Pizza în stil Chicago se referă de obicei la pizza Deep-Dish, care este o pizza groasă coaptă într-o tigaie și așezată în straturi cu brânză, umpluturi, cum ar fi carne și legume, și sos – în această ordine. Crusta are de obicei o înălțime de 3-5 centimetri și se prăjește ușor datorită uleiului din tigaie. Principala distincție între pizza deep-dish și pizza în stil New York sau pizza napolitană este că, așa cum sugerează și numele, crusta este foarte adâncă, creând o pizza voluminoasă care seamănă mai mult cu o plăcintă decât cu o pâine plată. Deși întreaga pizza este foarte groasă, crusta în sine are o grosime subțire sau medie.
Istoria pizza deep-dish
Pizza deep-dish a fost inventată la locația originală a Pizzeriei Uno din Chicago în 1943. Unii spun că a fost inventată de unul dintre fondatorii Pizzeriei Uno, Ike Sewell, dar alții susțin că a fost creată de bucătarul pizzar Rudy Malnati și/sau bucătăreasa Alice May Redmond. Pizzeria Uno a fost inițial cunoscută sub numele de The Pizzeria și apoi Pizzeria Riccardo (după un alt fondator Ric Riccardo), dar când Sewell și Riccardo au deschis Pizzeria Due la o stradă distanță, în 1955, ei au numit primul lor magazin Pizzeria Uno.
În afară de Uno și Due, alte restaurante celebre cu mâncăruri adânci includ Original Gino’s Pizza, care a fost deschis în 1954, dar acum este închis. Gino’s East s-a deschis în 1966 și le-a angajat ca bucătari pe Alice May Redmond și pe sora sa Ruth Hadley. Este încă cunoscut ca fiind unul dintre cele mai bune restaurante de pizza deep-dish. Alte pizzerii deep-dish includ Connie’s, Edwardo’s, Pizano’s (care este deținut de fiul lui Rudy Malnati, Rudy Jr.) și Lou Malnati’s (care a fost fondat de fiul lui Rudy Malnati din prima căsătorie, Lou, iar acum este condus de nepoții săi).
Pizza umplută vs. Deep-Dish
Pizza umplută este înrudită cu pizza deep-dish și a apărut, de asemenea, în Chicago, dar cele două nu ar trebui să fie puse laolaltă sub denumirea de „pizza în stil Chicago”. Pizza umplută a apărut în 1974, când Nancy’s și Giordano’s și-au deschis ambele porțile. Aceștia susțin că rețetele lor provin din vechile rețete de familie din Italia de scarciedda sau plăcinte de Paște. Aceste plăcinte sărate au carne și/sau brânză umplute între două straturi de crustă. Pizza umplută din Chicago este, în general, mai adâncă decât orice alt tip de pizza. Acest stil de pizza a căpătat rapid renume și este popular și astăzi.
Cum se prepară pizza Deep-Dish
Amestecul pentru pizza Deep-Dish este făcut din făină de grâu și, uneori, din făină de semolă, ceea ce dă crustă o nuanță vizibil gălbuie. Există, de asemenea, ulei de porumb sau unt în rețetă, ceea ce îi conferă acel gust de unt, asemănător cu cel al biscuiților. Pizza Deep-dish se coace într-o tavă rotundă, din oțel, care seamănă cu o tavă de tort sau de plăcintă. Aluatul este presat pe părțile laterale ale tăvii, formând un bazin pentru un strat gros de brânză și umplutură. Tigaia este unsă cu ulei pentru a permite o îndepărtare ușoară și, de asemenea, creează un efect de prăjit pe marginile crustei.
În ceea ce privește acele umpluturi, acestea sunt așezate în straturi într-o ordine inversă, cu brânza în partea de jos, orice garnitură de carne și legume în mijloc și sosul de roșii deasupra. Acest lucru este pentru a împiedica brânza să se ardă, din cauza timpului mai lung de gătire necesar pentru pizza adâncă. Sosul de roșii este de obicei o versiune cu bucăți, necoaptă, făcută din roșii zdrobite din conservă.
Pizza umplută poate arăta la fel din exterior, dar diferența este clară odată ce tăiați în ea. La fel ca pizza deep-dish, un strat adânc de aluat formează un bazin într-o tavă cu laturi înalte, iar garniturile și brânza sunt așezate în interiorul acestuia. Dar în pizza umplută, un strat suplimentar de aluat se pune deasupra și este presat pe părțile laterale ale crustei, care este apoi acoperită cu sos de roșii. Aluatul este, de asemenea, mai fulgurant și este de obicei făcut cu ulei de canola în loc de ulei de porumb.
.