La pizza de style Chicago fait généralement référence à la pizza profonde, qui est une pizza épaisse cuite dans une poêle et recouverte de fromage, de garnitures comme de la viande et des légumes, et de sauce – dans cet ordre. La croûte mesure généralement deux à trois pouces de haut et est légèrement frite en raison de l’huile contenue dans la poêle. La principale différence entre la pizza profonde et la pizza de style new-yorkais ou la pizza napolitaine est que, comme son nom l’indique, la croûte est très profonde, ce qui crée une pizza volumineuse qui ressemble davantage à une tarte qu’à un pain plat. Bien que la pizza entière soit très épaisse, la croûte elle-même est mince à moyenne.
L’histoire de la pizza profonde
La pizza profonde a été inventée à l’emplacement original de la Pizzeria Uno à Chicago en 1943. Certains disent qu’elle a été inventée par l’un des fondateurs de la Pizzeria Uno, Ike Sewell, mais d’autres soutiennent qu’elle a été créée par le pizzaiolo Rudy Malnati et/ou la cuisinière Alice May Redmond. La Pizzeria Uno était à l’origine connue sous le nom de The Pizzeria, puis de Pizzeria Riccardo (d’après un autre fondateur Riccardo), mais lorsque Sewell et Riccardo ont ouvert la Pizzeria Due à un pâté de maisons de là en 1955, ils ont nommé leur premier magasin Pizzeria Uno.
En plus d’Uno et de Due, d’autres restaurants à pâte profonde célèbres comprennent l’Original Gino’s Pizza, qui a ouvert en 1954 mais est maintenant fermé. Gino’s East a ouvert en 1966 et a engagé Alice May Redmond et sa sœur Ruth Hadley comme chefs. Il est toujours connu comme l’une des meilleures pizzerias à pâte profonde. Parmi les autres pizzerias à pâte profonde, citons Connie’s, Edwardo’s, Pizano’s (qui appartient au fils de Rudy Malnati, Rudy Jr.) et Lou Malnati’s (qui a été fondée par le fils de Rudy Malnati issu de son premier mariage, Lou, et qui est maintenant dirigée par ses petits-fils).
Pizza farcie vs. pizza profonde
La pizza farcie est apparentée à la pizza profonde et est également née à Chicago, mais les deux ne doivent pas être regroupées sous l’appellation « pizza style Chicago ». La pizza farcie est apparue en 1974 lorsque Nancy’s et Giordano’s ont ouvert leurs portes. Ils affirment que leurs recettes sont issues de vieilles recettes familiales italiennes de scarciedda ou tartes de Pâques. Ces tartes salées sont farcies de viande et/ou de fromage entre deux couches de croûte. La pizza farcie de Chicago est généralement plus profonde que tout autre type de pizza. Ce style de pizza a rapidement gagné en renommée et est encore populaire aujourd’hui.
Comment est faite la pizza profonde
La pâte à pizza profonde est faite de farine de blé et parfois de semoule, ce qui donne à la croûte une teinte sensiblement jaunâtre. On trouve également de l’huile de maïs ou du beurre dans la recette, ce qui lui donne ce goût de beurre et de biscuit. La pizza profonde est cuite dans un moule rond en acier qui ressemble à un moule à gâteau ou à tarte. La pâte est pressée sur les côtés du moule, formant un bassin pour une épaisse couche de fromage et de garniture. Le moule est huilé pour permettre un retrait facile et cela crée également un effet frit sur les bords de la croûte.
Pour ce qui est de ces garnitures, elles sont superposées dans un ordre inversé, avec le fromage en bas, toute garniture de viande et de légumes au milieu, et la sauce tomate sur le dessus. Cela permet d’éviter que le fromage ne brûle, en raison du temps de cuisson plus long requis pour les pizzas profondes. La sauce tomate est généralement une version épaisse et non cuite faite de tomates en conserve écrasées.
La pizza farcie peut avoir la même apparence de l’extérieur, mais la différence est claire une fois que vous la coupez. Comme la pizza profonde, une couche profonde de pâte forme une cuvette dans un moule à bords hauts et les garnitures et le fromage sont superposés à l’intérieur. Mais dans la pizza farcie, une couche supplémentaire de pâte est appliquée sur le dessus et pressée sur les côtés de la croûte, qui est ensuite recouverte de sauce tomate. La pâte est également plus floconneuse et est généralement fabriquée avec de l’huile de canola au lieu de l’huile de maïs.