På sextonhundratalet började den användas i de europeiska köken, särskilt i Spanien och Portugal där det var lätt att börja odla den.
Om själva växten är infödd i Sydamerika skulle namnet komma från det serbiska ordet paprena som betyder ”den som är het”.
Bayblad är också en mycket populär krydda i det portugisiska köket och används flitigt i marinader, soppor och grytor. Och naturligtvis är vitlök också en ikonisk ingrediens i alla medelhavskök.
Vad gäller fläskkött är det ett kött som är mycket uppskattat i Portugal, och det är faktiskt det mest konsumerade. Det är också stjärnan i ett av landets flaggskeppsrecept: fläsk och musslor à Alentejana (carne de porco à alentejana) samt i många charkuterispecialiteter. De svarta grisarna från Alentejo-regionen, ”porco de raça Alentejo”, och Mealhadas spädgriskött är faktiskt mycket populära.
För det sista är fläskfett (eller lard) också en viktig del av den portugisiska gastronomin. Det används i såväl salta som söta rätter.
Denna lilla smörgås är en fin representation av portugisisk smak på grund av ingrediensernas särart.
Andra portugisiska smörgåsar
Också portugiserna verkar ha en viss smak för smörgåsar.
Det finns en hel del andra traditionella smörgåsrecept i Portugal, till exempel prego (med nötkött, senap eller varm sås), leitao (med kött från en spädgris) och så finns det förstås också Francesinha (”liten fransyska”), typisk för Porto.
Den sistnämnda är en festmåltid i sig själv med linguiça (fläskkorv med paprika och vitlök), färsk korv, skinka, nötkött eller fläsk. Ost smälts på den och en sås åtföljer smörgåsen (tomat, peppar, öl). Ett ägg läggs ofta till.
Detta recept är validerat av vår expert på det portugisiska köket, kocken Alexandre Silva. Kock Alexandre är stjärnkock och ägare till restaurangen Loco i Lissabon.
SaveSaved
Bifana
Ingredienser
- 4 smörgåsbrödsrullar (portugisisk papo seco)
- 1½ lb fläskkotletter , skivade mycket tunt
- 5 vitlöksklyftor , hackade
- 2 oz. ister
- ½ kopp vitt vin
- 3 lagerblad
- Saft från en citron
- 1 tesked paprika
- Salt
- Peppar , nymalet
Instruktioner
-
I en behållare lägger du ett lager kotletter och kryddar med salt, peppar, lagerblad, paprika, citronsaft och vitlök.
-
Om det behövs, gör flera lager med alla kotletter och krydda dem på samma sätt i varje lager.
-
Häll slutligen det vita vinet över kotletterna och marinera i 3 timmar i kylskåpet.
-
I en stor stekpanna, hörs fläsket på medelvärme.
-
Häll av kotletterna och reservera marinaden. Stek dem i fläsket på hög värme och vänd dem hela tiden.
-
När kotletterna är stekta, tillsätt den reserverade marinaden och koka på medelvärme tills vätskan har avdunstat till hälften.
-
Rosta brödbröden.
-
Fyll varje bröd med kotletter och ringla över den resterande såsen.
Esther och Morgan är de två matnördarna bakom Renards Gourmets. De är baserade i Paris där de utvecklar fyrhändiga recept och kulinariska foton.