Chicagopizza är vanligen en pizza med djupa skivor, som är en tjock pizza som gräddas i en panna och som är lagdad med ost, fyllning som kött och grönsaker och sås – i den ordningen. Skorpan är vanligtvis två till tre tum hög och blir lätt stekt på grund av oljan i pannan. Den viktigaste skillnaden mellan deep-dish pizza och New York-pizza eller napolitansk pizza är att, som namnet antyder, är skorpan mycket djup, vilket ger en tjock pizza som mer liknar en paj än ett plattbröd. Även om hela pizzan är mycket tjock är själva skorpan tunn till medelhög tjocklek.
Den djupa pizzans historia
Den djupa pizzan uppfanns på den ursprungliga Pizzeria Uno i Chicago 1943. Vissa säger att den uppfanns av en av Pizzeria Unos grundare, Ike Sewell, men andra hävdar att den skapades av pizzabagaren Rudy Malnati och/eller kocken Alice May Redmond. Pizzeria Uno var ursprungligen känd som The Pizzeria och sedan Pizzeria Riccardo (efter en annan grundare Ric Riccardo), men när Sewell och Riccardo öppnade Pizzeria Due ett kvarter därifrån 1955, döpte de sin första butik till Pizzeria Uno.
Inom Uno och Due finns ytterligare berömda djuphavsrestauranger, bland annat Original Gino’s Pizza, som öppnade 1954, men som nu är stängd. Gino’s East öppnade 1966 och anställde Alice May Redmond och hennes syster Ruth Hadley som kockar. Den är fortfarande känd som en av de bästa deep-dish-pizzarestaurangerna. Andra deep-dish-pizzerior är Connie’s, Edwardo’s, Pizano’s (som ägs av Rudy Malnatis son Rudy Jr.) och Lou Malnati’s (som grundades av Rudy Malnatis son från hans första äktenskap, Lou, och som nu drivs av hans barnbarn).
Fylld pizza vs Deep-Dish
Fylld pizza är besläktad med deep-dish pizza och uppstod också i Chicago, men de två bör inte slås ihop som ”Chicago-pizza”. Fylld pizza kom 1974 när Nancy’s och Giordano’s båda öppnade sina dörrar. De hävdar att deras recept kom från gamla familjerecept från Italien av scarciedda eller påskpajer. I dessa salta pizzor stoppas kött och/eller ost mellan två lager skorpa. Chicagos fyllda pizza är i allmänhet djupare än någon annan typ av pizza. Denna pizzastil blev snabbt känd och är fortfarande populär idag.
Hur deep-dish pizza tillverkas
Dej för deep-dish pizza tillverkas av vetemjöl och ibland semulinmjöl, vilket ger skorpan en märkbart gulaktig nyans. Det finns också majsolja eller smör i receptet, vilket ger den en smörig, kexliknande smak. Deep-dish pizza bakas i en rund stålform som liknar en kak- eller pajform. Degen trycks upp på sidorna av pannan och bildar en skål för ett tjockt lager ost och fyllning. Pannan är oljad för att den lätt ska kunna tas bort och det ger också en stekt effekt på skorpans kanter.
För fyllningarna läggs de i omvänd ordning, med osten i botten, eventuella kött- och grönsaksfyllningar i mitten och tomatsåsen på toppen. Detta är för att förhindra att osten bränns på grund av den längre tillagningstid som krävs för djupa pizzor. Tomatsåsen är vanligtvis en grov, okokad version gjord av krossade tomater på burk.
En fylld pizza kan se likadan ut från utsidan, men skillnaden är tydlig när man skär i den. Precis som vid djuppizza bildar ett djupt lager deg en skål i en högformad form och fyllningen och osten läggs i ett lager inuti den. Men i fylld pizza läggs ytterligare ett lager deg ovanpå och trycks mot sidorna av skorpan, som sedan täcks med tomatsås. Degen är också fläckigare och görs vanligtvis med rapsolja istället för majsolja.