Pizzou v chicagském stylu se obvykle rozumí pizza v hlubokém talíři, což je tlustá pizza pečená na pánvi a vrstvená sýrem, náplní, jako je maso a zelenina, a omáčkou – v tomto pořadí. Kůrka je obvykle vysoká dva až tři centimetry a díky oleji na pánvi se mírně opeče. Hlavní rozdíl mezi hlubokou pizzou a pizzou newyorského typu nebo neapolskou pizzou spočívá v tom, že jak název napovídá, kůrka je velmi hluboká, čímž vzniká objemná pizza, která se podobá spíše koláči než plackám. Ačkoli je celá pizza velmi silná, samotná kůrka je tenká až středně silná.
Historie hluboké pizzy
Hluboká pizza byla vynalezena v původní provozovně Pizzeria Uno v Chicagu v roce 1943. Někteří tvrdí, že ji vynalezl jeden ze zakladatelů Pizzerie Uno Ike Sewell, ale jiní tvrdí, že ji vytvořil pizzař Rudy Malnati a/nebo kuchařka Alice May Redmondová. Pizzeria Uno se původně jmenovala The Pizzeria a poté Pizzeria Riccardo (podle dalšího zakladatele Rica Riccarda), ale když Sewell a Riccardo otevřeli v roce 1955 o blok dál pizzerii Due, pojmenovali svůj první obchod Pizzeria Uno.
Kromě Uno a Due patří mezi další slavné restaurace s hlubokými talíři také Original Gino’s Pizza, která byla otevřena v roce 1954, ale nyní je zavřená. Restaurace Gino’s East byla otevřena v roce 1966 a jako šéfkuchařky byly najaty Alice May Redmondová a její sestra Ruth Hadleyová. Dodnes je známá jako jedna z nejlepších restaurací s pizzou deep-dish. Mezi další pizzerie patří Connie’s, Edwardo’s, Pizano’s (kterou vlastní syn Rudyho Malnatiho, Rudy Jr.) a Lou Malnati’s (kterou založil syn Rudyho Malnatiho z prvního manželství, Lou, a nyní ji vedou jeho vnuci).
Plněná pizza vs. pizza s hlubokým talířem
Plněná pizza je příbuzná pizze s hlubokým talířem a také vznikla v Chicagu, ale obě by neměly být házeny do jednoho pytle jako „pizza chicagského typu“. Plněná pizza se objevila v roce 1974, kdy otevřely své brány restaurace Nancy’s a Giordano’s. V roce 1974 se objevila i pizza plněná. Tvrdí, že jejich recepty pocházejí ze starých rodinných receptů z Itálie na scarcieddu nebo velikonoční koláče. Tyto slané koláče jsou plněné masem a/nebo sýrem mezi dvěma vrstvami kůrky. Chicagská plněná pizza je obecně hlubší než jakýkoli jiný typ pizzy. Tento styl pizzy si rychle získal věhlas a je oblíbený dodnes.
Jak se dělá hluboká pizza
Těsto na hlubokou pizzu se vyrábí z pšeničné mouky a někdy z krupicové mouky, která dává kůrce výrazně nažloutlý odstín. V receptuře je také kukuřičný olej nebo máslo, které jí dodávají máslovou, sušenkovou chuť. Hluboká pizza se peče v kulaté ocelové formě, která se podobá dortové nebo koláčové formě. Těsto se přitiskne ke stěnám pánve a vytvoří se pánev pro silnou vrstvu sýra a náplně. Pánev se potírá olejem, aby se dala snadno vyjmout, a také se na okrajích kůrky vytvoří opečený efekt.
Co se týče těchto náplní, vrství se v obráceném pořadí, přičemž dole je sýr, uprostřed případné masové a zeleninové náplně a nahoře rajčatová omáčka. Je to proto, aby se sýr nepřipálil kvůli delší době pečení, která je u hluboké pizzy nutná. Rajčatová omáčka je obvykle hrubá, nevařená verze z drcených konzervovaných rajčat.
Pizza s náplní může zvenku vypadat stejně, ale rozdíl je zřejmý, jakmile se do ní zakrojí. Stejně jako u hluboké pizzy tvoří hluboká vrstva těsta pánev ve vysoko položené pánvi a do ní se vrství náplň a sýr. U plněné pizzy je však další vrstva těsta navrchu a je přitisknutá ke stěnám kůrky, která je pak pokryta rajčatovou omáčkou. Těsto je také vločkovitější a obvykle se vyrábí z řepkového oleje namísto kukuřičného.